Telefon: 602 262 011
E-mail: jolanta.machejek@ckiw.edu.pl
Telefon: 664 174 904
E-mail: kontakt@ckiw.edu.pl
Telefon: 727 407 107
E-mail: biuro@ckiw.edu.pl
43-600 JAWORZNO,
FILARETÓW 1 B
10 1020 5558 0000 8802 3323 9630
Czekamy na Twoje pytania
Zaburzenia Odżywiania
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
•nauczycieli przedszkolnych/szkolnych,
•pedagogów, psychologów,
•psychodietetyków, dietetyków, lekarzy pediatrów,
•terapeutów,
•pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 30.05.2022, godz. 09:00 – 14:00,
CENA:
• 270 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki, (zwolnione z vat w przypadku finansowania ze środków publicznych)
INFORMACJE DODATKOWE:
• szkolenie odbywa się w czasie rzeczywistym z możliwością bezpośredniego kontaktu z prowadzącym,
• uczestnicy otrzymują bogate materiały szkoleniowe,
• każdy uczestnik otrzymuje imienny certyfikat.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Psycholog z pasji i wykształcenia. Studia ukończyła na Wydziale Humanistycznym Uniwersytetu Szczecińskiego, na kierunku Psychologia ze specjalnością psychologia kliniczna. Od chwili ukończenia studiów nieprzerwanie pracuje w zawodzie i pogłębia swoją wiedzę uczestnicząc w licznych kursach i szkoleniach. Doświadczenie zawodowe zdobywała pracując w takich miejscach jak: Szczeciński oddział Krajowego Towarzystwa Autyzmu, Punkt Psychologiczny i Interwencji Kryzysowej w Powiatowym Centrum Pomocy Rodzinie w Wałczu, Dom Pomocy Społecznej w Wałczu, szkoły podstawowe Wałczu oraz 100 batalion łączności. Prowadzi także własny gabinet pomocy psychologicznej, w którym pracuje z dorosłymi, dziećmi i młodzieżą, osobami starszymi, a także z parami. Współtworzy Centrum Leczenia Zaburzeń Odżywiania w Wałczu.
Trener 2:
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach
i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki. Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych. Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie. Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Podstawowe zasady zdrowego żywienia (z nastawieniem na produkty, które osoby zaburzone uważają za składniki odpowiedzialne za wzrost masy ciała).
2. Klasyfikacja zaburzeń odżywiania (DSM5 oraz ICD11).
3. Anoreksja:
* podłoże psychologiczne
* rozpoznanie pierwszych objawów
* wpływ na zdrowie
* zasady żywienia
4. Bulimia :
* podłoże psychologiczne
* rozpoznanie pierwszych objawów
* wpływ na zdrowie
* zasady żywienia
5. Czym jest ortodoksja i bigoreksja .
6. Inne niesklasyfikowane zaburzenia odżywiania
(między innymi głód emocjonalny, zajadanie emocji).
7. Edukacja żywieniowa dorosłych (rodzice, nauczyciele).
8. Wsparcie osoby z zaburzeniami odżywiania (rola dietetyka, pedagoga, lekarza).
Szkolenie BHP dla Społecznych Inspektorów Pracy (SIP)
DLA KOGO:
Szkolenia BHP dla Społecznych Inspektorów Pracy. To szkolenie trwające od 9:00 do 15:00 z trenerem, pozostałe godziny w formie kształcenia kierowanego. Daty 30.05 (z trenerem) oraz 31.05 i 01.06 – samokształcenie kierowane.
KIEDY, GDZIE:
• 30.05.2022, godz. 09:00 – 15:00,
• 31.05.2022 i 01.06.2022 – samokształcenie kierowane.
CENA:
• 320 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki, (zwolnione z vat w przypadku finansowania ze środków publicznych)
INFORMACJE DODATKOWE:
• szkolenie odbywa się w czasie rzeczywistym z możliwością bezpośredniego kontaktu z prowadzącym,
• uczestnicy otrzymują bogate materiały szkoleniowe,
• każdy uczestnik otrzymuje imienny certyfikat.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Wieloletni trener w obszarze BHP i ppoż, posiada uprawnienia: głównego specjalisty ds. bhp, organizatora kursów w zakresie bhp, ppoż, pomocy przedmedycznej, audytora wewnętrznego systemu zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy wg ISRS, OHSAS 18001, PN-N 18001 oraz SCC. Wykładowca w szkole wyższej oraz policealnych szkołach zaocznych, z zakresu: bhp, prawa pracy, analizy warunków pracy i ergonomii. Jest konsultantem regionalnym w zakresie bhp Ośrodka BHP CIOP PIB – kompetencje eksperta nr R-1/597/2008. Posiada uprawnienia osoby wykonującej czynności z zakresu ochrony przeciwpożarowej. Odpowiada za stan BHP, ppoż w wielu zakładach produkcyjnych, dystrybucyjnych i usługowych.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
| L.p. | BLOK TEMATYCZNY | WYKŁADY | ĆWICZENIA | ||
| 1 | Podstawy prawne i zakres działalności społecznych inspektorów pracy | 1 | |||
| 2 | Organizacja i struktura społecznego nadzoru nad warunkami pracy | 1 | |||
| 3 | Uprawnienia i zasady postępowania społecznego inspektora pracy | 2 | |||
| 4 | Planowanie pracy społecznego inspektora pracy | 1 | |||
| 5 | Roczny plan pracy zakładowego SIP | 1 | |||
| 6 | Wydawanie zaleceń i uwag przez SIP. Przykłady formułowania zaleceń zakładowego SIP w zakresie technicznego bezpieczeństwa pracy. Przykłady formułowania zaleceń zakładowego SIP dotyczące prawnej ochrony pracy | 1 | 2 | ||
| 7 | Wydawanie zaleceń i uwag przez SIP. Przykłady formułowania uwag przez SIP. | 1 | 1 | ||
| 8 | Obowiązki zakładu pracy ( pracodawcy) wobec SIP. | 1 | |||
| 9 | Ochrona prawna społecznych inspektorów pracy oraz odpowiedzialność za naruszenie przepisów o SIP. | 1 | |||
| 10 | Współdziałanie SIP z Państwową inspekcją Pracy i związkami zawodowymi. | 1 | |||
| 11 | Analiza przyczyn wybranych wypadków przy pracy i związana z nimi profilaktyka | 1 | 2 | ||
| 1122 | Czynniki szkodliwe dla zdrowia. uciążliwe i niebezpieczne występujące w procesach pracy – metody likwidacji lub ograniczenia oddziaływania | 1 | |||
| Metody identyfikacji analizy i oceny zagrożeń oraz oceny ryzyka związanego z tymi zagrożeniami | 1 | ||||
| Nowoczesne rozwiązania techniczno-organizacyjne wpływające na poprawę bezpieczeństwa i higieny pracy | 1 | ||||
| Problemy ergonomii w kształtowaniu warunków pracy | 1 | ||||
| Problemy ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska naturalnego | 1 | ||||
| Regulacje prawne z zakresu prawa pracy dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy | 1 | ||||
| Zasady postępowania w sytuacjach zagrożeń. Organizacja pomocy przedlekarskiej w razie wypadku | 1 | ||||
| Razem: | 19 | 5 | |||
| Ogółem: | 24 | ||||
NOWOCZESNY KUCHARZ
kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 25.05.2022 i 26.05.2022, godz. 09:00 – 15:00,
CENA:
• 300 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki, (zwolnione z vat w przypadku finansowania ze środków publicznych)
INFORMACJE DODATKOWE:
• szkolenie odbywa się w czasie rzeczywistym z możliwością bezpośredniego kontaktu z prowadzącym,
• szkolenie jest nagrywane (możliwość uzyskania dostępu po szkoleniu na okres 7 dni),
• uczestnicy otrzymują bogate materiały szkoleniowe,
• każdy uczestnik otrzymuje imienny certyfikat.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne – jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
14. Obróbka dynamiczna i obróbka termiczna żywności.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie:
Jolanta Wójcik: 1, 9, 10, 11, 12, 13
Małgorzata Grobelny: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Warsztaty praktyczne: układanie receptur i jadłospisów w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 27.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Podstawy prawne określające zasady planowania żywienia dzieci z podziałem na rodzaj placówki (żłobek, przedszkole, szkoła) i charakter żywienia (jeden posiłek, kilka posiłków, żywienie całodzienne, żywienie w dniach roboczych, żywienie całotygodniowe).
2. Zasady przeliczania i wyliczenie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel.
3. Wyliczenie zapotrzebowania na białko, tłuszcz i węglowodany dla różnych grup wiekowych dzieci na podstawie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel.
4. Układanie receptur: różnica pomiędzy recepturą żywieniową a technologiczną, zasady układania receptur, ułożenie przykładowych receptur na: napój mleczny, zupę mleczną, zupę, danie mięsne, danie mączne, surówkę, dodatek węglowodanowy do II dnia, kompot.
5. Przygotowywanie zamówienia na surowce produkcyjne: kiedy stosuje się wartość netto a kiedy wartość brutto dla ilości surowca produkcyjnego, różnica pomiędzy produktem rynkowym a produktem jadalnym.
6. Propozycje receptur na dania bez użycia półproduktów tj. kisiel, galaretka, budyń, żurek, barszcz czerwony, barszcz biały i wiele innych.
7. Wzorcowe gramatury dla grup dzieci 1-3 lata, 4-6 lat, 7-15 lat, 16-18 lat odpowiadające normom żywienia.
8. Układanie jadłospisów zgodnych z wymaganiami prawnymi i normami żywienia ze szczególnym uwzględnieniem:
• grup produktów, które muszą się znaleźć w każdym posiłku – zasady planowania I śniadania, II śniadania, obiadu, podwieczorku, kolacji,
• optymalnej liczby dni jadłospisu,
• zalecanej liczby posiłków w ciągu dnia, podziału energii na posiłki,
• zachowania równowagi kwasowo-zasadowej,
• wyboru odpowiednich technik kulinarnych,
• wyboru odpowiednich tłuszczów do obróbki termicznej, do potraw na zimno i do smarowania pieczywa,
• przygotowywania zup bez użycia kości i porcji rosołowych,
• wyboru najlepszego produktu do zabielania zup i sosów,
• doboru napojów do uzupełniania płynów w diecie z określeniem minimalnych porcji tych napojów,
• ograniczenia cukru do słodzenia i stosowania jego dozwolonych zamienników,
• ograniczenia soli do potraw i polecanych mieszanek naturalnych przypraw do rodzaju potrawy,
• możliwości stosowania półproduktów (typu mrożone pierogi, mrożona włoszczyzna, chłodzone dania garmażeryjne), mrożonek (także przygotowywanych we własnym zakresie), środków spożywczych z puszek, żywności konserwowanej.
9. Zasady zwiększania wielkości porcji między różnymi wiekowo grupami żywieniowymi – „gotowanie w jednym kotle”.
10. Sprawdzenie realizacji normy żywienia poprzez wyliczenie wartości odżywczej receptury, posiłku, racji pokarmowej oraz na podstawie rozchodu magazynowego.
11. Rozpoznawanie składników środków spożywczych niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży przy wykorzystaniu list składników dozwolonych i niedozwolonych.
Materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktywne pliki excel umożliwiające wyliczanie średniej ważonej normy na energię i norm na składniki odżywcze.
3. Zestaw wzorcowych gramatur.
4. Przykładowe receptury na dania dla dzieci.
5. Przykładowe zbilansowane jadłospisy dla różnych grup wiekowych.
6. Listy składników środków spożywczych dozwolonych i niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
7. Tabela z wielkością odpadków pomiędzy produktem rynkowym a produktem jadalnym.
8. Prezentację i materiały dotyczące każdego punktu programu szkolenia.
Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej oraz dokumentacja GHP, GMP i HACCP zgodna z aktualnymi przepisami prawnymi.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 20.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej.
1.1. Przebieg kontroli sanitarnej.
1.2. Przygotowanie dokumentów i pomieszczeń do kontroli.
1.3. Instrukcja przyjęcia osób wizytujących zakład żywienia zbiorowego, w tym pracowników Inspekcji Sanitarnej.
2. Zasady mycia i dezynfekcji pomieszczeń i ich wyposażenia oraz prowadzenia rejestrów w tym zakresie (mycie i dezynfekcja powierzchni wyposażenia, urządzeń, sprzętu produkcyjnego, zalecana liczba zlewozmywaków, zalecane środki do mycia i dezynfekcji).
3. Zasady higieny osobistej pracowników pozostających w kontakcie z żywnością, ze szczególnym uwzględnieniem rodzaju zalecanej odzieży roboczej i pożądanych zachowań higienicznych.
4. Nadzór nad stanem zdrowia pracownika – posiadanie i aktualizacja orzeczeń lekarskich dla celów sanitarno-epidemiologicznych.
5. Zakres i częstotliwość zlecania badania próbek wody.
6. Dokumentacja wymagana przy zakupie materiałów do kontaktu z żywnością, procedura nadzoru nad tymi materiałami.
7. Zakres kontroli przyjmowanych dostaw surowców i składników, zasady prowadzenia rejestru dostaw.
8. Kontrola warunków przechowywania środków spożywczych z uwzględnieniem zalecanej temperatury i czasu przechowywania oraz zachowania segregacji, zasady prowadzenia rejestru temperatur w urządzeniach chłodniczych oraz prowadzenia kartu kontroli magazynów suchych.
9. Zasady obróbki wstępnej surowców ze szczególnym uwzględnieniem ochrony przed zanieczyszczeniami krzyżowymi oraz nadzorem nad procesem mycia i dezynfekcji jaj.
10. Zasady prowadzenia pozostałych etapów technologicznych: obróbka właściwa, schładzanie, zamrażanie, wydawanie gotowych dań, ekspozycja w cieple, podawanie dań po odgrzaniu – określenie czasu trwania i temperatury dla każdego z tych procesów.
11. Postępowanie z odpadami: rodzaje odpadów ze stołówki i zgodne z prawem sposoby ich zagospodarowania, zasady korzystania z młynków koloidalnych.
12. Zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami i metody kontroli ich obecności.
13. Zabezpieczanie próbek żywności: w jakich okolicznościach jest obowiązkowe, jakie są zasady prawidłowego ich zabezpieczania.
14. Zasady sporządzania schematów technologicznych: liczba schematów, etapy na schematach.
15. Zasady przygotowywania receptur technologicznych do Księgi Systemu HACCP.
16. Szablonowa analiza zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych w zakładzie żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
17. Monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych: zakres i częstotliwość monitorowania, przykładowe karty monitorowania.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Przykładowe procedury, instrukcje i formularze w obszarze GHP, GMP.
2. Algorytmy postępowania dla podstawowych czynności w obszarze higiena pracowników.
3. Z zakresu systemu HACCP: schemat technologiczny, analizę zagrożeń, dokument wyznaczenia CCP – krytycznych punktów kontrolnych, arkusze monitorowania CCP, procedurę weryfikacji systemu HACCP (obowiązkowego sprawdzania sposobu funkcjonowania HACCP w placówce) oraz procedurę nadzoru nad dokumentacją systemu HACCP (ze wskazaniem optymalnego okresu przechowywania poszczególnych rodzajów dokumentów).
Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i przeprowadzenie zamówienia publicznego na środki spożywcze i usługi cateringowe.
Prowadzenie gospodarki magazynowej środkami spożywczymi po przeprowadzeniu zamówienia i podpisaniu umowy.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 13.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
INFORMACJE DODATKOWE:
• szkolenie odbywa się w czasie rzeczywistym z możliwością bezpośredniego kontaktu z prowadzącym,
• szkolenie jest nagrywane (możliwość uzyskania dostępu po szkoleniu na okres 7 dni),
• uczestnicy otrzymują bogate materiały szkoleniowe,
• każdy uczestnik otrzymuje imienny certyfikat.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.plSZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2021 r., poz. 1129 z późn. zm) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze i usługi cateringowe.
2. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady, omówienie najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych.
2.1. Ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
2.2. Ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
2.3. Ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
3. Zamówienie o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł – tryb postępowania, dokumentowanie (wzorcowa dokumentacja: Regulamin, Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy).
4. Zamówienie o wartości przekraczającej kwotę 130 tys zł – tryb postępowania i dokumentowanie (wzorcowa dokumentacja: Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. – Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne, Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. – Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne, Wniosek o zamówienie publiczne).
5. Gospodarka magazynowa po przeprowadzeniu zamówienia i podpisaniu umowy – aspekty praktyczne: opisywanie faktur, kontrola limitów wynikających z zawartych umów, kontrola stawki żywieniowej i realizacja wydatków na żywienie w danym okresie rozliczeniowym, wprowadzanie środków spożywczych na magazyn (pojedyncze produkty i grupy asortymentowe), rozchód
z magazynu (rzetelne wydawanie mające wpływ na wyliczenia wartości odżywczej oraz koszty żywienia), raportowanie stanów magazynowych.
WARSZTATY:
1. Omówienie opisu przedmiotu zamówienia – środki spożywcze – z uwzględnieniem zapisów uzasadniających dzielenie zamówienia na części.
2. Omówienie opisu przedmiotu zamówienia – usługa cateringowa.
3. Szczegółowy opis wymagań dla poszczególnych środków spożywczych – opis ok 180 produktów spożywczych z uwzględnieniem kryteriów jakościowych dla środków spożywczych wynikających przede wszystkim z norm żywienia oraz dodatkowo w żywieniu dzieci i młodzieży wynikających z wymagań Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
4. Szacowanie wartości zamówienia z uwzględnieniem ilości środków spożywczych niezbędnej do realizacji norm żywienia na podstawie wzorcowych gramatur dla poszczególnych grup wiekowych.
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 13.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 20.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 27.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
INFORMACJE DODATKOWE:
• szkolenie odbywa się w czasie rzeczywistym z możliwością bezpośredniego kontaktu z prowadzącym,
• szkolenie jest nagrywane (możliwość uzyskania dostępu po szkoleniu na okres 7 dni),
• uczestnicy otrzymują bogate materiały szkoleniowe,
• każdy uczestnik otrzymuje imienny certyfikat.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i przeprowadzenie zamówienia publicznego na środki spożywcze i usługi cateringowe. Prowadzenie gospodarki magazynowej środkami spożywczymi po przeprowadzeniu zamówienia i podpisaniu umowy.
1. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2021 r., poz. 1129 z późn. zm) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze i usługi cateringowe.
2. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady, omówienie najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych.
2.1. Ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
2.2. Ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
2.3. Ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
3. Zamówienie o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł – tryb postępowania, dokumentowanie (wzorcowa dokumentacja: Regulamin, Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy).
4. Zamówienie o wartości przekraczającej kwotę 130 tys zł – tryb postępowania i dokumentowanie (wzorcowa dokumentacja: Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. – Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne, Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. – Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne, Wniosek o zamówienie publiczne).
