Opis
Skoroszyt:
Gotowa dokumentacja dla zakładu żywienia zbiorowego typu żłobek, przedszkole, szkoła, dom pomocy społecznej, bursa, internat. Wystarczy uzupełnić w kilku miejscach m. in. dane placówki, liczbę żywionych, sposoby postępowania z odpadami, szkodnikami itp.
Przy zakupie otrzymasz drogą mailową edytowalne załączniki do prowadzenia zapisów, o których mowa w dokumentacji, w tym:
– Rejestr dostawców,
– Formularz kontroli jakości przyjmowanych dostaw,
– Wykaz środków chemicznych do mycia i dezynfekcji,
– Formularz kontroli przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji,
– Karta niedopuszczenia pracownika do pracy,
– Formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym,
– Rejestr zabiegów konserwacji,
– Karta szkolenia i Rejestr szkoleń pracowników,
– Karta mycia i dezynfekcji jaj,
– Karty do monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych i Punktów Kontrolnych,
SPIS TREŚCI:
KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.
2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.
3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.
4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.
CENA:
skoroszyt 90 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
Wysyłka:
paczkomat- 14 zł
kurier- 17 zł