GHP, GMP i HACCP w żłobku i przedszkolu

GHP, GMP i HACCP w żłobku i przedszkolu

75.00 

AUTOR:

Jolanta Wójcik- od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.

Brak w magazynie

Kategoria:

Opis

SPIS TREŚCI:

Wprowadzenie.

KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ

GHP 1 – Wstęp.

GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
GHP 2e – Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
GHP 2f – Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
GHP 2g – Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
GHP 2h – Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.

GHP 3 – Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.

GHP 4 – Procedura przyjęcia pracownika do pracy.

GHP 5 – Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
GHP 5a – Instrukcja higieny osobistej pracowników.
GHP 5b – Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
GHP 5c – Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
GHP 5d – Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.

GHP 6 – Procedura monitorowania zdrowia pracowników.

GHP 7 – Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.

GHP 8 – Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.

GHP 9 – Procedura kontroli jakości wody.

GHP 10 – Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.

GHP 11 – Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

GHP 12 – Procedura szkolenia pracowników.

GHP 13 – Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
13a – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji dotyczącej dostawy.
GHP 13b – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.

GHP 14 – Procedura gospodarowania odpadami.

GHP 15 – Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
GHP 16 – Procedura wydawania gotowych dań.

GHP 17 – Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.

GHP 18 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.

GHP 19 – Procedura produkcji dań kulinarnych.
GHP 19a – Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych..
GHP 19b – Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
GHP 19c – Instrukcja planowania żywienia w przedszkolu jako jednostce systemu oświaty.

GHP 20 – Procedura Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych.

GHP 21 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym aleregenów.

KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.

2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.

3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.

4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.

CENA:
książka 75 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni.

Wysyłka:
paczkomat- 13 zł
kurier- 15 zł

Informacje dodatkowe

rodzaj książki

tradycyjna (papierowa), elektroniczna (e-book)

Dostawa

Wysyłka:
paczkomat- 13 zł
kurier- 15 zł