5. Gospodarka magazynowa po przeprowadzeniu zamówienia i podpisaniu umowy – aspekty praktyczne: opisywanie faktur, kontrola limitów wynikających z zawartych umów, kontrola stawki żywieniowej i realizacja wydatków na żywienie w danym okresie rozliczeniowym, wprowadzanie środków spożywczych na magazyn (pojedyncze produkty i grupy asortymentowe), rozchód
z magazynu (rzetelne wydawanie mające wpływ na wyliczenia wartości odżywczej oraz koszty żywienia), raportowanie stanów magazynowych.
WARSZTATY:
1. Omówienie opisu przedmiotu zamówienia – środki spożywcze – z uwzględnieniem zapisów uzasadniających dzielenie zamówienia na części.
2. Omówienie opisu przedmiotu zamówienia – usługa cateringowa.
3. Szczegółowy opis wymagań dla poszczególnych środków spożywczych – opis ok 180 produktów spożywczych z uwzględnieniem kryteriów jakościowych dla środków spożywczych wynikających przede wszystkim z norm żywienia oraz dodatkowo w żywieniu dzieci i młodzieży wynikających z wymagań Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach.
4. Szacowanie wartości zamówienia z uwzględnieniem ilości środków spożywczych niezbędnej do realizacji norm żywienia na podstawie wzorcowych gramatur dla poszczególnych grup wiekowych.
BLOK II: Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej oraz dokumentacja GHP, GMP i HACCP zgodna z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej.
1.1. Przebieg kontroli sanitarnej.
1.2. Przygotowanie dokumentów i pomieszczeń do kontroli.
1.3. Instrukcja przyjęcia osób wizytujących zakład żywienia zbiorowego, w tym pracowników Inspekcji Sanitarnej.
2. Zasady mycia i dezynfekcji pomieszczeń i ich wyposażenia oraz prowadzenia rejestrów w tym zakresie (mycie i dezynfekcja powierzchni wyposażenia, urządzeń, sprzętu produkcyjnego, zalecana liczba zlewozmywaków, zalecane środki do mycia i dezynfekcji).
3. Zasady higieny osobistej pracowników pozostających w kontakcie z żywnością, ze szczególnym uwzględnieniem rodzaju zalecanej odzieży roboczej i pożądanych zachowań higienicznych.
4. Nadzór nad stanem zdrowia pracownika – posiadanie i aktualizacja orzeczeń lekarskich dla celów sanitarno-epidemiologicznych.
5. Zakres i częstotliwość zlecania badania próbek wody.
6. Dokumentacja wymagana przy zakupie materiałów do kontaktu z żywnością, procedura nadzoru nad tymi materiałami.
7. Zakres kontroli przyjmowanych dostaw surowców i składników, zasady prowadzenia rejestru dostaw.
8. Kontrola warunków przechowywania środków spożywczych z uwzględnieniem zalecanej temperatury i czasu przechowywania oraz zachowania segregacji, zasady prowadzenia rejestru temperatur w urządzeniach chłodniczych oraz prowadzenia kartu kontroli magazynów suchych.
9. Zasady obróbki wstępnej surowców ze szczególnym uwzględnieniem ochrony przed zanieczyszczeniami krzyżowymi oraz nadzorem nad procesem mycia i dezynfekcji jaj.
10. Zasady prowadzenia pozostałych etapów technologicznych: obróbka właściwa, schładzanie, zamrażanie, wydawanie gotowych dań, ekspozycja w cieple, podawanie dań po odgrzaniu – określenie czasu trwania i temperatury dla każdego z tych procesów.
11. Postępowanie z odpadami: rodzaje odpadów ze stołówki i zgodne z prawem sposoby ich zagospodarowania, zasady korzystania z młynków koloidalnych.
12. Zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami i metody kontroli ich obecności.
13. Zabezpieczanie próbek żywności: w jakich okolicznościach jest obowiązkowe, jakie są zasady prawidłowego ich zabezpieczania.
14. Zasady sporządzania schematów technologicznych: liczba schematów, etapy na schematach.
15. Zasady przygotowywania receptur technologicznych do Księgi Systemu HACCP.
16. Szablonowa analiza zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych w zakładzie żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
17. Monitorowanie krytycznych punktów kontrolnych: zakres i częstotliwość monitorowania, przykładowe karty monitorowania.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Przykładowe procedury, instrukcje i formularze w obszarze GHP, GMP.
2. Algorytmy postępowania dla podstawowych czynności w obszarze higiena pracowników.
3. Z zakresu systemu HACCP: schemat technologiczny, analizę zagrożeń, dokument wyznaczenia CCP – krytycznych punktów kontrolnych, arkusze monitorowania CCP, procedurę weryfikacji systemu HACCP (obowiązkowego sprawdzania sposobu funkcjonowania HACCP w placówce) oraz procedurę nadzoru nad dokumentacją systemu HACCP (ze wskazaniem optymalnego okresu przechowywania poszczególnych rodzajów dokumentów).
BLOK III: Warsztaty praktyczne: układanie receptur i jadłospisów w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
1. Podstawy prawne określające zasady planowania żywienia dzieci z podziałem na rodzaj placówki (żłobek, przedszkole, szkoła) i charakter żywienia (jeden posiłek, kilka posiłków, żywienie całodzienne, żywienie w dniach roboczych, żywienie całotygodniowe).
2. Zasady przeliczania i wyliczenie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel.
3. Wyliczenie zapotrzebowania na białko, tłuszcz i węglowodany dla różnych grup wiekowych dzieci na podstawie średniej ważonej normy na energię z wykorzystaniem aktywnego pliku excel.
4. Układanie receptur: różnica pomiędzy recepturą żywieniową a technologiczną, zasady układania receptur, ułożenie przykładowych receptur na: napój mleczny, zupę mleczną, zupę, danie mięsne, danie mączne, surówkę, dodatek węglowodanowy do II dnia, kompot.
5. Przygotowywanie zamówienia na surowce produkcyjne: kiedy stosuje się wartość netto a kiedy wartość brutto dla ilości surowca produkcyjnego, różnica pomiędzy produktem rynkowym a produktem jadalnym.
6. Propozycje receptur na dania bez użycia półproduktów tj. kisiel, galaretka, budyń, żurek, barszcz czerwony, barszcz biały i wiele innych.
7. Wzorcowe gramatury dla grup dzieci 1-3 lata, 4-6 lat, 7-15 lat, 16-18 lat odpowiadające normom żywienia.
8. Układanie jadłospisów zgodnych z wymaganiami prawnymi i normami żywienia ze szczególnym uwzględnieniem:
• grup produktów, które muszą się znaleźć w każdym posiłku – zasady planowania I śniadania, II śniadania, obiadu, podwieczorku, kolacji,
• optymalnej liczby dni jadłospisu,
• zalecanej liczby posiłków w ciągu dnia, podziału energii na posiłki,
• zachowania równowagi kwasowo-zasadowej,
• wyboru odpowiednich technik kulinarnych,
• wyboru odpowiednich tłuszczów do obróbki termicznej, do potraw na zimno i do smarowania pieczywa,
• przygotowywania zup bez użycia kości i porcji rosołowych,
• wyboru najlepszego produktu do zabielania zup i sosów,
• doboru napojów do uzupełniania płynów w diecie z określeniem minimalnych porcji tych napojów,
• ograniczenia cukru do słodzenia i stosowania jego dozwolonych zamienników,
• ograniczenia soli do potraw i polecanych mieszanek naturalnych przypraw do rodzaju potrawy,
• możliwości stosowania półproduktów (typu mrożone pierogi, mrożona włoszczyzna, chłodzone dania garmażeryjne), mrożonek (także przygotowywanych we własnym zakresie), środków spożywczych z puszek, żywności konserwowanej.
9. Zasady zwiększania wielkości porcji między różnymi wiekowo grupami żywieniowymi – „gotowanie w jednym kotle”.
10. Sprawdzenie realizacji normy żywienia poprzez wyliczenie wartości odżywczej receptury, posiłku, racji pokarmowej oraz na podstawie rozchodu magazynowego.
11. Rozpoznawanie składników środków spożywczych niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży przy wykorzystaniu list składników dozwolonych i niedozwolonych.
Materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktywne pliki excel umożliwiające wyliczanie średniej ważonej normy na energię i norm na składniki odżywcze.
3. Zestaw wzorcowych gramatur.
4. Przykładowe receptury na dania dla dzieci.
5. Przykładowe zbilansowane jadłospisy dla różnych grup wiekowych.
6. Listy składników środków spożywczych dozwolonych i niedozwolonych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
7. Tabela z wielkością odpadków pomiędzy produktem rynkowym a produktem jadalnym.
8. Prezentację i materiały dotyczące każdego punktu programu szkolenia.
Dzień I: System zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP wg Codex Alimentarius oraz HACCP wg normy ISO 22000:2018
w żywieniu szpitalnym
Dzień II: Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP,w tym wdrożonego zgodnie z normą PN-EN-ISO 22000:2018 w żywieniu szpitalnym
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla:
• publicznych i niepublicznych szpitalnych zakładów żywienia zbiorowego oraz stołówek w zakładach opiekuńczo-pielęgnacyjnych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla pacjentów ww zakładów,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 12.05.2022 r. i 19.05.2022 r.- 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 349 zł netto – koszt udziału dla drugiej i każdej następnej osoby z placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Dzień I: Część teoretyczna:
1. Omówienie zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących organizowania żywienia zbiorowego w zakładzie żywienia zbiorowego. Omówienie sposobu interpretowania
zmian w przepisach prawnych przez organy kontrolujące.
2. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych – wpływ prawidłowo opracowanego i wdrożonego systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności na częstotliwość kontroli Inspekcji sanitarnej/Inspekcji weterynaryjnej.
3. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności – omówienie i przykłady praktyczne, procedury zgodne z wymaganiami przepisów prawa.
4. Wymagania prawne dla Systemu HACCP, zasady wdrażania zgodne z Codex Alimentarius, omówienie wraz z przygotowaniem przykładowej dokumentacji systemu HACCP.
5. Wymagania normy ISO 22000:2018 dla systemu HACCP, zakres dodatkowej dokumentacji koniecznej do opracowania w systemie HACCP zgodnym z normą ISO 22000:2018.
Dzień I – Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie pełnej dokumentacji systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla wybranego produktu/grupy asortymentowej – aspekty praktyczne: przygotowanie receptury produktu gotowego, przeprowadzenie analizy zagrożeń oraz wyznaczenie punktów kontrolnych i krytycznych, ustalenie sposobu i częstotliwości monitorowania, działań korygujących i zapobiegawczych, ustalenie sposobu weryfikacji wdrożonego systemu.
Dzień II – Część teoretyczna:
1. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
2. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
3. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
4. Raportowanie wyników auditu.
5. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Dzień II. Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie dokumentów:
• program auditów,
• plan auditu,
• lista pytań kontrolnych,
• raport z auditu.
2. Omówienie przykładowych sytuacji auditowych, definiowanie niezgodności, ustalanie działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
UWAGA:
Gratis w materiałach: wersja szkoleniowa polskiej wersji normy ISO 22000 z 2018 r
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu:
Certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający potwierdzenie spełnienia obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie żywienia zbiorowego.
Certyfikat „Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wdrożonego wg ISO 22000:2018” – umożliwiający wykonywania zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP
w zakładzie żywienia zbiorowego.
Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
DLA KOGO:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 28.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.:
– Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym wyd. 2018,
– Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2019,
– Jadłospisy dla dzieci szkolnych wyd. 2019,
– Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych wyd. 2018,
– Cegiełki zdrowia – Holistyczne podejście do otyłości dzieci wyd. 2020,
– Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021,
– Żywienie dzieci w wieku szkolnym wyd. 2021,
– Mam apetyt na zdrowie – Holistyczne spojrzenie na problem nadwagi i otyłości u dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021.
W przeszłości związana z Inspekcją Sanitarną – Sekcja HŻŻiPU, Sekcja HK.
Pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000.
Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.:
– HACCP w żłobku i przedszkolu wyd. 2017,
– HACCP w szkole wyd. 2018,
– HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego wyd. 2018.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych – w tym żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, szpitali, zol, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego i zakładów produkcji żywności. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo twórca autorskiej aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu w spółce medycznej.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowegodzieci i młodzieży zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 22.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej oraz dokumentacja GHP, GMP i HACCP zgodna z aktualnymi przepisami prawnymi.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 22.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Przygotowanie zakładu żywienia zbiorowego do kontroli sanitarnej. Przebieg kontroli sanitarnej, przygotowanie dokumentów i pomieszczeń do kontroli.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w stołówkach żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych- jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARC-CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Receptury, gramatury i jadłospisy dla dzieci i młodzieży żywionych w żłobku, przedszkolu i szkole, zgodne z aktualnymi przepisami prawnymi, normami żywienia i wymaganiami sanepidu.
Warsztaty praktyczne
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 29.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
Dawka wiedzy prawnej dla Medyków- szkolenie interdyscyplinarne
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla personelu medycznego. Personel ten obejmuje osoby wchodzące w skład zespołów ratownictwa medycznego, jak również personel oddziałów ratunkowych, intensywnej terapii, oddziałów szpitalnych takich jak lekarze, pielęgniarki, ratownicy medyczni, pracowników zakładów leczniczych.
KIEDY, GDZIE:
• 29.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener: Ukończyła m.in. studia podyplomowe z zakresu prawa medycznego oraz zarządzania zasobami ludzkimi w ochronie zdrowia. Specjalizuje się w szeroko rozumianym prawie medycznym. W obrębie szczególnych zainteresowań są prawa i obowiązki lekarza, a także prawa pacjenta.
Wieloletni pracownik naukowo- dydaktyczny, prawnik w dziale prawa medycznego w Kancelarii Adwokackiej MCP w Katowicach, szkoleniowiec kadr medycznych z zakresu prawa medycznego.
Autorka licznych publikacji o tematyce prawno- medycznej, prelegent na wielu konferencjach o zasięgu lokalnym jak i międzynarodowym.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Obowiązki medyka – dołożenie należytej staranności, zobowiązanie rezultatu.
2. Relacje pacjent i personel – najczęściej popełniane błędy wśród pracowników medycznych.
3. Zapewnienie realizacji prawa pacjenta do świadczeń zdrowotnych odpowiadających wymaganiom aktualnej wiedzy medycznej.
4. Realizacja prawa pacjenta do udostępniania dokumentacji medycznej.
5. Wyrażenie (odmowa) zgody pacjenta na udzielanie świadczeń medycznych.
6. Pacjent pod wpływem alkoholu i środków odurzających – aspekt prawny.
7. Zachowanie tajemnicy przez osoby wykonujące zawód medyczny.
8. Zwolnienie z obowiązku tajemnicy.
9. Aspekt informowania pacjenta w prawie medycznym.
10. Pacjent pediatryczny – udzielanie świadczeń medycznych w kontekście prawnym.
11. Błąd medyczny, zdarzenie niepożądane a niepowodzenie lecznicze.
12. Pacjent nagrywający pracę medyków.
13. Odpowiedzialność prawna medyków.
14. Medyk w postępowaniu sądowym.
15. Roszczenia w przypadku naruszenia praw pacjenta.
Dawka wiedzy prawnej dla Medyków- szkolenie interdyscyplinarne
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla personelu medycznego. Personel ten obejmuje osoby wchodzące w skład zespołów ratownictwa medycznego, jak również personel oddziałów ratunkowych, intensywnej terapii, oddziałów szpitalnych takich jak lekarze, pielęgniarki, ratownicy medyczni, pracowników zakładów leczniczych.
CENA:
• 290 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener: Ukończyła m.in. studia podyplomowe z zakresu prawa medycznego oraz zarządzania zasobami ludzkimi w ochronie zdrowia. Specjalizuje się w szeroko rozumianym prawie medycznym. W obrębie szczególnych zainteresowań są prawa i obowiązki lekarza, a także prawa pacjenta.
Wieloletni pracownik naukowo- dydaktyczny, prawnik w dziale prawa medycznego w Kancelarii Adwokackiej MCP w Katowicach, szkoleniowiec kadr medycznych z zakresu prawa medycznego.
Autorka licznych publikacji o tematyce prawno- medycznej, prelegent na wielu konferencjach o zasięgu lokalnym jak i międzynarodowym.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Obowiązki medyka – dołożenie należytej staranności, zobowiązanie rezultatu.
2. Relacje pacjent i personel – najczęściej popełniane błędy wśród pracowników medycznych.
3. Zapewnienie realizacji prawa pacjenta do świadczeń zdrowotnych odpowiadających wymaganiom aktualnej wiedzy medycznej.
4. Realizacja prawa pacjenta do udostępniania dokumentacji medycznej.
5. Wyrażenie (odmowa) zgody pacjenta na udzielanie świadczeń medycznych.
6. Pacjent pod wpływem alkoholu i środków odurzających – aspekt prawny.
7. Zachowanie tajemnicy przez osoby wykonujące zawód medyczny.
8. Zwolnienie z obowiązku tajemnicy.
9. Aspekt informowania pacjenta w prawie medycznym.
10. Pacjent pediatryczny – udzielanie świadczeń medycznych w kontekście prawnym.
11. Błąd medyczny, zdarzenie niepożądane a niepowodzenie lecznicze.
12. Pacjent nagrywający pracę medyków.
13. Odpowiedzialność prawna medyków.
14. Medyk w postępowaniu sądowym.
15. Roszczenia w przypadku naruszenia praw pacjenta.
Szkolenie doskonalące dla pracowników Inspekcji Sanitarnej kontrolujących dobre praktyki produkcji kosmetyków.
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla:
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 249 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
Przy zgłoszeniu udziału również w drugim szkoleniu – Nadzór urzędowy nad kosmetykami. Ocena oznakowania produktu kosmetycznego w sprzedaży detalicznej.
Każde szkolenie w cenie 199 zł netto.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener – ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Łódzkim na Wydziale Matematyczno – Fizyczno – Chemicznym, na kierunku chemia, specjalizacja: technologia chemiczna. Absolwentka studiów podyplomowych z kosmetologii na Politechnice Łódzkiej
i Akademii Medycznej w Łodzi, posiada dyplom ukończenia kursu dla Eksperta w Zakresie Oceny Bezpieczeństwa Kosmetyków wydany przez Polskie Towarzystwo Kosmetologów. Doświadczenie zawodowe – wieloletnia i ciągła praca związana z:
– produkcją kosmetyków: w laboratorium na stanowiskach kolejno: laboranta, specjalisty ds. kontroli jakości a następnie kierownika kontroli jakości,
– zarządzaniem jakością stanowisku pełnomocnika ds. Jakości,
– nadzorowaniem badań laboratoryjnych i rozwoju produktów na stanowisku kierownika badań
i rozwoju
– nadzorowaniem procesów wytwarzania na stanowisku głównego technologa
– koordynowaniem projektów unijnych związanych z budową fabryk kosmetyków.
