Znakowania produktów mięsnych w aspekcie obowiązujących przepisów prawa żywnościowego

• Obowiązkowe informacje jakie muszą znaleźć się na etykiecie produktów mięsnych sprzedawanych w opakowaniu,
• Dane szczegółowe, które muszą znaleźć się obok nazwy produktu i zasady ich stosowania m.in. „z połączonych kawałków mięsa”, o obecności w produkcie białka dodanego i o jego pochodzeniu, informacje o dodanej wodzie,
• Deklaracja ilościowej zawartości składnika, definicja „mięsa” do celów znakowania, metoda wyliczania ilościowej zawartości mięsa, ćwiczenia praktyczne, aktualne problem i interpretacja, kontrola prawidłowości oznakowania,
• Oznakowanie składników dodatkowych, w tym alergenów, dozwolonych substancji dodatkowych, aromatów, środków aromatyzujących dymu wędzarniczego i barwników w składzie produktu, zasada przenoszenia i odwrotność zasady przenoszenia substancji dodatkowych,
• Oznakowanie składników złożonych, w tym osłonek jadalnych i związane z tym wątpliwości,
• Najczęstsze problemy i wątpliwości związane ze znakowaniem produktów mięsnych: nazwy zwyczajowe i opisowe, nazwy fantazyjne i mogące wprowadzić konsumenta w błąd, znakowanie produktów o nietypowym składzie, stosowanie Norm Polskich a aktualne wymogi prawne dotyczące znakowania żywności, produkty mięsne niezawierające „mięsa” w swym składzie – prawidłowość oznakowania, przypadki dyskusyjne, ocena oznakowania rynkowych produktów,
• Podawanie MOM w składzie i sposób jego oznakowania w zależności od technik uzyskiwania – praktyka znakowania i aktualny stan prawny, przedstawienie opinii Komisji Europejskiej w tej sprawie,
• Omówienie innych informacji jakie muszą znaleźć się w oznakowaniu produktów mięsnych, w tym nowe zasady podawania kraj lub miejsce pochodzenia składnika podstawowego – studium przypadku,

• Zasady znakowania żywności wartością odżywczą, w tym wędlin i wyrobów mięsnych surowych,
• Podawanie wartości odżywczej w oparciu o obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych średnich wartości wykorzystanych składników lub obliczenia na podstawie ogólnie przygotowanych i uznanych danych – dane źródłowe potrzebne do wyliczeń, stosowane algorytmy, problemy i wątpliwości w praktyce, przykłady praktyczne wyliczeń,
• Aktualne wytyczne Komisji Europejskiej dotyczące zakresów podawanej tolerancji wartości odżywczej i ich praktyczne znaczenie dla przemysłu mięsnego.