Od 2009 roku związana z oceną bezpieczeństwa produktów kosmetycznych, od 20 lat współpracuje z jednostkami certyfikującymi jako audytor wiodący oraz ekspert.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:1. Przygotowanie inspekcji: producent – podmiot odpowiedzialny, który ma własną fabrykę – wszystkie procesy u siebie:
– określenie celu inspekcji
– określenie zakresu inspekcji
– określenie czasu inspekcji
– przygotowanie listy pytań kontrolnych.
2. Przygotowanie inspekcji: producent – podmiot odpowiedzialny, który konfekcjonuje półfabrykaty u siebie a masy kupuje:
– określenie celu inspekcji
– określenie zakresu inspekcji
– określenie czasu inspekcji
– przygotowanie listy pytań kontrolnych
3. Przygotowanie inspekcji: producent – podmiot odpowiedzialny, który ma tylko magazyn wyrobów gotowych i zleca wykonanie mas i konfekcjonowanie:
– określenie celu inspekcji
– określenie zakresu inspekcji
– określenie czasu inspekcji
– przygotowanie listy pytań kontrolnych.
4. Przygotowanie inspekcji u wytwórcy- który nie jest podmiotem odpowiedzialnym:
– określenie celu inspekcji
– określenie zakresu inspekcji
– określenie czasu inspekcji
– przygotowanie listy pytań kontrolnych.
Urzędowy nadzór nad kosmetykami Ocena oznakowania produktu kosmetycznego w sprzedaży detalicznej.
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla:
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 249 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
Przy zgłoszeniu udziału również w drugim szkoleniu – Szkolenie doskonalące dla pracowników Inspekcji Sanitarnej kontrolujących dobre praktyki produkcji kosmetyków.
Każde szkolenie w cenie 199 zł netto.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener – ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Łódzkim na Wydziale Matematyczno – Fizyczno – Chemicznym, na kierunku chemia, specjalizacja: technologia chemiczna. Absolwentka studiów podyplomowych z kosmetologii na Politechnice Łódzkiej
i Akademii Medycznej w Łodzi, posiada dyplom ukończenia kursu dla Eksperta w Zakresie Oceny Bezpieczeństwa Kosmetyków wydany przez Polskie Towarzystwo Kosmetologów. Doświadczenie zawodowe – wieloletnia i ciągła praca związana z:
– produkcją kosmetyków: w laboratorium na stanowiskach kolejno: laboranta, specjalisty ds. kontroli jakości a następnie kierownika kontroli jakości,
– zarządzaniem jakością stanowisku pełnomocnika ds. Jakości,
– nadzorowaniem badań laboratoryjnych i rozwoju produktów na stanowisku kierownika badań
i rozwoju
– nadzorowaniem procesów wytwarzania na stanowisku głównego technologa
– koordynowaniem projektów unijnych związanych z budową fabryk kosmetyków.
Od 2009 roku związana z oceną bezpieczeństwa produktów kosmetycznych, od 20 lat współpracuje
z jednostkami certyfikującymi jako audytor wiodący oraz ekspert.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Część teoretyczna:
1. Oznakowanie obowiązkowe.
2. Oznakowanie instruktażowe.
3. Oznakowanie informacyjne.
4. Oznakowanie kontrowersyjne.
5. Oznakowanie zapożyczone.
6. Kryteria oceny.
Warsztaty:
1. Wykonanie przykładowych ocen na konkretnych produktach kosmetycznych.
2. Sporządzanie wniosków z oceny.
JAK PRZYGOTOWAĆ ZAKŁAD ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DO KONTROLI SANITARNEJ
Przebieg kontroli sanitarnej, przygotowanie dokumentów i pomieszczeń do kontroli.
DLA KOGO:
a) publicznych i niepublicznych zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
• dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach;
b) publicznych i niepublicznych zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
• dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno –opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych.
KIEDY, GDZIE:
• 29.03.2022 r., 10:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
• Czy kontrola sanitarna zakładu żywienia może być zapowiedziana?
• Jakie są rodzaje kontroli sanitarnych zakładu żywienia?
• Jak często przeprowadzane są kontrole sanitarne zakładu żywienia? Co można zrobić aby zmniejszyć częstotliwość kontroli sanitarnych?
• Jak przebiega kontrola sanitarna zakładu żywienia?
• Kto może uczestniczyć w kontroli sanitarnej zakładu żywienia?
• Wyniki kontroli sanitarnej: różnica pomiędzy zaleceniami a decyzją administracyjną?
• Kto ponosi odpowiedzialność za nieprawidłowości stwierdzane podczas kontroli sanitarnej: pracodawca czy pracownik?
2. Zakres kontroli sanitarnej kompleksowej przeprowadzanej z wykorzystaniem arkusza oceny zakładu.
• Zakres oceny stanu techniczno – sanitarnego placówki.
• Zakres oceny warunków higienicznych w placówce.
• Zakres kontroli dokumentacji Dobrych Praktyk i Systemu HACCP.
• Kategoria ryzyka określona dla zakładu żywienia zbiorowego.
3. Przygotowanie dokumentacji Dobrych Praktyk i Systemu HACCP do kontroli sanitarnej.
• Wykaz procedur i instrukcji koniecznych do opracowania w ramach Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej wraz z przykładami.
• Wykaz dokumentacji w ramach Księgi Systemu HACCP wraz z przykładowymi: schematem technologicznym, analizą zagrożeń i arkuszem wyznaczonych CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych.
• Przykłady tabel służących do wpisów w ramach systemu HACCP w obszarach: mycie i dezynfekcja pomieszczeń i wyposażenia, kontrola temperatur w chłodniach i mroźniach, kontrola dostaw, kontrola obecności szkodników, kontrola temperatury i wilgotności w magazynie suchym, kontrola temperatury obróbki termicznej, kontrola temperatury wydawanych posiłków, mycie i dezynfekcja jaj, notatki ze szkoleń i rejestr szkoleń pracowników, nadzór nad konserwacją maszyn i urządzeń.
• Jakie zasady wprowadzić do procedur HACCP aby odstąpić od prowadzenia codziennych zapisów.
4. Przygotowanie dokumentacji żywienia do kontroli sanitarnej:
• Dokumentacja dostaw surowców i składników umożliwiająca zidentyfikowanie wykazu składników, wykazu alergenów, wartości odżywczej oraz pochodzenia.
• Etykiety surowców i składników: zasady identyfikacji składników niedozwolonych do stosowania w żywieniu dzieci i młodzieży, sposób i czas przechowywania etykiet.
• Normy żywienia z 2020 r. i przygotowanie średniej ważonej normy żywienia na energię i składniki odżywcze do kontroli.
• Receptury na dania własne: czy receptury są obowiązkowe, jak napisać recepturę, jak wyliczyć wartość odżywczą na podstawie receptury wraz z przykładami.
• Jadłospisy: zakres informacji obowiązkowy do podania na jadłospisach, sposób podawania do wiadomości, czas przechowywania wraz z przykładami jadłospisów w grupach: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, osoby dorosłe, osoby starsze.
5. Przygotowanie dokumentacji magazynowej do kontroli sanitarnej:
• Raporty magazynowe, kartoteki produktów, rejestry faktur: czy sanepid może o nie prosić w czasie kontroli, do jakich wyliczeń sanepid może użyć dokumentów magazynowych?
MNIEJ SOLI, CUKRU I TŁUSZCZU – receptury, gramatury i jadłospisy w żywieniu dzieci w żłobku, przedszkolu i szkole umożliwiające realizację norm żywienia z 2020 r.
Metody obniżania zawartości cukru, soli i tłuszczu w recepturach i jadłospisach, stosowanie dozwolonych zamienników.
DLA KOGO:
• dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
• pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
UWAGA: szkolenie w szczególności kierowane do kucharzy przygotowujących posiłki dla dzieci i młodzieży oraz osób układających jadłospisy.
KIEDY, GDZIE:
• 24.03.2022 r., 08:30 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki.
Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych.
Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie.
Doświadczenie zawodowe zostało zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit-papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala.
Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
Trener 2:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Rola i znaczenie grup produktów spożywczych – omówienie z uwzględnieniem aktualnej piramidy żywieniowej dla dzieci i młodzieży.
2. Zalecenia żywieniowe zgodne z tzw. TALERZYKIEM ŻYWIENIOWYM i sposób ich wdrożenia w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
3. Normy żywienia z 2020 r. dla dzieci w wieku żłobkowym, przedszkolnym i szkolnym, ze szczególnym uwzględnieniem norm na energię, węglowodany przyswajalne (w tym max poziom spożycia cukrów prostych), błonnik, białko, tłuszcze (w tym max poziom spożycia tłuszczów nasyconych), sól – w przeliczeniu na gramy.
4. Zasady układania jadłospisów w placówkach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (dostosowanie do norm żywienia, przepisów prawnych, możliwości finansowych i organizacyjnych).
5. Wpływ wysokiej podaży cukru, soli oraz tłuszczu na zdrowie dzieci i młodzieży.
6. Zawartość cukrów, tłuszczu i soli w gotowych produktach dla dzieci. Przykłady produktów spożywczych i dań kulinarnych, w których łatwo o przekroczenia norm na cukier, tłuszcz i sól.
7. Zamienniki cukru w diecie dziecka.
8. Rodzaje soli, zamienniki soli w diecie dziecka.
9. Metody zmniejszenia zawartości tłuszczu w posiłkach dzieci, rola obróbki termicznej w zmniejszaniu ilości tłuszczu w diecie, rodzaje zalecanych tłuszczów do smarowania pieczywa, obróbki termicznej i potraw na zimno.
10. Zwiększanie świadomości rodziców i dzieci przez placówki żywienia zbiorowego.
UWAGA: Każde zagadnienie z programu szkolenia będzie omówione na przykładowych recepturach. Uczestnicy otrzymują przykładowe dekadowe jadłospisy spełniające normy żywienia i wymagania przepisów prawnych. Przykładowe receptury i jadłospisy będą dostosowane do wieku dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych.
Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
DLA KOGO:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 23.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.:
– Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym wyd. 2018,
– Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2019,
– Jadłospisy dla dzieci szkolnych wyd. 2019,
– Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych wyd. 2018,
– Cegiełki zdrowia – Holistyczne podejście do otyłości dzieci wyd. 2020,
– Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021,
– Żywienie dzieci w wieku szkolnym wyd. 2021,
– Mam apetyt na zdrowie – Holistyczne spojrzenie na problem nadwagi i otyłości u dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021.
W przeszłości związana z Inspekcją Sanitarną – Sekcja HŻŻiPU, Sekcja HK.
Pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000.
Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.:
– HACCP w żłobku i przedszkolu wyd. 2017,
– HACCP w szkole wyd. 2018,
– HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego wyd. 2018.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych – w tym żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, szpitali, zol, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego i zakładów produkcji żywności. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo twórca autorskiej aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu w spółce medycznej.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
Receptury, gramatury i jadłospisy dla dzieci i młodzieży żywionych w żłobku, przedszkolu i szkole, zgodne z aktualnymi przepisami prawnymi, normami żywienia i wymaganiami sanepidu.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 25.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
DIETY, ALERGIE I NIETOLERANCJE POKARMOWE w żywieniu dzieci i młodzieży w żłobku, przedszkolu i szkole
– WARSZTATY PRAKTYCZNE.
Realizacja nowych norm żywienia z grudnia 2020 r. w żywieniu dietetycznym i eliminacyjnym dzieci i młodzieży.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 22.03.2022 r., 9:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Stanowisko Ministerstwa Edukacji Narodowej w sprawie przygotowywania diet eliminacyjnych w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci i młodzieży.
2. Interpretacja wymagań przepisów prawnych dot. żywienia dzieci do lat 3, w tym Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 – czy placówka ma obowiązek spełnienia norm żywienia i bilansowania jadłospisów dla dzieci będących na dietach, cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe?
3. Interpretacja Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie posiłków dietetycznych i eliminacyjnych w stołówkach szkolnych i przedszkolnych w zakresie:
– obowiązku stosowania norm żywienia w żywieniu dietetycznym,
– wyliczania wartości odżywczej jadłospisów dietetycznych,
– zastępowania produktów tradycyjnych produktami zamiennymi.
4. Interpretacja norm żywienia z grudnia 2020 r. w kontekście: żywienie zbiorowe dietetyczne i eliminacyjne.
5. Podział diet leczniczych i przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach leczniczych.
6. Alergia? A może nietolerancja pokarmowa? Wyjaśnienie pojęć, zamienniki produktów spożywczych, przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Zastosowanie przepisów unijnych w zakresie oznaczania w jadłospisach alergenów i wykazu składników.
8. Obowiązki firmy cateringowej dostarczającej posiłki do placówki pobytu dzieci, obowiązki placówki podającej dzieciom posiłki przygotowane przez firmę cateringową – uzgodnienia formalne, odpowiedzialność prawna w sytuacji nienależytego poinformowania odbiorców o alergenach zawartych w dostarczanych daniach.
9. Dokumenty, których należy wymagać na etapie dostawy środków spożywczych w celu należytego rozpoznania alergenów i składników – zasadność gromadzenia i przechowywania etykiet, faktur, handlowych dokumentów identyfikacyjnych, specyfikacji, czas przechowywania tych dokumentów.
10. Zakładowy Systemu HACCP a jadłospisy dla diet, alergii, nietolerancji pokarmowych: receptury dań dietetycznych, alergeny jako zagrożenie bezpieczeństwa żywności, okres przechowywania dokumentacji dot. jadłospisów, zabezpieczanie próbek dań dietetycznych.
11. Posiłek w szkole i w domu – rządowy program dofinansowania stołówek szkolnych – możliwość uzyskania dofinansowania do zakupu urządzeń, sprzętu do przygotowywania posiłków dietetycznych i eliminacyjnych.
12. Środki publiczne na dofinansowanie szkoleń pracowników biorących udział w przygotowywaniu posiłków.
WARSZTATY PRAKTYCZNE:
A. Omówienie przykładowych receptur i jadłospisów dla diety podstawowej zgodnych z wymaganiami Ustawy o opiece nad dziećmi do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., aktualnymi normami żywienia i zaleceniami sanepidu.
B. Modyfikacja receptur i jadłospisów z diety podstawowej na potrzeby wybranych diet leczniczych i eliminacyjnych.
C. Wyliczanie wartości odżywczej receptur z diety podstawowej oraz diet leczniczych i eliminacyjnych i porównywania wyliczeń z normami żywienia.
D. Omówienie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej żywienia dietetycznego i eliminacyjnego: analiza zagrożeń, procedura przechowywania dokumentacji, procedura przygotowywania posiłków eliminacyjnych i dietetycznych, procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, regulamin funkcjonowania placówki.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
2. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
3. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
4. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia, o ile wzrasta stawka żywieniowa dla posiłków dietetycznych.
5. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
6. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dietetyczne i eliminacyjne dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych. Co w sytuacji kiedy nie ma możliwości zastosowania zamiennika spełniającego wymagania Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r.
7. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach dietetycznych i eliminacyjnych energii, białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
8. Skąd czerpać informacje o wartości odżywczej produktów do diet.
9. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia eliminacyjnego i dietetyczne w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych, z których przygotowuje się posiłki dietetyczne i eliminacyjne.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Czy na jadłospisach dietetycznych przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
13. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia, zwłaszcza dla wyposażenia stanowisk przygotowywania posiłków dietetycznych.
Żywienie zbiorowe osób dorosłych w najczęściej występujących jednostkach chorobowych.
DLA KOGO:
• dyrektorów/kierowników domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• personelu medycznego zatrudnionego w w/w placówkach, odpowiedzialnego za stan sanitarno – higieniczny placówek,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 22.03.2022 r., 10:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki.
Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych.
Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie.
Doświadczenie zawodowe zostało zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit-papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala.
Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie podstawowych źródeł energii w diecie (białka, tłuszcze, węglowodany) osoby dorosłej.
2. Wartość odżywcza diet u osób z chorobami psychicznymi zgodna z najnowszymi normami żywienia z 2020 r.
3. Choroby nowotworowe – omówienie podstawowych zaleceń oraz zasad modyfikacji diety w zależności od organu zmienionego chorobowo.
4. Dieta lekkostrawna, cukrzycowa oraz wątrobowa – zalecenia, omówienie przykładowych jadłospisów.
5. Zalecenia żywieniowe w przypadku zaparć.
6. Wpływ picia wody na funkcjonowanie organizmu, najnowsze zalecenia z 2020 r. w grupie osób starszych.
7. Dyskusja
Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 14.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
Zaburzenia depresyjne u dzieci i młodzieży: etiologia, symptomatologia, leczenie
DLA KOGO:
– pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych,
– pedagogów szkolnych, wychowawców szkolnych, pracowników ośrodków szkolno-wychowawczych,
– psychologów
KIEDY, GDZIE:
• 07.04.2022 r., 09:00 – 11:30, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
•Udział w cyklu 3 szkoleń- 500 złotych brutto
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Psycholog, psychoterapeuta i seksuologiem. Absolwentka Szkoły Wyższej Psychologii Społecznej we Wrocławiu, 4-letniej Szkoły Psychoterapii Psychodynamicznej w Krakowskim Centrum Psychodynamicznym rekomendowanej przez Polskie Towarzystwo Psychologiczne oraz studiów podyplomowych z zakresu seksuologii klinicznej. Aktualnie w trakcie drogi do uzyskania tytułu specjalisty psychoterapii dzieci i młodzieży. Członek Polskiego Towarzystwa Psychoterapii Psychodynamicznej. W zawodzie psychologa/psychoterapeuty pracuje od ponad 10 lat. Posiada szerokie doświadczenie zawodowe. Pracowała między innymi na Oddziale Psychiatrycznym II w Dębicy, Poradni Zdrowia Psychicznego w Tychach, Miejskim Ośrodku Pomocy Społecznej w Łaziskach Górnych, Szkole Podstawowej nr 6 w Tychach. Aktualnie pracuje jako psychoterapeuta w Poradni Zdrowia Psychologicznego dla dzieci i młodzieży oraz we własnym gabinecie. W pracy zawodowej koncentruje się na terapii indywidualnej dorosłych, dzieci i młodzieży.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Przyczyny depresji
2. Objawy depresji i ich diagnostyka
3. Wpływ depresji na emocje, zachowanie i myślenie
4. Leczenie depresji
Rozpoznawanie ofiar przemocy seksualnej wśród dzieci i jej skutki w dorosłym życiu. Terapia z dzieckiem wykorzystywanym seksualnie.
DLA KOGO:
– pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych,
– pedagogów szkolnych, wychowawców szkolnych, pracowników ośrodków szkolno-wychowawczych,
– psychologów
KIEDY, GDZIE:
• 28.04.2022 r., 09:00 – 11:30, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
•Udział w cyklu 3 szkoleń- 500 złotych brutto
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Psycholog, psychoterapeuta i seksuologiem. Absolwentka Szkoły Wyższej Psychologii Społecznej we Wrocławiu, 4-letniej Szkoły Psychoterapii Psychodynamicznej w Krakowskim Centrum Psychodynamicznym rekomendowanej przez Polskie Towarzystwo Psychologiczne oraz studiów podyplomowych z zakresu seksuologii klinicznej. Aktualnie w trakcie drogi do uzyskania tytułu specjalisty psychoterapii dzieci i młodzieży. Członek Polskiego Towarzystwa Psychoterapii Psychodynamicznej. W zawodzie psychologa/psychoterapeuty pracuje od ponad 10 lat. Posiada szerokie doświadczenie zawodowe. Pracowała między innymi na Oddziale Psychiatrycznym II w Dębicy, Poradni Zdrowia Psychicznego w Tychach, Miejskim Ośrodku Pomocy Społecznej w Łaziskach Górnych, Szkole Podstawowej nr 6 w Tychach. Aktualnie pracuje jako psychoterapeuta w Poradni Zdrowia Psychologicznego dla dzieci i młodzieży oraz we własnym gabinecie. W pracy zawodowej koncentruje się na terapii indywidualnej dorosłych, dzieci i młodzieży.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Definicje i formy wykorzystania seksualnego
2. Symptomy wykorzystania seksualnego w różnych sferach funkcjonowania dziecka
3. Konsekwencje wykorzystania seksualnego
4. Pomoc dzieciom wykorzystanym seksualnie
4.1 Rozmowa z dzieckiem
4.2 Rozmowa z niekrzywdzącym rodzicem
4.3 Planowanie pomocy dziecku i rodzinie
Dysforia płciowa
DLA KOGO:
– pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych,
– pedagogów szkolnych, wychowawców szkolnych, pracowników ośrodków szkolno-wychowawczych,
– psychologów
KIEDY, GDZIE:
• 19.05.2022 r., 11:00 – 13:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
•Udział w cyklu 3 szkoleń- 500 złotych brutto
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Psycholog, psychoterapeuta i seksuologiem. Absolwentka Szkoły Wyższej Psychologii Społecznej we Wrocławiu, 4-letniej Szkoły Psychoterapii Psychodynamicznej w Krakowskim Centrum Psychodynamicznym rekomendowanej przez Polskie Towarzystwo Psychologiczne oraz studiów podyplomowych z zakresu seksuologii klinicznej. Aktualnie w trakcie drogi do uzyskania tytułu specjalisty psychoterapii dzieci i młodzieży. Członek Polskiego Towarzystwa Psychoterapii Psychodynamicznej. W zawodzie psychologa/psychoterapeuty pracuje od ponad 10 lat. Posiada szerokie doświadczenie zawodowe. Pracowała między innymi na Oddziale Psychiatrycznym II w Dębicy, Poradni Zdrowia Psychicznego w Tychach, Miejskim Ośrodku Pomocy Społecznej w Łaziskach Górnych, Szkole Podstawowej nr 6 w Tychach. Aktualnie pracuje jako psychoterapeuta w Poradni Zdrowia Psychologicznego dla dzieci i młodzieży oraz we własnym gabinecie. W pracy zawodowej koncentruje się na terapii indywidualnej dorosłych, dzieci i młodzieży.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Klasyfikacje i ewolucja rozumienia transpłciowości
2. Modele opieki i standardy postępowania
3. Diagnoza i terapia dzieci
PRAKTYCZNE ASPEKTY WDRAŻANIA STANDARDÓW AKREDYTACYJNYCH CMJ W SZPITALACH
Interpretacja wybranych wymagań wskazanych w Programie Standardów Akredytacyjnych.
Prezentacja praktycznych rozwiązań.
DLA KOGO:
Kadra zarządzająca, pracownicy, osoby zaangażowane w proces wdrażania systemów jakości w stacjonarnych placówkach medycznych – szpitale.
KIEDY, GDZIE:
• 07.04.2022, godziny 9:00 – 14:00
• 08.04.2022, godziny 9:00 – 14:00
CENA:
• 599 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: Rabat 15% przy zgłoszeniu udziału do 04.03.2022
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Pełnomocnik ds. Jakości w szpitalach wieloprofilowych (>700 łóżek) oraz POZ (>80 000 deklarowanych pacjentów).
Menadżer jakości.
Audytor wiodący (norma ISO 9001:2015).
Laureat XVIII edycji Polskiej Nagrody Jakości w kategorii „znakomity pełnomocnik”.
Wykładowca zagadnień nt. systemów jakości na studiach podyplomowych oraz konferencjach.
Uczestnik kursów, studiów podyplomowych w zakresie zarządzania oraz systemów jakości w placówkach ochrony zdrowia.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
DZIEŃ I
8.45 -9.00
Rejestracja uczestników
9.00 – 9.45
Akredytacja – podstawy prawne; proces akredytacji szpitali, definicje wg. PSA
9.45 – 10.30
Standardy akredytacyjne:
Ciągłość opieki (CO)
Ocena stanu pacjenta (OS)
Opieka nad pacjentem (OP)
10.30-10.45
Przerwa
10.45 – 12.15
Standardy akredytacyjne:
Prawa Pacjenta(PP)
Kontrola zakażeń (KZ)
12.15-12.30
Przerwa
12.30 – 14.00
Standardy akredytacyjne:
Zabiegi i znieczulenia (ZA)
Farmakoterapia (FA)
Laboratorium (LA)
Diagnostyka obrazowa (DO)
Koniec I dnia szkolenia
DZIEŃ II
8.45 – 9.00
Rejestracja uczestników
9.00 – 10.30
Standardy akredytacyjne:
Poprawa Jakości i Bezpieczeństwo Pacjenta (PJ)
10.30 – 10.45
Przerwa
10.45 – 12.15
Standardy akredytacyjne:
Odżywianie (OD)
Zarządzanie ogólne (ZO)
Zarządzanie Zasobami Ludzkimi (ZZ)
12.15-12.30
Przerwa
12.30 – 13.30
Standardy akredytacyjne:
Zarządzanie Informacją (ZI)
Zarządzanie Środowiskiem Opieki (ŚO)
13.30 – 14.00
Pytania i odpowiedzi
Zakończenie szkolenia
Ruch kadrowy w oświacie – bez tajemnic !
W trakcie szkolenia uczestnicy dowiedzą się jak zgodnie z przepisami rozwiązać z nauczycielem stosunek pracy. Szkoleniowiec położy szczególny nacisk na praktyczne stosowanie przepisów, omówi procedurę zwalniania krok po kroku, uwzględniając w szczególności kwestie dotyczące:
• współpracy ze związkami zawodowymi,
• zasad ustalania kryteriów doboru do zwolnienia,
• kwestii doręczania wypowiedzeń,
• zasad postępowania w razie objęcia nauczyciela ochroną przed zwolnieniem.
Szczególny nacisk zostanie położony na kryteria doboru do zwolnienia, albowiem zgodnie z najnowszym orzecznictwem Sądu Najwyższego uchybienia w tym zakresie mogą być podstawą do przywrócenia nauczyciela do pracy przez sąd.
KIEDY, GDZIE:
• 14.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 270 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Prawnik z 9-letnim stażem w Państwowej Inspekcji Pracy oraz ukończoną aplikacją sędziowską. Na co dzień zajmuje się prawem oświatowym i związkowym. W ramach obowiązków zawodowych występuje w sprawach przed sądem dotyczących rozwiązywania umów o pracę. Specjalizuje się w zagadnieniach związanych z rozwiązywaniem umów o pracę, czasem pracy oraz zakładowym funduszem świadczeń socjalnych. Członek rady programowej miesięcznika „Kadry i Płace w Administracji”, autor publikacji wydawanych nakładem Głównego Inspektoratu Pracy, ZUS, wydawnictwa Presscom. Doświadczony trener prawa pracy. Wykładowca prawa pracy na uczelni wyższej. Stale współpracuje w obszarze prawa pracy z działami personalnymi wymagających pracodawców.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ograniczenie pensum nauczyciela
• Jak poprawnie sporządzić treść porozumienia ograniczającego pensum nauczyciela ?
• Rola zakładowej organizacji związkowej w procedurze ograniczenia pensum
• Czy propozycję ograniczenia pensum można złożyć nauczycielom szczególnie chronionym ?
• Czy ograniczenie pensum można wręczyć w sierpniu ?
2. Modyfikacja umowy o pracę nauczyciela w trybie porozumienia stron
• Porozumienie stron czy aneks do umowy o pracę – co należy wybrać ?
• Treść porozumienia stron ograniczającego wymiar etatu
• Czy można zmienić umowę o pracę w trybie porozumienia stron w trakcie urlopu dla poratowania zdrowia lub innej usprawiedliwionej nieobecności ?
• Czy z nauczycielem zatrudnionym przez mianowania można zawrzeć porozumienie stron o zmianie etatu ?
3. Współdziałanie dyrektora placówki oświatowej z zakładową organizacją związkową
• Czy zwolnienie każdego nauczyciela musi być konsultowane ze związkami zawodowymi ?
• Z którymi związkami zawodowymi działającymi w placówce oświatowej należy prowadzić konsultacje ? – najnowsze orzecznictwo Sądu Najwyższego
• Jak prawidłowo przeprowadzić konsultację wypowiedzenia z zakładową organizacją związkową ?
• Czy kryteria doboru do zwolnienia obowiązujące w danej placówce muszą być ustalane z zakładową organizacją związkową lub radą pedagogiczną ?
4. Wypowiedzenie stosunku pracy nauczycielowi
• Odrębności w trybie rozwiązywania stosunku pracy z nauczycielami wynikające z Karty Nauczyciela
• Różnice w procedurze zwalniania nauczyciela placówki feryjnej oraz nieferyjnej.
• Przyczyny wypowiedzenia stosunku pracy w orzecznictwie sądowym
• Jak poprawnie sformułować treść dokumentu wypowiedzenia ?
• Brak zdolności do pracy jako przyczyna rozwiązania stosunku pracy z nauczycielem
• Czy procedura ograniczenia pensum musi poprzedzać wypowiedzenie umowy o pracę ?
5. Kryteria doboru do zwolnienia
• Czym się różni przyczyna wypowiedzenia od kryterium doboru do zwolnienia ?
• Czy stopień awansu zawodowego zawsze musi być podstawowym kryterium doboru do zwolnienia ?
• Jakie kryteria doboru do zwolnienia stosować aby uniknąć zarzutu dyskryminacji ?
• Sytuacja materialna i osobista jako kryterium doboru do zwolnienia
• Czy kryteria doboru do zwolnienia muszą być wskazane w wypowiedzeniu – orzecznictwo SN
6. Ochrona przed wypowiedzeniem stosunku pracy pracowników pedagogicznych
• Ochrona nauczyciela mianowanego w trakcie zwolnienia lekarskiego, urlopu dla poratowania zdrowia w najnowszym orzecznictwie Sądu Najwyższego
• Ochrona przedemerytalna nauczycieli w orzecznictwie Sądu Najwyższego
• Ochrona nauczycieli przed zwolnieniem wynikająca z ustawy o związkach zawodowych oraz z ustawy o społecznej inspekcji pracy
• Kiedy korzystanie z ochrony związkowej stanowi nadużycie prawa ? – orzecznictwo Sądu Najwyższego
7. Doręczanie pism rozwiązujących stosunek pracy
• Kiedy najpóźniej można nauczycielowi wręczyć wypowiedzenie stosunku pracy ?
• Możliwość skrócenie okresu wypowiedzenia w odniesieniu do nauczycieli zatrudnionych na podstawie mianowania
• Doręczenie wypowiedzenia na terenie szkoły – ilu potrzeba świadków ?
• Doręczanie pism nieobecnym nauczycielom na adres domowy – czy zawsze warto korzystać z Poczty Polskiej ?
• Zasady doręczania pism rozwiązujących stosunek pracy w trakcie pandemii
8. Prawo do odprawy dla zwalnianego nauczyciela
• Odprawa dla nauczycieli zatrudnionych na podstawie umowy o pracę
• Odprawa dla nauczycieli zatrudnionych na podstawie mianowania
• Zbieg prawa do odprawy z tytułu zwolnienia z odprawą emerytalną
• Jak ustalić odprawę dla nauczyciela z ograniczonym pensum, a jak z umowa o pracę na niepełny etat ?
9. Rozwiązanie umowy o pracę bez wypowiedzenia z nauczycielem
• Przyczyny uzasadniające rozwiązanie umowy o pracę bez wypowiedzenia
• Pracownicy chronieni przed zwolnieniem a rozwiązanie stosunku pracy bez wypowiedzenia
• Treść dokumentu rozwiązującego stosunek pracy
10. Jak postąpić w razie wygaśnięcia stosunku pracy nauczyciela ?
• Kiedy dochodzi do wygaśnięcia stosunku pracy nauczyciela ?
• Jaki dokument wydać nauczycielowi w związku z wygaśnięciem stosunku pracy ?
• Prawidłowa treść świadectwa pracy w razie wygaśnięcia stosunku pracy
• Jak ustalić wysokość ekwiwalentu za niewykorzystany urlop ?
11. Pracodawca (dyrektor szkoły) przed sądem pracy
• Nowe terminy na wnoszenie odwołań od wypowiedzenia do sądu pracy
• Roszczenia nauczycieli z tytułu wadliwego rozwiązania umowy o pracę
• Kiedy sąd zasądzi nauczycielowi odszkodowanie zamiast przywrócenia do pracy ?
• Z jakimi roszczeniami do sądu pracy może wystąpić nauczyciel, który podpisał ograniczenie pensum ?
• W jakich sytuacjach nauczyciel może zostać zobowiązany do zwrotu odprawy ?
12. Świadectwo pracy nauczyciela – na co zwrócić uwagę ?
• W jakim terminie wydać świadectwo pracy ?
• Czy w świadectwie pracy należy wykazać urlop dla poratowania zdrowia ?
• Czy informacja o wypłaconej nagrodzie jubileuszowej obowiązkowo musi się znaleźć
w świadectwie pracy ?
• Jak wykazać urlop wypoczynkowy w świadectwie pracy ?
Zakładowy Fundusz Świadczeń Socjalnych a związki zawodowe
– na co uważać zmieniając regulamin ZFŚS ?
W trakcie szkolenia trener przedstawi praktyczne aspekty związane z funkcjonowaniem zakładowego funduszu świadczeń socjalnych w jednostce systemu oświaty. Uczestnicy otrzymają wzory zapisów, które ułatwią funkcjonowanie ZFŚS w jednostce systemu oświaty. W szczególności uczestnicy dowiedzą się:
– jak przyznawać świadczenia emerytom – byłym pracownikom jednostki systemu oświaty?
– jak przyznawać świadczenia dla dzieci gdy oboje rodzice pracują w jednostce systemu oświaty?
– czy utworzenie tzw. „Komisji socjalnej” jest obowiązkowe?
– czy można karać pracowników za podawanie nieprawdziwych danych?
– jak ustalać dochód na osobę w przypadku związków nieformalnych?
– czy alimenty powinny być doliczane do dochodu?
Szkolenie będzie bazowało przede wszystkim na bogatym doświadczeniu zawodowym trenera, który od wielu lat zajmuje się oświatowym prawem pracy.
KIEDY, GDZIE:
• 16.05.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 270 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Prawnik z 9-letnim stażem w Państwowej Inspekcji Pracy oraz ukończoną aplikacją sędziowską. Na co dzień zajmuje się prawem oświatowym i związkowym. W ramach obowiązków zawodowych występuje w sprawach przed sądem dotyczących rozwiązywania umów o pracę. Specjalizuje się w zagadnieniach związanych z rozwiązywaniem umów o pracę, czasem pracy oraz zakładowym funduszem świadczeń socjalnych. Członek rady programowej miesięcznika „Kadry i Płace w Administracji”, autor publikacji wydawanych nakładem Głównego Inspektoratu Pracy, ZUS, wydawnictwa Presscom. Doświadczony trener prawa pracy. Wykładowca prawa pracy na uczelni wyższej. Stale współpracuje w obszarze prawa pracy z działami personalnymi wymagających pracodawców.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Podstawy prawne regulujące funkcjonowanie ZFŚS
Osoby upoważnione do korzystania z ZFŚS
• Pracownicy
• Jak ustalić uprawnienia nauczyciela do świadczeń z ZFŚS gdy pracuje w kilku placówkach?
• Jak ustalić uprawnienia do świadczeń z ZFŚS gdy uzupełnia etat w innej placówce ?
• Jak traktować emeryta z innej placówki, który ponownie podejmuje pracę w placówce oświatowej ?
• Czy emerytów można pozbawić „wczasów pod gruszą” – rozbieżności dotyczące dopuszczalności różnicowania rodzajów świadczeń dla poszczególnych uprawnionych
• Jak poprawnie zdefiniować uprawnionych członków rodziny na potrzeby ZFŚS ?
• Czy nauczyciel może korzystać z dopłaty o wypoczynku wakacyjnego wynikającej z regulaminu ZFŚS oprócz świadczenia urlopowego ?
Zakładowy Fundusz świadczeń socjalnych a RODO
• Jakie dokumenty mogą być podstawą do ustalenia sytuacji materialnej, życiowej, rodzinnej ?
• Czy można domagać się zaświadczeń oświadczeń dot. sytuacji materialnej, życiowej, rodzinnej od członków rodziny pracownika ?
• Czy wnioski uprawnionych o przyznanie zapomóg powinny obowiązkowo być anonimizowane ?
• Kto powinien nadać upoważnienie do przetwarzania danych osobowych przedstawicielom związków zawodowych uczestniczących w procedurze przyznawania świadczeń ?
• Czy przedstawiciele związków zawodowych są uprawnieni do wglądu w dokumentację dotyczącą udzielania zapomóg ?
• Jak długo, po zmianie przepisów, przechowywać dokumentację związaną z przyznawaniem świadczeń z funduszu ?
Regulamin ZFŚS
• Rola regulaminu ZFŚS jako wewnątrzzakładowego źródła prawa pracy
• Zakres swobody pracodawcy przy tworzeniu regulaminu
• Treść regulaminu – praktyczne wskazówki
• Najczęstsze błędy w regulaminie ZFŚS
Rola związków zawodowych w obrębie Zakładowego Funduszu Świadczeń Socjalnych
• Czy regulamin Zakładowego Funduszu Świadczeń Socjalnych musi być uzgodniony ze wszystkimi organizacjami związkowymi działającymi u pracodawcy ?
• Uprawnienia związków na etapie tworzenia preliminarza środków
• Uprawnienia związków na etapie przyznawania świadczeń
• Czy regulamin musi być uzgodniony z organizacją związkową, która nie jest reprezentatywna ?
• Kilka związków zawodowych u pracodawcy – jak skutecznie ustalać treść regulaminu oraz preliminarza i przyznawać świadczenia ?
Czy „Komisja socjalna” jest niezbędna w procesie udzielania świadczeń z ZFŚS ?
• Czy utworzenie Komisji Socjalnej jest obowiązkowe ?
• Wpływ utworzenia Komisji Socjalnej na uprawnienia związku zawodowego
• Zasady współdziałania przedstawiciela załogi w „Komisji socjalnej” z przedstawicielami związków zawodowych.
Przeznaczenie środków zgromadzonych na rachunku ZFŚS
• Czy z ZFŚS można sfinansować spotkanie z okazji Dnia Nauczyciela ?
• Świadczenia związane z wypoczynkiem (tzw. „wczasy pod gruszą”)
• Bilety, karnety
• Pożyczki na cele mieszkaniowe (zawieranie umowy i jej treść, cel mieszkaniowy, zabezpieczenia, umorzenie i zawieszenie spłaty, dopuszczalność ustanowienia poręczycieli spoza zakładu pracy)
• Czym się różnią zapomogi losowe od socjalnych ?
• Jak prawidłowo udzielać zapomóg z ZFŚS (w tym pojęcie długotrwałej choroby, zdarzenia losowego) i inne.
• Pod jakimi warunkami można organizować imprezy integracyjne – praktyczne konsekwencje orzeczenia Trybunału Konstytucyjnego z 8 lipca 2014 r. (sygn. akt K 7/13)
• Czy dofinansowanie wypoczynku dla dziecka zawsze wymaga przedłożenia zaświadczenia od organizatora ?
• Jakich świadczeń nie można finansować z ZFŚS ?
Kryterium socjalne
• Istota kryterium socjalnego – w orzecznictwie Sądu Najwyższego
• Jak sobie, zgodnie z prawem, poradzić z pracownikiem, który odmawia ujawnienia swojej sytuacji materialnej ?
• Kryterium socjalne a konieczność różnicowania wysokości świadczeń – praktyka ZUS oraz orzecznictwo SN
• Świadczenia ulgowe i nieulgowe – orzecznictwo Sądu Najwyższego oraz Naczelnego Sądu Administracyjnego
• Czy podanie nieprawdziwych danych dot. sytuacji majątkowej powoduje odpowiedzialność karną ?
• Czy podanie nieprawdziwych danych dot. sytuacji majątkowej może skutkować wykluczeniem z funduszu na określony czas ?
Zakładowy Fundusz Świadczeń Socjalnych a kontrola pracodawcy
• Jakie obszary funkcjonowania ZFŚS są najczęstszym przedmiotem kontroli ZUS?
• Jakie elementy regulaminów ZFŚS są kwestionowane przez PIP ?
Podstawowe regulacje dotyczące opodatkowania oraz oskładkowania świadczeń z ZFŚS
Pułapki związane z prowadzeniem wspólnej działalności socjalnej przez kilku pracodawców
Czy świadczenia z funduszu socjalnego podlegają egzekucji komorniczej ?
Odpowiedzialność pracodawcy za naruszenie przepisów ustawy
Jak wspierać dziecko z wybiórczością pokarmową w przedszkolu i w szkole
DLA KOGO:
– nauczycieli przedszkolnych/szkolnych,
– pedagogów, psychologów,
– intendentów,
– terapeutów,
– pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych.
KIEDY, GDZIE:
•30.03.2022 r., 09:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 259 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Psychodietetyk, Specjalizacja Żywienie Dzieci, Terapeuta Karmienia, Wykładowca Akademii Żywienia Dzieci dla lekarzy i specjalistów w Instytucie Psychodietetyki , realizator ogólnopolskiego projektu Zdrowo Jemy Zdrowo Rośniemy. Prowadząca zajęcia dla studentów w Wyższej Szkole Bankowej w Opolu, na kierunku Psychodietetyka. Członek zespołów holistycznych współpracujących z dziećmi z trudnościami w jedzeniu, w tym z dziećmi ze spektrum autyzmu. Zajmuje się edukacją żywieniową współpracując z Bankiem Żywności we Wrocławiu. Edukator żywieniowy, terapeuta karmienia w placówkach oświatowych w zakresie trudności w żywieniu dzieci, nauki smaków i wprowadzania nowych produktów w ramach żywienia zbiorowego. Prowadząca szkolenia dla rodziców, kadry szkolnej, przedszkolnej oraz liczne warsztaty kulinarno- edukacyjne dla dzieci w placówkach oświatowych, żłobkach oraz warsztaty terapeutyczne dla dzieci z wybiórczym jedzeniem.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Problemy żywieniowe związane z rozwojem dzieci- zmiana preferencji żywieniowych wraz z wiekiem.
2. Niejadek, neofobia, ARFID- różne oblicza lęku przed próbowaniem nowych produktów.
3. Wybiórczość pokarmowa u dzieci ze spektrum autyzmu.
4. Rola zmysłów w procesie jedzenia – jak rozwijać zmysł węchu, dotyku i smaku w ramach zajęć edukacyjnych.
5. Czy każdy niejadek ma zaburzenia integracji sensorycznej ?
6. Przyczyny zawężania jadłospisu u dzieci i młodzieży.
7. Sygnały świadczące o wybiórczości pokarmowej.
8. Organizacja posiłków w przestrzeni przedszkolnej i szkolnej.
9. Biała bułka, chrupki kukurydziane i makaron czyli talerz dziecka z wybiórczością pokarmowa w żywieniu zbiorowym.
10. „On tego nie zje, nie nakładajmy mu zupy” niejadek z przekonania czy z braku doświadczenia?
11. „Relacja czy racja” czyli jak wpierać swojego ucznia z trudnościami w jedzeniu.
12. Szkolna śniadaniówka, wyjazdy klasowe – pomocna rola świadomego nauczyciela.
13. Praktyczne materiały na dodatkowe zajęcia wspierające terapię karmienia:
• Dzień szpinaku, marchewki czy kaszy -jak wykorzystać kalendarz kulinarny do wprowadzania nowych smaków ?
• Przedszkolny ogródek za oknem i na parapecie- czy dzieci wiedzą co jedzą ?
• Materiały dla rodziców
• Edukacyjne książeczki oswajające jedzenie
• Przepisy na masy plastyczne jadalne
• Propozycje tematów scenariuszy zajęć
14. Studium przypadku:
• Małych buntownik przy stole
• Gdy dziecko przez cały dzień nic nie je
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 14.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 22.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 29.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okreso we) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
– procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą za wiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczn e, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówieni e pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK III: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
NOWOCZESNY KUCHARZ
kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 28.03.2022 i 30.03.2022, godz. 09:00 – 15:00,
CENA:
• 500 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne – jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
14. Obróbka dynamiczna i obróbka termiczna żywności.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie:
Jolanta Wójcik: 1, 9, 10, 11, 12, 13
Małgorzata Grobelny: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Intendent w placówce zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży w pytaniach i odpowiedziach:
obowiązki i uprawnienia wynikające z aktualnych przepisów prawnych.
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 30.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 240 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Szkolenie ma charakter warsztatowy, w jego trakcie prowadzący omówi najczęściej pojawiające się wątpliwości dotyczące obowiązków intendenta mając na uwadze aktualny stan prawny oraz interpretację przepisów prawnych przez organy kontrolne.
1. Jakie przepisy prawne definiują wymagania dla stanowiska intendent w zakresie: wykształcenie/wyszkolenie, zawodowe doświadczenie, przygotowanie do pracy, wynagrodzenie za pracę?
2. Czy istnieje formalna etatyzacja czyli zdefiniowana liczba pracowników uczestniczących w przygotowywaniu posiłków przeliczona na liczbę dzieci lub podawanych posiłków?
3. Jakie zakładowe dokumenty i jakie przepisy prawa określają obowiązki intendenta?
3.1. Prawa i obowiązki intendenta, odpowiedzialność stanowiskowa (w tym prawo pracy, BHP, ppoż).
3.2. Ustawa o finansach publicznych – odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych – na jakich zasadach i w jakich okolicznościach intendent ponosi odpowiedzialność za naruszenie dyscypliny finansów publicznych.
3.3. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
4. Jakie obowiązki przypisane są do stanowiska intendent w zakresie gospodarka magazynowa środkami spożywczymi.
4.1. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe, zakładanie i otwieranie magazynów, inwentaryzacja) – aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
4.2. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r., w tym: zasady podziału zamówienia na części i prawne uzasadnienie takiej możliwości, tryby postępowania przy zamówieniu o wartości do 130 tys zł netto oraz zamówieniu o wartości powyżej 130 tys zł netto, rola intendenta w procesie szacowania wartości zamówienia oraz przygotowywania dokumentów umożliwiających przeprowadzenie zamówienia.
5. „Podatek smakowy” – co oznacza ten potocznie używany termin, czy istnieją podstawy prawne dotyczące nakładania na pracowników przygotowujących posiłki tego „podatku”.
6. Co powinna zawierać umowa o żywienie dziecka zawierana z rodzicami?
7. Jakie zapisy statutu placówki żywienia zbiorowego wspierają proces prawidłowego organizowania żywienia zbiorowego? Czy każdy rodzic powinien być zapoznany ze statutem placówki? Czy można wymagać od rodzica zaświadczenia lekarskiego potwierdzającego konieczność stosowania żywienia dietetycznego lub eliminacyjnego?
8. Współpraca z jednostkami pomocy społecznej w zakresie tzw. dożywiania dzieci.
9. Ustalanie wysokości stawki żywieniowej dla dzieci oraz osób korzystających z wytwarzanych w placówce w tym pracowników obsługi i pracowników pedagogicznych: czy należy doliczać podatek vat do posiłków, czy obowiązuje tzw. opłata manipulacyjna, którą należy doliczyć do kosztu posiłku, jak często i w jaki sposób można podnosić stawkę żywieniową.
10. Zwroty za posiłki w przypadku nieobecności dzieci: procedura, zasady które należy wprowadzić do Statutu i umowy z rodzicem.
11. Odsetki ustawowe za nieuregulowane przez rodziców płatności: zasady naliczania, sposób egzekwowania.
12. Nadwyżki pozostające z wpłat rodziców: metody kontroli wydatków na zakupy środków spożywczych, sposoby zagospodarowania nadwyżki.
13. Wydawanie posiłków w ramach „Programu dla szkół” – warunki udziału w programie, zasady wydawania – czy produkty wydawane w tym programie mogą być wliczane do realizacji obowiązkowych norm żywienia?
14. Wieloletni rządowy program „Posiłek w szkole i w domu” na lata 2019–2023: podstawa prawna i cele programu.
15. Obowiązki intendenta związane z opracowywaniem procedur/instrukcji/formularzy w ramach GHP, GMP, HACCP i przygotowaniem placówki do kontroli sanitarnej.
15.1. Kto opracowuje a kto zatwierdza procedury i instrukcje w ramach GHP. GMP i HACCP.
15.2. Procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid – zakres i częstotliwość kontroli sanitarnych, przygotowanie placówki i dokumentacji do kontroli sanitarnej.
15.3. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
15.4. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
15.5. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
16. Udział intendenta w procesie planowania, bilansowania i przygotowywania jadłospisów w placówce zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży.
16.1. Wymagania prawne w zakresie konieczności realizacji norm żywienia w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży (Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3, Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych).
16.2. Przygotowywanie jadłospisów zgodnie z wytycznymi unijnego Rozporządzenia 1169/2011.
Szkolenie doskonalące w zakresie Dobrych Praktyk Higienicznej i Produkcyjnej (GHP, GMP) oraz Systemu HACCPdla pracowników zakładów żywienia zbiorowego
Auditor wewnętrzny systemu HACCP w placówce żywienia zbiorowego
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 07.04.2022 r., 11:00 – 16:00, platforma on-line
CENA:
• 260 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu:
• certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający potwierdzenie spełnienia obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie żywienia zbiorowego,
• certyfikat „Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności” umożliwiający wykonywania zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego.
Szkolenie ma charakter warsztatowy, w jego trakcie prowadzący omówi wszystkie wątpliwości dotyczące:
• zakresu badań laboratoryjnych jakie powinien zlecać zakład żywienia zbiorowego,
• zasad identyfikacji i identyfikowalności umożliwiających prawidłowy udział zakładu żywienia zbiorowego w procesie wycofania z rynku,
• zakresu niezbędnej do opracowania i wdrożenia dokumentacji w obszarze GHP, GMP, HACCP, zasad jej aktualizacji i okresu przechowywania, zasad dokonywania zapisów z monitorowania wyznaczonych punktów krytycznych i kontrolnych,
• skutecznego nadzoru nad zanieczyszczeniami krzyżowymi mikrobiologicznymi i zanieczyszczaniami powodowanymi przez alergeny,
• metod okresowej i doraźnej weryfikacji systemu HACCP, w tym zasad auditowania wewnętrznego.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierały m.in. wzorcowe dokumenty tj.:
• Procedura badań właścicielskich,
• Procedura badania wody,
• Procedura nadzoru nad materiałami do kontaktu z żywnością,
• Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym,
• Procedura nadzoru nad alergenami i zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym przez alergeny,
• Procedura weryfikacji Systemu HACCP,
• Procedura auditu wewnętrznego Systemu HACCP wraz dokumentami tj. program auditów, plan auditu, lista pytań kontrolnych, raport z auditu.
PROGRAM:
1. Zakres badań, jakie inspekcja sanitarna może zlecić do wykonania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.1. Badania przechowalnicze – definicja, zakres stosowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.2. Badania właścicielskie – definicja, zakres stosowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.3. Wymazy z powierzchni pozostających w kontakcie z żywnością i rąk pracowników – cel wykonywania, sposób pobierania.
1.4. Badania wody przeznaczonej do przygotowywania posiłków i czynności higieniczno-sanitarnych: podstawy prawne wykonywania, częstotliwość badania.
1.5. Oznaczanie wartości odżywczej – obowiązkowe czy dobrowolne.
1.6. Wymagania, jakie muszą spełnić laboratoria wykonujące badania żywności, wody przeznaczonej do spożycia.
1.7. Procedury w dokumentacji Systemu HACCP wspierające obszary dot. zlecenia badań przechowalniczych, właścicielskich, wymazów i badań wody.
2. Wycofanie z rynku produktu o zakwestionowanej jakości zdrowotnej – w jakim zakresie proces ten może dotyczyć zakładu żywienia zbiorowego. Jak zapewnić właściwą identyfikację i identyfikowalność surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
3. Najczęściej stwierdzane braki w dokumentacji GHP, GMP i HACCP funkcjonującej w zakładach żywienia zbiorowego.
3.1. Procedura dot. zakupu, przechowywania i stosowania materiałów do kontaktu z żywnością.
3.2. Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
3.3. Nadzór nad alergenami: procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym przez alergeny, alergeny jako zagrożenie bezpieczeństwa żywności w analizie zagrożeń.
3.4. Nadzór nad dokumentami: procedura nadzoru nad dokumentami, zasady ustalania czasu przechowywania dokumentacji w zakresie systemu HACCP.
4. Weryfikacja systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego.
4.1. Procedura weryfikacji Systemu HACCP jako najprostsze narzędzie sprawdzania skuteczności wdrożonego systemu HACCP.
4.2. Zasady auditu wewnętrznego Systemu HACCP.
4.2.1. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
4.2.2. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
4.2.3. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
4.2.4. Raportowanie wyników auditu.
4.2.5. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
4.2.6. Omówienie przykładowych sytuacji auditowych, definiowanie niezgodności, ustalanie działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
WDROŻENIE SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ (SZJ) ZGODNEGO Z PN – EN ISO 9001:2015 W MAŁYCH I ŚREDNICH FIRMACH OCHRONY ZDROWIA – PRAKTYCZNA REALIZACJA WYMAGAŃ NORMY
DLA KOGO:
Szkolenie kierowane jest do personelu małych i średnich jednostek ochrony zdrowia.
Celem szkolenia jest przedstawienie wymagań normy PN – EN ISO 9001:2015 oraz praktycznego sposobu ich realizacji w małej i średniej firmie medycznej (do 100 osób realizujących procesy firmy).
Uczestnicy posiądą znajomość wymagań ww. normy i jej interpretacji w firmie ochrony zdrowia, a także zostaną wyposażeni we wzory dokumentów służących realizacji wymagań.
KIEDY, GDZIE:
• 17.05.2022, godziny 8:30 – 15:00
• 18.05.2022, godziny 08:30 – 14:00
CENA:
• 480 zł netto/ za jedną osobę z placówki*
• 390 zł netto/ za każdą osobę, przy zapisie dwóch lub więcej osób z tej samej placówki*
*(zwolnienie z vat w przypadku finansowania ze środków publicznych)
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
SZKOLENIE POPROWADZI
Pełnomocnik ds. Jakości w szpitalach wieloprofilowych (>700 łóżek) oraz POZ (>80 000 deklarowanych pacjentów).
Menadżer jakości.
Audytor wiodący (norma ISO 9001:2015).
Laureat XVIII edycji Polskiej Nagrody Jakości w kategorii „znakomity pełnomocnik”.
Wykładowca zagadnień nt. systemów jakości na studiach podyplomowych oraz konferencjach.
Uczestnik kursów, studiów podyplomowych w zakresie zarządzania oraz systemów jakości w placówkach ochrony zdrowia.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1 dzień szkoleniowy – 8.30 – 15.00
Dokumentacja SZJ
KONTEKST ORGANIZACJI
• zakres systemu
• procesy
• kontekst organizacji
• zainteresowane strony
PRZYWÓDZTWO
• zaangażowanie kierownictwa
• orientacja na klienta
• polityka jakości
• role, odpowiedzialności i uprawnienia
PLANOWANIE
• analiza ryzyka w procesach
• strategia – plan strategiczny
• cele jakości
• planowanie SZJ
WSPARCIE
• zasoby ludzkie – kompetencje, świadomość
• infrastruktura
• środowisko procesów
• sprzęt pomiarowy
• wiedza
• komunikacja
• udokumentowane informacja – dokumenty i zapisy
DZIAŁANIA OPERACYJNE
• planowanie
• wymagania dla usług
• projektowanie i rozwój – wyłączenie 8.3
• zakupy
• nadzór nad procesami zewnętrznymi
• realizacja świadczeń medycznych
• zwolnienie usług
• usługi medyczne niezgodne
2 dzień szkoleniowy – 8.30 – 14.00
OCENA EFEKTÓW DZIAŁANIA
• monitorowanie procesów
• zadowolenie klientów
• analizy
• audit wewnętrzny
• audit zewnętrzny
• działania poauditowe
• przegląd zarządzania
DOSKONALENIE
• niezgodności
• działania korygujące
• doskonalenie
Certyfikacja SZJ – omówienie procesu certyfikacji
Pytania i odpowiedzi
WEBINAR
Urzędowy nadzór nad znakowaniem produktów kosmetycznych – aspekty prawne.
Co? Jak? Dlaczego?
SZKOLENIE DEDYKOWANE JEST:
– pracownikom inspekcji sanitarnych
– pracownikom inspekcji handlowej
– kadrze zarządzającej (właściciele, prezesi, managerowi)
– działom ds. produktu
– działom ds. badań i rozwoju lub ds. jakości
– działom marketingu reklamy
– przedstawicielem blogosfery i social mediów związanych z branżą beauty
Potencjalnie zainteresowani:
– pracownicy inspekcji sanitarnych
– pracownicy inspekcji handlowej
– producenci kosmetyków i wyrobów medycznych
– producenci opakowań dla kosmetyków i wyrobów medycznych
– dystrybutorzy kosmetyków i wyrobów medycznych
– gabinety i salony kosmetyczne
– instytuty medycyny estetycznej
– sklepy detaliczne lub sklepy internetowe
– agencje marketingowe lub reklamowe
KIEDY, GDZIE:
• 07.04.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• dla placówek publicznych- Inspekcja Sanitarna – 399 zł netto
• dla prywatnych przedsiębiorców – 799 zł netto
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Radczyni prawna – Szef Praktyki Life Science & Healthcare, Kancelaria Chałas i Wspólnicy
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Cel tego webinarium: Poszerzenie wiedzy o wprowadzaniu do obrotu, znakowaniu i reklamie produktów kosmetycznych pod kątem urzędowej kontroli.
Od kilku lat obowiązuje nowa ustawa o produktach kosmetycznych. Zaś od 1 lipca 2019 r. producenci kosmetyków są zobowiązani stosować nowe deklaracje marketingowe. Kolejna rewolucja dla branży beauty związana jest z opóźnionym, ale jednak, wejściem w życie nowych przepisów dotyczących wyrobów medycznych.
Podczas sześciogodzinnego szkolenia opowiemy, dlaczego i jak zarówno inspekcje, jak i producenci z perspektywy kontrolujących, muszą przygotować się na przepisy nadzoru i bezpieczeństwa i co o produktach kosmetycznych w kontekście ustawy o produktach kosmetycznych i Rozporządzenia 1223/2009 wiedzieć warto.
Czego można się będzie dowiedzieć:
• Przedstawiamy węzłowo najważniejszy stan prawny dotyczący produktów kosmetycznych, w zakresie ich wprowadzania do obrotu, zwłaszcza pod kątem znakowania, promocji i reklamy;
• Wyjaśnimy najważniejsze zasady klasyfikowana różnych produktów kosmetycznych z uwagi na ich: formę, miejsce aplikacji, cel stosowania, kształt, treść opakowania i pergaminu, wygląd, sposób opakowania, kształt kosmetyku, sposób prezentacji i komunikacji, napisy i inne oznaczenia, elementy graficzne, symbole dotyczące produktu, umieszczone na opakowaniu, etykiecie, obwolucie czy ulotce;
• Opowiemy o tzw. wtórnej kwalifikacji produktu kosmetycznego z uwagi na stosowane znakowanie, czy opis;
• Przeanalizujemy zatem przypadki tzw. produktów z pogranicza, w tym w kontekście tzw. średnio dobrze zorientowanego konsumenta;
• Przedstawimy czym są imitacje i kiedy oraz jak (badania organoleptyczne) trzeba zwracać na nie szczególną uwagę w zakresie bezpieczeństwa konsumentów;
• Udzielimy kilku cennych wskazówek dotyczących tzw. zielonych etykiet i opowiemy, kiedy bio, eko, naturalny, veganfriendly, veganic, czy bez-y można oceniać jako używane prawidłowo, a kiedy już nie;
• Opowiemy o zasadach odpowiedzialności producentów, ale i podmiotów specjalistycznych w związku ze stosowaną komunikacją, reklamą i znakowaniem;
• Przybliżymy wybrane aspekty postępowanie kontrolnego w związku z podejrzewanymi nieprawidłowościami dotyczącymi znakowania i reklamy; Odniesiemy się do węzłowych zagadnień kontroli obowiązków producentów, zwłaszcza w zakresie opakowań i ich obowiązków informacyjnych wobec konsumentów uwzględniwszy takie elementy jak np. datę minimalnej trwałości, wykazy składników, claimy obowiązkowe i nieobowiązkowe;
• Omówimy obowiązki informacyjne przedsiębiorców wobec organów;
• Wyjaśnimy najważniejsze pojęcia: wprowadzania produktu do obrotu, produktu gotowego, masy produktu, konfekcjonowania, magazynowania i wytwarzania produktu, ze szczególnym uwzględnieniem nakazów zaprzestania wprowadzania produktu do obrotu, zakazu dalszego wprowadzania produktów do obrotu, pozostawania produktów w obrocie do upływu daty minimalnej trwałości;
• Odniesiemy się do promocji i reklamy produktów kosmetycznych w blogosferze i social mediach i odpowiedzialności podmiotowej i przedmiotowej za taką komunikację;
• Wykonamy krótki przegląd sankcji i ich wymiaru.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowegodzieci i młodzieży zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 18.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 11.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 11.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 18.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 25.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okreso we) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
– procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą za wiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczn e, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówieni e pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK III: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
Sterylizacja wyrobów medycznych – najnowsze zalecenia.
DLA KOGO:
• dla pracowników podmiotów leczniczych: POZ, AOS, szpitali, pracowników Powiatowych i Wojewódzkich Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
•11.03.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 280 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Z wykształcenia pielęgniarka , specjalistka pielęgniarstwa chirurgicznego , czynna zawodowo jako pielęgniarka w oddziałach zabiegowych , od 2005 roku Kierownik Centralnej Sterylizatorni w Szpitalu Klinicznym im. Andrzeja Mielęckiego w Katowicach, od 2015roku Prezes Polskiego Stowarzyszenia Sterylizacji Medycznej. Autor licznych publikacji w czasopismach branżowych i naukowych, wykładowca na kierunku Technik Sterylizacji Medycznej, współtwórca „Ogólnych Wytycznych dla wszystkich podmiotów wykonujących dekontaminacje, w tym sterylizacje wyrobów medycznych i innych przedmiotów wielorazowego użytku wykorzystywanych przy udzielaniu świadczeń zdrowotnych oraz innych czynności, podczas których może dojść do przeniesienia choroby zakaźnej lub zakażenia” z 2017 roku.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1.Kwalifikacje zawodowe dla osób wykonujących dekontaminacje wyrobów medycznych.
2.Wymagania organizacyjno-przestrzenne dla pomieszczeń w których realizowane są procedury oczyszczania, dezynfekcji i sterylizacji wyrobów medycznych.
3.Monitorowanie procesów dekontaminacji jako kontrola rutynowa i procedura walidowana.
4.Zdarzenia niepożądane w procesie dekontaminacji instrumentarium medycznego.
5.ŚOI wymagane w czasie procedur dekontaminacji.
NOWOCZESNY KUCHARZ
kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 21.02.2022 (1, 13) i 23.02.2022 (2,3,4,5), godz. 12:15 – 15:00,
• 28.02.2022 (6,7,8) i 02.03.2022 (9, 10, 11) , godz. 12:15 – 15:00,
• 04.03.2022 (12), godz. 12:15 – 15:00
CENA:
• 500 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne – jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie zajęć:
Trener 1: 1, 9, 10, 11, 12, 13
Trener 2: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Nastoletnie problemy żywieniowe jak wspierać ucznia z zaburzeniami karmienia i odżywiania
DLA KOGO:
– nauczycieli przedszkolnych/szkolnych,
– pedagogów, psychologów,
– intendentów,
– terapeutów,
– pracowników poradni psychologiczno-pedagogicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 30.03.2022 r., 09:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 259 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Psychodietetyk, Specjalizacja Żywienie Dzieci, Terapeuta Karmienia, Wykładowca Akademii Żywienia Dzieci dla lekarzy i specjalistów w Instytucie Psychodietetyki , realizator ogólnopolskiego projektu Zdrowo Jemy Zdrowo Rośniemy. Prowadząca zajęcia dla studentów w Wyższej Szkole Bankowej w Opolu, na kierunku Psychodietetyka. Członek zespołów holistycznych współpracujących z dziećmi z trudnościami w jedzeniu, w tym z dziećmi ze spektrum autyzmu. Zajmuje się edukacją żywieniową współpracując z Bankiem Żywności we Wrocławiu. Edukator żywieniowy, terapeuta karmienia w placówkach oświatowych w zakresie trudności w żywieniu dzieci, nauki smaków i wprowadzania nowych produktów w ramach żywienia zbiorowego. Prowadząca szkolenia dla rodziców, kadry szkolnej, przedszkolnej oraz liczne warsztaty kulinarno- edukacyjne dla dzieci w placówkach oświatowych, żłobkach oraz warsztaty terapeutyczne dla dzieci z wybiórczym jedzeniem.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Problemy żywieniowe związane z rozwojem dzieci i młodzieży- zmiana preferencji żywieniowych wraz z wiekiem
2.W jaki sposób edukacja szkolna przekłada się na naukę zasad żywienia
3. Przyczyny zmian sposobu odżywiania u dzieci i młodzieży
4. Organizacja posiłków w przestrzeni szkolnej
5. Wybiórczość pokarmowa i ARFID- strategie postępowania u starszych dzieci
6. Emocjonalna strona jedzenia- zajadanie stresów, smutku, podjadanie z nudy
7. Zaburzenia odżywiania i karmienia u dzieci i młodzieży
8. „Relacja czy racja” czyli jak wpierać swojego ucznia z trudnościami w jedzeniu
9. Szkolna śniadaniówka, wyjazdy klasowe – pomocna rola świadomego nauczyciela
Praktyczne materiały
• Dzień szpinaku, marchewki czy kaszy -jak wykorzystać kalendarz kulinarny do wprowadzania nowych smaków ?
• Edukacyjne książeczki oswajające jedzenie
• Propozycje tematów scenariuszy zajęć
Intendent w placówce zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży w pytaniach i odpowiedziach
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 31.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 240 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Szkolenie ma charakter warsztatowy, w jego trakcie prowadzący omówi najczęściej pojawiające się wątpliwości dotyczące obowiązków intendenta mając na uwadze aktualny stan prawny oraz interpretację przepisów prawnych przez organy kontrolne.
1. Jakie przepisy prawne definiują wymagania dla stanowiska intendent w zakresie: wykształcenie/wyszkolenie, zawodowe doświadczenie, przygotowanie do pracy, wynagrodzenie za pracę?
2. Czy istnieje formalna etatyzacja czyli zdefiniowana liczba pracowników uczestniczących w przygotowywaniu posiłków przeliczona na liczbę dzieci lub podawanych posiłków?
3. Jakie zakładowe dokumenty i jakie przepisy prawa określają obowiązki intendenta?
3.1. Prawa i obowiązki intendenta, odpowiedzialność stanowiskowa (w tym prawo pracy, BHP, ppoż).
3.2. Ustawa o finansach publicznych – odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych – na jakich zasadach i w jakich okolicznościach intendent ponosi odpowiedzialność za naruszenie dyscypliny finansów publicznych.
3.3. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
4. Jakie obowiązki przypisane są do stanowiska intendent w zakresie gospodarka magazynowa środkami spożywczymi.
4.1. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe, zakładanie i otwieranie magazynów, inwentaryzacja) – aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
4.2. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r., w tym: zasady podziału zamówienia na części i prawne uzasadnienie takiej możliwości, tryby postępowania przy zamówieniu o wartości do 130 tys zł netto oraz zamówieniu o wartości powyżej 130 tys zł netto, rola intendenta w procesie szacowania wartości zamówienia oraz przygotowywania dokumentów umożliwiających przeprowadzenie zamówienia.
5. „Podatek smakowy” – co oznacza ten potocznie używany termin, czy istnieją podstawy prawne dotyczące nakładania na pracowników przygotowujących posiłki tego „podatku”.
6. Co powinna zawierać umowa o żywienie dziecka zawierana z rodzicami?
7. Jakie zapisy statutu placówki żywienia zbiorowego wspierają proces prawidłowego organizowania żywienia zbiorowego? Czy każdy rodzic powinien być zapoznany ze statutem placówki? Czy można wymagać od rodzica zaświadczenia lekarskiego potwierdzającego konieczność stosowania żywienia dietetycznego lub eliminacyjnego?
8. Współpraca z jednostkami pomocy społecznej w zakresie tzw. dożywiania dzieci.
9. Ustalanie wysokości stawki żywieniowej dla dzieci oraz osób korzystających z wytwarzanych w placówce w tym pracowników obsługi i pracowników pedagogicznych: czy należy doliczać podatek vat do posiłków, czy obowiązuje tzw. opłata manipulacyjna, którą należy doliczyć do kosztu posiłku, jak często i w jaki sposób można podnosić stawkę żywieniową.
10. Zwroty za posiłki w przypadku nieobecności dzieci: procedura, zasady które należy wprowadzić do Statutu i umowy z rodzicem.
11. Odsetki ustawowe za nieuregulowane przez rodziców płatności: zasady naliczania, sposób egzekwowania.
12. Nadwyżki pozostające z wpłat rodziców: metody kontroli wydatków na zakupy środków spożywczych, sposoby zagospodarowania nadwyżki.
13. Wydawanie posiłków w ramach „Programu dla szkół” – warunki udziału w programie, zasady wydawania – czy produkty wydawane w tym programie mogą być wliczane do realizacji obowiązkowych norm żywienia?
14. Wieloletni rządowy program „Posiłek w szkole i w domu” na lata 2019–2023: podstawa prawna i cele programu.
15. Obowiązki intendenta związane z opracowywaniem procedur/instrukcji/formularzy w ramach GHP, GMP, HACCP i przygotowaniem placówki do kontroli sanitarnej.
15.1. Kto opracowuje a kto zatwierdza procedury i instrukcje w ramach GHP. GMP i HACCP.
15.2. Procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid – zakres i częstotliwość kontroli sanitarnych, przygotowanie placówki i dokumentacji do kontroli sanitarnej.
15.3. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
15.4. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
15.5. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
16. Udział intendenta w procesie planowania, bilansowania i przygotowywania jadłospisów w placówce zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży.
16.1. Wymagania prawne w zakresie konieczności realizacji norm żywienia w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży (Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3, Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych).
16.2. Przygotowywanie jadłospisów zgodnie z wytycznymi unijnego Rozporządzenia 1169/2011.
ELEKTRONIZACJA ZAMÓWIEŃ PUBLICZNYCH NA ŚRODKI SPOŻYWCZE I USŁUGI CATERINGOWE
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 03.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 240 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Środki komunikacji elektronicznej w postępowaniu o udzielenie zamówienia publicznego na środki spożywcze i usługi cateringowe – definicja, wymagania prawne, wyjątkowe sytuacje – brak komunikacji elektronicznej, dokumenty przekazywane wykonawcom przez zamawiającego.
2. Ogólnodostępne narzędzia komunikacji elektronicznej: Platforma e-Zamówienia i miniPortal.
3. Podpisy elektroniczne w zamówieniach publicznych: kwalifikowany podpis elektroniczny, podpis zaufany, podpis osobisty.
4. Oferta elektroniczna w postępowaniu o zamówienie publiczne.
5. Podmiotowe środki dowodowe: definicja, forma składanych dokumentów i termin ich ważności.
6. Dokumentacja z postępowania: protokół papierowy czy elektroniczny, zawartość protokołu, załączniki do protokołu, zasady udostępniania protokoły, protokół a informacja publiczna.
7. Błędy najczęściej popełniane przez wykonawców składających dokumenty elektroniczne.
8. Środki ochrony prawnej.
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 14.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 21.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 27.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I:Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okreso we) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
– procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą za wiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczn e, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówieni e pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK III: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 14.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
Dietetyka z elementami systemu HACCP i zasadami prowadzenia gospodarki magazynowej środkami spożywczymi dla pracowników zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych.
DLA KOGO:
• dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 14.01.2022, godziny 09 :00 15:00- BLOK I
• 21.01.2022, godziny 09:00-15:00- BLOK II
• 02.02.2022, godziny 10:00 14:00- BLOK III
• 03.02.2022, godziny 10:00-14:00- BLOK IV
CENA:
• 600zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 727 407 107
• mailowo na adres biuro@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki. Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych. Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie. Doświadczenie zawodowe zostało
zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych . Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala. Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu. Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
BLOK I: Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK III: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
BLOK IV: Żywienie zbiorowe osób do rosłych w najczęściej występujących jednostkach chorobowych
1. Omówienie podstawowych źródeł energii w diecie (białka, tłuszcze, węglowodany) osoby dorosłej.
2. Wartość odżywcza diet u osób z chorobami psychicznymi zgodna z najnowszymi normami żywienia z 2020 r.
3. Choroby nowotworowe omówienie podstawowych zaleceń oraz zasad modyfikacji diety w zależności od organu zmienionego chorobowo.
4. Dieta lekkostrawna, cukrzycowa oraz wątrobowa zalecenia, omówienie przykładowych jadłospisów.
5. Zalecenia żywieniowe w przypadku zaparć.
6. Wpływ picia wody na funkcjonowanie organizmu, najnowsze zalecenia z 2020 r. w grupie osób starszych.
7. Dyskusja
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 11.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 18.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 25.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okreso we) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
– procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą za wiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczn e, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówieni e pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK III: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta z uwzględnieniem najnowszej opinii Urzędu Zamówień Publicznych. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 11.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
Regulamin uczestnictwa w
I KONFERENCJI ZDROWE ŻYWIENIE ZBIOROWE DZIECI I MŁODZIEŻY
temat konferencji „Mniej soli, cukru i tłuszczu w żywieniu dzieci i młodzieży”
§ 1
Organizatorzy, termin konferencji
1. Regulamin określa warunki uczestnictwa w I Konferencji Zdrowe żywienie zbiorowe dzieci i młodzieży, temat konferencji „Mniej soli, cukru i tłuszczu w żywieniu dzieci i młodzieży” organizowanej przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń z siedzibą w Jaworznie, przy ul. Filaretów 1B, 43-600 Jaworzno, NIP 5521499447, REGON 278113912.
2. Transmisję i obsługę teleinformatyczną Konferencji zapewnia organizator konferencji Centrum Kształcenia i Wdrożeń z siedzibą w Jaworznie.
3. Z uwagi na trwającą pandemię koronawirusa SARS-CoV-2 Konferencja odbędzie się w trybie zdalnym (on-line) w dniu 28.01.2022 r. Dostęp do transmisji konferencji będzie możliwy po wcześniejszym zgłoszeniu udziału na stronie www.ckiw.edu.pl/szkolenia. W dniu konferencji, najpóźniej na 15 minut przed rozpoczęciem wydarzenia, należy zalogować się poprzez wysłany wcześniej przez Organizatora link na platformę clickmeeting.pl, podając swoje imię i nazwisko oraz adres mailowy (informacje przesłane na etapie wysłania zgłoszenia). Zastosowanie inicjałów, logowanie z innego adresu mailowego uniemożliwi Organizatorowi wystawienie certyfikatu, o którym mowa w § 2 pkt 11 niniejszego Regulaminu.
4. Osobą upoważnioną do kontaktu ze strony Organizatora w sprawach:
• współpracy jest p. Jolanta Wójcik, mail jolanta.machejek@ckiw.edu.pl, tel. 602 262 011;
• merytorycznych (treści wykładów itp.) jest p. Jolanta Wójcik, mail jolanta.machejek@ckiw.edu.pl, tel. 602 262 011;
• zgłoszenia udziału w konferencji oraz obsługi informatycznej jest p. Weronika Sapeta, mail biuro@ckiw.edu.pl, tel.727 407 107.
5. Uczestnik konferencji potwierdza, że zapoznał się z jej opisem, warunkami oraz z niniejszym Regulaminem, a także, że akceptuje wszystkie postanowienia tego regulaminu – zarejestrowanie się w charakterze Zamawiającego/Uczestnika Konferencji jest równoznaczne z zaakceptowaniem niniejszego Regulaminu.
§ 2
Definicje
1. Regulamin – niniejszy zbiór przepisów regulujących kwestie związane z organizacją I Konferencji ZDROWE ŻYWIENIE ZBIOROWE DZIECI I MŁODZIEŻY oraz warunkami udziału w tym wydarzeniu.
2. Organizator – oznacza Centrum Kształcenia i Wdrożeń z siedzibą w Jaworznie, przy ul. Filaretów 1B, 43-600 NIP 5521499447 , REGON 278113912.
3. Konferencja – usługa edukacyjna dostępna dla każdej osoby zainteresowanej (za wyjątkiem przedstawicieli firm konkurencyjnych i osób podających fikcyjne dane), która prześle zgłoszenie i spełni warunki uczestnictwa dot. konferencji pod warunkiem dostępności miejsc na konferencji w chwili otrzymania zgłoszenia przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń.
4. Zamawiający – osoba fizyczna, osoba prawna lub jednostka organizacyjna, która zgłasza osobę/y do udziału w konferencji, w tym samą siebie.
5. Uczestnik – osoba, którą Zamawiający skierował do udziału w konferencji organizowanej przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń.
6. Zgłoszenie – oświadczenie woli Zamawiającego i/lub uczestnika o wzięciu udziału w bezpłatnej konferencji organizowanej przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń, składane na formularzu udostępnionym na stronie www.ckiw.edu.pl/szkolenia lub przesłane do Centrum Kształcenia i Wdrożeń drogą mailową przez Zamawiającego i/lub uczestnika.
7. Formularz zgłoszeniowy – formularz udostępniony na stronie www.ckiw.edu.pl/szkolenia, który Zamawiający wypełnia przez Internet w celu zgłoszenia udziału Uczestnika/ów w konferencji.
8. Potwierdzenie rejestracji – informacja, która przesyłana jest drogą elektroniczną przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń do Zamawiającego w odpowiedzi na zgłoszenie.
9. Potwierdzenie udziału – informacja, która przesyłana jest drogą elektroniczną przez Centrum Kształcenia i Wdrożeń do uczestnika konferencji (link do platformy szkoleniowej na której odbędzie się konferencja).
10. Umowa – umowa zawierana pomiędzy Organizatorem i Uczestnikiem z chwilą zakończenia procesu Rejestracji, zapewniająca możliwość zdalnego uczestnictwa w Konferencji jednemu Uczestnikowi na warunkach określonych Regulaminem.
11. Certyfikat – dokument potwierdzający uczestnictwo w szkoleniu, podpisany przez uprawnionego przedstawiciela Centrum Kształcenia i Wdrożeń, który otrzymuje Uczestnik po zakończeniu konferencji (certyfikat elektroniczny bezpłatny, certyfikat drukowany wysyłany pocztą – koszt 15 zł brutto).
§ 3
Postawienia ogólne
1. Konferencja adresowana jest do:
• dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
• pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych,
• dietetyków, psychodietetyków, psychologów, terapeutów prowadzących indywidualne terapie dzieci i młodzieży,
• rodziców,
• technologów żywności i żywienia,
• opiekunów przedszkolnych, nauczycieli – wychowawców, pedagogów szkolnych, pielęgniarek i higienistek szkolnych,
• lekarzy pediatrów, lekarzy rodzinnych POZ, lekarzy specjalistów różnych specjalizacji (przede wszystkim diabetologii i chorób metabolicznych, dziecięcej psychiatrii),
• przedstawicieli medialnych kanałów tematycznych.
2. W Konferencji mogą brać udział także przedstawiciele Sponsorów Konferencji. Ich uczestnictwo w Konferencji szczegółowo określają odrębny umowy zawierane pomiędzy Organizatorem a Sponsorami.
3. Oficjalny serwis internetowy Konferencji znajduje się na stronie internetowej pod adresem: http://www.ckiw.edu.pl
4. W ramach Konferencji odbędzie się V bloków tematycznych. Zgłoszenie na konferencję oznacza zgłoszenie do udziału we wszystkich blokach tematycznych.
5. Postanowienia Regulaminu stanowią integralną część Rejestracji na Konferencję i obowiązują wszystkich Uczestników.
6. Wymagania techniczne niezbędne do korzystania ze strony internetowej Organizatora:
a) Urządzenie mające dostęp do sieci Internet,
b) Dostęp do konta poczty elektronicznej,
c) Poprawnie skonfigurowana przeglądarka obsługująca pliki cookies. Proponowane przeglądarki: Mozilla Firefox, Chrome, Microsoft Edge.
7. Informacje o Konferencji wraz z podaniem wysokości opłaty (tylko w przypadku zamówienia materiałów szkoleniowych z konferencji oraz certyfikatu w formie papierowej), prezentowane w niniejszym Regulaminie nie stanowią ofert w rozumieniu art. 66 § 1 ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. Kodeks cywilny (t.j. Dz. U. z 2020 r. Poz. 1740 z późn. zm.).
8. Informacje o Konferencji wraz z podaniem wysokości opłaty za dobrowolny zakup materiałów z Konferencji lub certyfikatu w wersji papierowej stanowią jedynie zaproszenie do zawarcia umowy w rozumieniu art. 71 Kodeksu cywilnego (Dz. U z 2020 r., poz. 1740 z późn. zm.).
9. Konferencja prowadzona będzie w języku polskim.
10. Konferencja ma charakter zamknięty.
11. Liczba miejsc udziału w Konferencji jest ograniczona. O udziale w Konferencji decyduje kolejność zgłoszeń oraz potwierdzenie uczestnictwa przez Organizatora.
12. Uczestnik przyjmuje do wiadomości, iż w sytuacji stwierdzenia przez Organizatora, iż Uczestnik narusza zapisy Regulaminu Konferencji, Organizator uprawniony jest do wykluczenia Uczestnika z udziału w Konferencji.
13. Wydarzenie może być nagrywane z zachowaniem zasad ochrony danych osobowych ale Organizator nie przewiduje udostępniania nagrania.
§ 4
Warunki uczestnictwa, opłaty i odstąpienie od Umowy
1. Udział w Konferencji jest bezpłatny dla każdego uczestnika.
2. Obowiązuje limit maksymalnie 3 uczestników z jednej placówki. W przypadkach uzasadnionych organizator może zwiększyć ten limit na uzasadnioną prośbę kierownictwa danej placówki, pod warunkiem dostępności miejsc.
3. Warunkiem uczestnictwa w Konferencji jest dokonanie Rejestracji za pośrednictwem Formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl/szkolenia
4. Z chwilą dokonania prawidłowej Rejestracji dochodzi do zawarcia Umowy pomiędzy Uczestnikiem a Organizatorem.
5. Organizator oświadcza, że konferencja jest kierowana do osób zajmujących się w ramach własnej działalności gospodarczej lub zawodowej żywieniem zbiorowym lub indywidualnym dzieci i młodzieży oraz innych osób wymienionych w § 3 pkt 1 niniejszego Regulaminu.
6. Rejestracja uczestników jest możliwa do dnia 26 stycznia 2022 roku do godziny 24.00.
7. Podczas rejestracji należy podać informację w jakiej formie uczestnik ma otrzymać certyfikat uczestnictwa (certyfikat elektroniczny w wersji pdf – bezpłatny, certyfikat drukowany wysłany pocztą – 15 złotych brutto). Po konferencji istnieje możliwość uzyskania wszystkich materiałów szkoleniowych po uiszczeniu opłaty w wysokości 75 złotych brutto plus koszty wysyłki (paczkomat 13 złotych, kurier 15 złotych).
8. W przypadku zamówienia materiałów szkoleniowych po konferencji zostanie wystawiona faktura i wysłana na adres mailowy wskazany podczas rejestracji udziału w konferencji (podczas rejestracji niezbędne jest podanie wszystkich informacji potrzebnych do wystawienia faktury, w tym danych nabywcy i odbiorcy).
9. Płatność będzie dokonywana na konto Organizatora poprzez wykonanie przelewu tradycyjnego.
10. Wysyłka certyfikatu i/lub materiałów nastąpi po odnotowaniu wpłaty, o której mowa w pkt 8 niniejszego paragrafu.
§ 5
Polityka prywatności i ochrona danych osobowych
1. Organizator konferencji zobowiązuje się do:
• zastosowania odpowiednich środków technicznych i organizacyjnych zapewniających adekwatny stopień bezpieczeństwa odpowiadający ryzyku związanemu z przetwarzaniem danych osobowych zgodnie z art. 32 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych), dalej RODO,
• ograniczenia dostępu do powierzonych do przetwarzania danych osobowych wyłącznie do pracowników organizatora posiadających upoważnienia do przetwarzania danych osobowych,
• zapewnienie zachowania w tajemnicy (o której mowa w art. 28 ust. 3 pkt. b RODO) przetwarzania danych oraz sposobów ich zabezpieczeń przez osoby, które upoważnił do przetwarzania danych osobowych w celu realizacji konferencji.
2. Zgodnie z art. 13 ust. 1 oraz art. 14 ust. 1 Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych, dalej: RODO) (Dz. Urz. UE L119/1) informujemy, iż administratorem danych osobowych jest Centrum Kształcenia i Wdrożeń, 43-600 Jaworzno, ul. Filaretów 1B. Kontakt mailowy jolanta.machejek@ckiw.edu.pl
3. Dane osobowe przetwarzane będą zgodnie z RODO w celu:
a) Dane osób zgłaszających uczestników na konferencję: w celu kontaktowania się ze Zgłaszającym przez Administratora za pośrednictwem formularza kontaktowego na stronie internetowej Administratora lub poczty elektronicznej lub telefonicznie, w związku z zapytaniem Zgłaszającego, przesłaniem zgłoszenia, udzielaniem odpowiedzi na zapytania, uwagami osób zgłaszających się,
b) Dane Uczestników konferencji: w celu zarejestrowania oraz udziału w konferencji (w tym m. in. w zakresie monitorowania obecności na wydarzeniu, certyfikatu ukończenia szkolenia, udostępnienia konta na platformie on-line w związku ze zdalnym charakterem wydarzenia), w oparciu o art. 6 ust. 1 lit. a) RODO,
c) przesyłania informacji handlowych i marketingowych, w szczególności w celu kontaktu drogą mailową, informowania o usługach, produktach i wydarzeniach z udziałem administratora i jego personelu w oparciu o art. 6 ust. 1 lit. a) RODO,
d) w celu wykonania przez Administratora danych osobowych prawnie ciążących na nim obowiązków zgodnie z art. 6 lit c) RODO w zakresie w jakim przewidują to przepisy szczególne.
4. W przypadku jeżeli uczestnik konferencji nie jest stroną umowy uczestnictwa w konferencji, informujemy, że Pana/Pani dane osobowe zostały pozyskane od Pana/Pani pracodawcy w zakresie: imię, nazwisko, stanowisko, adres korespondencyjny, numer telefonu, adres e-mail.
5. Jeżeli Pana/Pani uczestnictwo w konferencji nie jest dobrowolne, przetwarzanie jest prowadzone w celu wykonania prawnie uzasadnionych interesów realizowanych przez Administratora zgodnie z art. 6 ust. 1 lit. f) RODO, tj. w celu realizowania i wykonania umowy o przeprowadzenie konferencji zawartej z Pana/Pani pracodawcą/zleceniodawcą /współpracownikiem, a której to konferencji jest Pan/Pani uczestnikiem. W każdym wypadku na podstawie art. 6 ust. 1 lit. f RODO przetwarzanie może być prowadzone w celu realizacji prawnie uzasadnionego interesu Administratora polegającego: na kontakcie z Panem/Panią jako przedstawiciela instytucji zgłaszającej, na ustaleniu, obronie lub dochodzeniu ewentualnych roszczeń, ochronie osób i mienia należącego do Administratora, a także w celu kontaktowania się z Panem/Panią przez Administratora za pośrednictwem formularza kontaktowego na stronie internetowej Administratora lub poczty elektronicznej lub telefonicznie, w związku z Pana/Pani kontaktem przy czym podstawą przetwarzania będzie prawnie usprawiedliwiony interes Administratora w oparciu o art. 6 ust. 1 lit. f) RODO polegający na ochronie praw Administratora, udzielaniu odpowiedzi na zapytania i uwagi osób zgłoszonych, i w tym zakresie marketingu towarów i usług Administratora. W przypadku jeśli nie jest Pan/Pani stroną umowy uczestnictwa w konferencji, jednakże udział Pana/Pani w konferencji jest dobrowolny to przetwarzanie danych osobowych będzie odbywać się na podstawie Pana/Pani zgody na podstawie art. 6 ust 1 lit a RODO.
6. Odbiorcami Państwa danych osobowych będą osoby upoważnione przez administratora tj. wyłącznie pracownicy administratora, którzy muszą mieć dostęp do danych osobowych w celu wykonywania swoich obowiązków i realizacji Konferencji.
7. Państwa dane osobowe wskazane w pkt 3 będą przechowywane przez okres:
• pkt 3 a) i b), 4 przez okres niezbędny do przeprowadzenia konferencji, oraz przez okres w jakim będą one niezbędne do wykonania obowiązków prawnych ciążących na administratorze w tym w zakresie przechowywania tych danych przez administratora na podstawie przepisów szczególnych; bądź do czasu wycofania przez Państwa zgody na przetwarzanie w tym celu,
• pkt 3 c), 4 powyżej przez okres przesyłania przez administratora informacji handlowych lub marketingowych, bądź do czasu wycofania przez Państwa zgody na przetwarzanie w tym celu. – pkt 3 d) będą przechowywane przez okres przewidziany w przepisach szczególnych.
8. Przysługuje Państwu prawo żądania od administratora dostępu do Państwa danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania oraz przenoszenia danych. Żądanie można złożyć osobiście, korespondencyjnie lub na adres mailowy Organizatora wskazany w pkt 2.
9. Przysługuje Państwu prawo do cofnięcia zgody w każdym czasie poprzez przesłanie oświadczenia o wycofaniu zgody. Żądanie można złożyć osobiście, korespondencyjnie lub na adres mailowy Organizatora wskazany w pkt 2.
10. Na działania Administratora przysługuje Państwu skarga do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, ul. Stawki 2, 00-193 Warszawa.
11. Podanie przez Państwa danych osobowych, o których mowa
• w pkt 3 a) i b), 4 jest dobrowolne lecz niezbędne do realizacji umowy uczestnictwa w konferencji, a niepodanie danych uniemożliwi udział w konferencji,
• w pkt 3 c) jest dobrowolne i nie jest wymogiem ustawowym lub umownym,
• w pkt 3 d) jest dobrowolne lecz niezbędne w celu przeprowadzenia konferencji, a nie podanie danych uniemożliwi udział w konferencji .
12. W stosunku do Państwa nie będą podejmowanie czynności polegające na zautomatyzowanym podejmowaniu decyzji, w tym profilowaniu.
§ 6
Obowiązki Uczestników
1. Uczestnik zobowiązany jest zapoznać się z Regulaminem i w formularzu zgłoszeniowym potwierdzić ten fakt.
2. Wszelkie wątpliwości dotyczące zapisów niniejszego Regulaminu i warunków udziału w konferencji można wyjaśnić z organizatorem konferencji. W zależności od rodzaju wątpliwości należy kontaktować się z przedstawicielami Organizatora, o których mowa w § 1 pkt 4 niniejszego Regulaminu.
§ 7
Odpowiedzialność
1. Organizator oświadcza, że treści przekazane przez niego w trakcie Konferencji mają charakter wyłącznie edukacyjny. Organizator nie ponosi odpowiedzialności za szkody powstałe u Uczestników lub osób trzecich, w związku lub na skutek wykorzystania przez Uczestników informacji, wiedzy lub umiejętności zdobytych w trakcie Konferencji.
2. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany prelegentów oraz/lub programu, z przyczyn od niego niezależnych. Uczestnikowi nie przysługuje w takim przypadku prawo do jakichkolwiek roszczeń od Organizatora.
3. W przypadku, gdy Konferencja nie odbędzie się z przyczyn zależnych od Organizatora lub z przyczyn niezależnych od Organizatora tzw. „siły wyższej”, Organizator niezwłocznie poinformuje o tym fakcie Uczestnika.
4. Organizatorowi przysługuje prawo odwołania konferencji, jak również zmiany jej terminu.
§ 8
Postanowienia końcowe
1. Wysłanie zgłoszenia rejestracyjnego oznacza akceptację postanowień Regulaminu, a także przestrzegania warunków udziału w konferencji oraz wszelkich innych ustaleń dokonanych między Uczestnikiem a Organizatorem.
2. Szczegółowy program Konferencji dostępny będzie na stronie internetowej Organizatora oraz na stronie w mediach społecznościowych- Facebook pod nazwą Centrum Kształcenia i Wdrożeń (https://www.facebook.com/ckiw.edu).
3. Wszelkie spory mogące wyniknąć z tytułu uczestnictwa w Konferencji będą rozstrzygane przez Organizatora niezwłocznie.
4. W sprawach nieuregulowanych Regulaminem zastosowanie mają odpowiednie przepisy prawa polskiego.
5. Regulamin wchodzi w życie z dniem jego zamieszczenia na stronie internetowej www.ckiw.edu.pl
6. Organizator ma prawo zmiany postanowień Regulaminu. Zmiany wchodzą w życie od dnia ich zamieszczenia na stronie internetowej www.ckiw.edu.pl
Szkolenie doskonalące w zakresie Dobrych Praktyk Higienicznej i Produkcyjnej (GHP, GMP) oraz Systemu HACCPdla pracowników zakładów żywienia zbiorowego
Auditor wewnętrzny systemu HACCP w placówce żywienia zbiorowego
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 10.02.2022 r., 11:00 – 16:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu:
• certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający potwierdzenie spełnienia obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie żywienia zbiorowego,
• certyfikat „Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności” umożliwiający wykonywania zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego.
Szkolenie ma charakter warsztatowy, w jego trakcie prowadzący omówi wszystkie wątpliwości dotyczące:
• zakresu badań laboratoryjnych jakie powinien zlecać zakład żywienia zbiorowego,
• zasad identyfikacji i identyfikowalności umożliwiających prawidłowy udział zakładu żywienia zbiorowego w procesie wycofania z rynku,
• zakresu niezbędnej do opracowania i wdrożenia dokumentacji w obszarze GHP, GMP, HACCP, zasad jej aktualizacji i okresu przechowywania, zasad dokonywania zapisów z monitorowania wyznaczonych punktów krytycznych i kontrolnych,
• skutecznego nadzoru nad zanieczyszczeniami krzyżowymi mikrobiologicznymi i zanieczyszczaniami powodowanymi przez alergeny,
• metod okresowej i doraźnej weryfikacji systemu HACCP, w tym zasad auditowania wewnętrznego.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierały m.in. wzorcowe dokumenty tj.:
• Procedura badań właścicielskich,
• Procedura badania wody,
• Procedura nadzoru nad materiałami do kontaktu z żywnością,
• Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym,
• Procedura nadzoru nad alergenami i zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym przez alergeny,
• Procedura weryfikacji Systemu HACCP,
• Procedura auditu wewnętrznego Systemu HACCP wraz dokumentami tj. program auditów, plan auditu, lista pytań kontrolnych, raport z auditu.
PROGRAM:
1. Zakres badań, jakie inspekcja sanitarna może zlecić do wykonania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.1. Badania przechowalnicze – definicja, zakres stosowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.2. Badania właścicielskie – definicja, zakres stosowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
1.3. Wymazy z powierzchni pozostających w kontakcie z żywnością i rąk pracowników – cel wykonywania, sposób pobierania.
1.4. Badania wody przeznaczonej do przygotowywania posiłków i czynności higieniczno-sanitarnych: podstawy prawne wykonywania, częstotliwość badania.
1.5. Oznaczanie wartości odżywczej – obowiązkowe czy dobrowolne.
1.6. Wymagania, jakie muszą spełnić laboratoria wykonujące badania żywności, wody przeznaczonej do spożycia.
1.7. Procedury w dokumentacji Systemu HACCP wspierające obszary dot. zlecenia badań przechowalniczych, właścicielskich, wymazów i badań wody.
2. Wycofanie z rynku produktu o zakwestionowanej jakości zdrowotnej – w jakim zakresie proces ten może dotyczyć zakładu żywienia zbiorowego. Jak zapewnić właściwą identyfikację i identyfikowalność surowców, półproduktów i wyrobów gotowych.
3. Najczęściej stwierdzane braki w dokumentacji GHP, GMP i HACCP funkcjonującej w zakładach żywienia zbiorowego.
3.1. Procedura dot. zakupu, przechowywania i stosowania materiałów do kontaktu z żywnością.
3.2. Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
3.3. Nadzór nad alergenami: procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym przez alergeny, alergeny jako zagrożenie bezpieczeństwa żywności w analizie zagrożeń.
3.4. Nadzór nad dokumentami: procedura nadzoru nad dokumentami, zasady ustalania czasu przechowywania dokumentacji w zakresie systemu HACCP.
4. Weryfikacja systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego.
4.1. Procedura weryfikacji Systemu HACCP jako najprostsze narzędzie sprawdzania skuteczności wdrożonego systemu HACCP.
4.2. Zasady auditu wewnętrznego Systemu HACCP.
4.2.1. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
4.2.2. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
4.2.3. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
4.2.4. Raportowanie wyników auditu.
4.2.5. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
4.2.6. Omówienie przykładowych sytuacji auditowych, definiowanie niezgodności, ustalanie działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
Suplementy diety, żywność wzbogacana, żywność specjalnego przeznaczenia medycznego
DLA KOGO:
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Doświadczona prawniczka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Suplementy diety
• Podstawowe akty prawne
• Definicja
• Skład, składniki novel food
• Uchwały Zespołu do spraw Suplementów Diety
• Oznakowanie – elementy obowiązkowe (rozporządzenie nr 1169/2011, rozporządzenie nr 1333/2008, rozporządzenie w sprawie składu oraz oznakowania suplementów diety)
• Oznakowanie – elementy dobrowolne
• Notyfikacja w systemie GIS – jakie informacje należy podać i co dołączyć do powiadomienia
• Postępowanie wyjaśniające prowadzone przez GIS
• Reklama suplementów diety – na co zwrócić uwagę, praktyczne wskazówki, najczęściej popełniane błędy
2. Żywność wzbogacona
• Podstawowe akty prawne
• Definicja
• Skład
• Oznakowanie- elementy obowiązkowe (rozporządzenie nr 1169, rozporządzenie nr 1333/2008, rozporządzenie nr 1925/2006)
• Oznakowanie- elementy dobrowolne
• Notyfikacja w systemie GIS – jakie informacje należy podać i co dołączyć do powiadomienia
• Reklama żywności wzbogaconej
3. Żywność specjalnego przeznaczenia medycznego
• Podstawowe akty prawne
• Definicja
• Skład
• Oznakowanie- elementy obowiązkowe (rozporządzenie 609/2013, rozporządzenie 2016/128, rozporządzenie 1169/2011, rozporządzenie 1333/2008)
• Oznakowanie- elementy dobrowolne
• Notyfikacja w systemie GIS – jakie informacje należy podać i co dołączyć do powiadomienia
• Reklama żywności specjalnego przeznaczenia medycznego- na co zwracać uwagę, co jest dozwolone a co nie
4. Organy uprawnione do przeprowadzenia kontroli żywności
5. Katalog sankcji za naruszenia, Kodeks postępowania administracyjnego
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne
DLA KOGO:
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Doświadczona prawniczka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Podstawy prawne – rozporządzenie nr 1924/2006, rozporządzenie nr 432/2012
2. Definicje
• Oświadczenia żywieniowe
• Oświadczenia zdrowotne
3. Zasady ogólne dotyczące wszystkich rodzajów oświadczeń – art. 3 rozporządzenia nr 1924/2006
4. Warunki stosowania
• oświadczeń żywieniowych
– ogólnie uznane dowody naukowe potwierdzające korzystne działanie fizjologiczne lub odżywcze
– ilość danego składnika odżywczego lub jego brak
– ilość produktu, dająca zgodne z oświadczeniem działanie odżywcze lub fizjologiczne
– załącznik rozporządzenia nr 1924/2006
• oświadczeń zdrowotnych
– zezwolenie i włączenie do wykazu dozwolonych oświadczeń
– zamieszczenie obowiązkowych informacji przy etykietowaniu lub w prezentacji i reklamie
– jakie oświadczenia są niedozwolone?
• oświadczeń porównawczych
5. Rodzaje oświadczeń zdrowotnych
• Oświadczenia zdrowotne inne niż dotyczące zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci
• Oświadczenia o zmniejszaniu ryzyka choroby oraz oświadczenia odnoszące się do rozwoju i zdrowia dzieci
6. Wniosek o udzielenie zezwolenia i włączenie oświadczenia do unijnego wykazu
• Elementy wniosku o zezwolenie
• Gdzie składać wniosek?
• Ocena naukowa EFSA
• Ochrona zastrzeżonych danych
7. Gdzie szukać oświadczeń zdrowotnych?
• Wspólnotowy rejestr
• Open EFSA, oświadczenia botaniczne z tzw. „pending list”, jak stosować oświadczenia zdrowotne, co do których nie została zakończona procedura oceny?
8. Przykłady oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych
9. Orzecznictwo
NOWOCZESNY KUCHARZ – kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego osób dorosłych (domach pomocy społecznej, szpitalach, zakładach opiekuńczo-leczniczych, uzdrowiskach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. domy pomocy społecznej, szpitale, zakłady opiekuńczo-lecznicze, uzdrowiska itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 10.02.2022, 17.02.2022, 24.02.2022 godz. 12:15 – 15:00,
• 07.02.2022, 14.02.2022, godz. 12:15 – 15:00,
CENA:
• 500 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie stanu prawnego dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych.
2. Trendy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych wynikające z norm żywienia, piramidy żywienia oraz modelowego talerzyka żywieniowego.
3. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
4. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
5. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki dla diety podstawowej i diet eliminacyjnych ( jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami).
6. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
7. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw.
8. Zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz
informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli,
syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia, erytrytol. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach. Przepisy na dania, w tym desery z wykorzystaniem zamienników cukru.
9. Zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
10. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
11. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, zalecane tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potraw na zimno.
12. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń.
13. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety bez ryzyka problemów z ich strawnością.
14. Rola wody w żywieniu osób dorosłych, szczególnie starszych. Praktyczne wskazówki do realizacji zapotrzebowania na wodę przy braku odczuwania pragnienia.
15. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur w najczęściej występujących dietach leczniczych (m. in. cukrzyca, dieta wątrobowa)
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego wprowadzone zalecenia ograniczania zawartości cukrów, tłuszczów nasyconych i soli są takie ważne w żywieniu osób dorosłych i jakie jest uzasadnienie ich zastosowania w żywieniu zbiorowym.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, koncentraty spożywcze czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety osób dorosłych, żeby były przez nie akceptowane i nie powodowały trudności w trawieniu.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych potraw, aby były one zgodne z normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie zajęć:
Trener 1: 1-6
Trener 2: 7-15
Dzień I: System zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP wg Codex Alimentarius oraz HACCP wg normy ISO 22000:2018
w żywieniu szpitalnym
Dzień II: Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP,w tym wdrożonego zgodnie z normą PN-EN-ISO 22000:2018 w żywieniu szpitalnym
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla:
• publicznych i niepublicznych szpitalnych zakładów żywienia zbiorowego oraz stołówek w zakładach opiekuńczo-pielęgnacyjnych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla pacjentów ww zakładów,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 24.02.2022 r. i 03.03.2022 r.- 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 349 zł netto – koszt udziału dla drugiej i każdej następnej osoby z placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Dzień I: Część teoretyczna:
1. Omówienie zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących organizowania żywienia zbiorowego w zakładzie żywienia zbiorowego. Omówienie sposobu interpretowania
zmian w przepisach prawnych przez organy kontrolujące.
2. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych – wpływ prawidłowo opracowanego i wdrożonego systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności na częstotliwość kontroli Inspekcji sanitarnej/Inspekcji weterynaryjnej.
3. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności – omówienie i przykłady praktyczne, procedury zgodne z wymaganiami przepisów prawa.
4. Wymagania prawne dla Systemu HACCP, zasady wdrażania zgodne z Codex Alimentarius, omówienie wraz z przygotowaniem przykładowej dokumentacji systemu HACCP.
5. Wymagania normy ISO 22000:2018 dla systemu HACCP, zakres dodatkowej dokumentacji koniecznej do opracowania w systemie HACCP zgodnym z normą ISO 22000:2018.
Dzień I – Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie pełnej dokumentacji systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla wybranego produktu/grupy asortymentowej – aspekty praktyczne: przygotowanie receptury produktu gotowego, przeprowadzenie analizy zagrożeń oraz wyznaczenie punktów kontrolnych i krytycznych, ustalenie sposobu i częstotliwości monitorowania, działań korygujących i zapobiegawczych, ustalenie sposobu weryfikacji wdrożonego systemu.
Dzień II – Część teoretyczna:
1. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
2. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
3. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
4. Raportowanie wyników auditu.
5. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Dzień II. Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie dokumentów:
• program auditów,
• plan auditu,
• lista pytań kontrolnych,
• raport z auditu.
2. Omówienie przykładowych sytuacji auditowych, definiowanie niezgodności, ustalanie działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
UWAGA:
Gratis w materiałach: wersja szkoleniowa polskiej wersji normy ISO 22000 z 2018 r
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu:
Certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający potwierdzenie spełnienia obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie żywienia zbiorowego.
Certyfikat „Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wdrożonego wg ISO 22000:2018” – umożliwiający wykonywania zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP
w zakładzie żywienia zbiorowego.
Receptury, gramatury i jadłospisy dla dzieci i młodzieży żywionych w żłobku, przedszkolu i szkole, zgodne z aktualnymi przepisami prawnymi, normami żywienia i wymaganiami sanepidu.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 25.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowegodzieci i młodzieży zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 18.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
DIETY, ALERGIE I NIETOLERANCJE POKARMOWE w żywieniu dzieci i młodzieży w żłobku, przedszkolu i szkole
– WARSZTATY PRAKTYCZNE.
Realizacja nowych norm żywienia z grudnia 2020 r. w żywieniu dietetycznym i eliminacyjnym dzieci i młodzieży.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 17.02.2022 r., 9:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Stanowisko Ministerstwa Edukacji Narodowej w sprawie przygotowywania diet eliminacyjnych w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci i młodzieży.
2. Interpretacja wymagań przepisów prawnych dot. żywienia dzieci do lat 3, w tym Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 – czy placówka ma obowiązek spełnienia norm żywienia i bilansowania jadłospisów dla dzieci będących na dietach, cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe?
3. Interpretacja Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie posiłków dietetycznych i eliminacyjnych w stołówkach szkolnych i przedszkolnych w zakresie:
– obowiązku stosowania norm żywienia w żywieniu dietetycznym,
– wyliczania wartości odżywczej jadłospisów dietetycznych,
– zastępowania produktów tradycyjnych produktami zamiennymi.
4. Interpretacja norm żywienia z grudnia 2020 r. w kontekście: żywienie zbiorowe dietetyczne i eliminacyjne.
5. Podział diet leczniczych i przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach leczniczych.
6. Alergia? A może nietolerancja pokarmowa? Wyjaśnienie pojęć, zamienniki produktów spożywczych, przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Zastosowanie przepisów unijnych w zakresie oznaczania w jadłospisach alergenów i wykazu składników.
8. Obowiązki firmy cateringowej dostarczającej posiłki do placówki pobytu dzieci, obowiązki placówki podającej dzieciom posiłki przygotowane przez firmę cateringową – uzgodnienia formalne, odpowiedzialność prawna w sytuacji nienależytego poinformowania odbiorców o alergenach zawartych w dostarczanych daniach.
9. Dokumenty, których należy wymagać na etapie dostawy środków spożywczych w celu należytego rozpoznania alergenów i składników – zasadność gromadzenia i przechowywania etykiet, faktur, handlowych dokumentów identyfikacyjnych, specyfikacji, czas przechowywania tych dokumentów.
10. Zakładowy Systemu HACCP a jadłospisy dla diet, alergii, nietolerancji pokarmowych: receptury dań dietetycznych, alergeny jako zagrożenie bezpieczeństwa żywności, okres przechowywania dokumentacji dot. jadłospisów, zabezpieczanie próbek dań dietetycznych.
11. Posiłek w szkole i w domu – rządowy program dofinansowania stołówek szkolnych – możliwość uzyskania dofinansowania do zakupu urządzeń, sprzętu do przygotowywania posiłków dietetycznych i eliminacyjnych.
12. Środki publiczne na dofinansowanie szkoleń pracowników biorących udział w przygotowywaniu posiłków.
WARSZTATY PRAKTYCZNE:
A. Omówienie przykładowych receptur i jadłospisów dla diety podstawowej zgodnych z wymaganiami Ustawy o opiece nad dziećmi do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., aktualnymi normami żywienia i zaleceniami sanepidu.
B. Modyfikacja receptur i jadłospisów z diety podstawowej na potrzeby wybranych diet leczniczych i eliminacyjnych.
C. Wyliczanie wartości odżywczej receptur z diety podstawowej oraz diet leczniczych i eliminacyjnych i porównywania wyliczeń z normami żywienia.
D. Omówienie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej żywienia dietetycznego i eliminacyjnego: analiza zagrożeń, procedura przechowywania dokumentacji, procedura przygotowywania posiłków eliminacyjnych i dietetycznych, procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, regulamin funkcjonowania placówki.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
2. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
3. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
4. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia, o ile wzrasta stawka żywieniowa dla posiłków dietetycznych.
5. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
6. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dietetyczne i eliminacyjne dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych. Co w sytuacji kiedy nie ma możliwości zastosowania zamiennika spełniającego wymagania Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r.
7. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach dietetycznych i eliminacyjnych energii, białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
8. Skąd czerpać informacje o wartości odżywczej produktów do diet.
9. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia eliminacyjnego i dietetyczne w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych, z których przygotowuje się posiłki dietetyczne i eliminacyjne.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Czy na jadłospisach dietetycznych przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
13. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia, zwłaszcza dla wyposażenia stanowisk przygotowywania posiłków dietetycznych.
MNIEJ SOLI, CUKRU I TŁUSZCZU – receptury, gramatury i jadłospisy w żywieniu dzieci w żłobku, przedszkolu i szkole umożliwiające realizację norm żywienia z 2020 r.
Metody obniżania zawartości cukru, soli i tłuszczu w recepturach i jadłospisach, stosowanie dozwolonych zamienników.
DLA KOGO:
• dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
• pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
UWAGA: szkolenie w szczególności kierowane do kucharzy przygotowujących posiłki dla dzieci i młodzieży oraz osób układających jadłospisy.
KIEDY, GDZIE:
• 18.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki.
Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych.
Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie.
Doświadczenie zawodowe zostało zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit-papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala.
Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
Trener 2:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Rola i znaczenie grup produktów spożywczych – omówienie z uwzględnieniem aktualnej piramidy żywieniowej dla dzieci i młodzieży.
2. Zalecenia żywieniowe zgodne z tzw. TALERZYKIEM ŻYWIENIOWYM i sposób ich wdrożenia w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
3. Normy żywienia z 2020 r. dla dzieci w wieku żłobkowym, przedszkolnym i szkolnym, ze szczególnym uwzględnieniem norm na energię, węglowodany przyswajalne (w tym max poziom spożycia cukrów prostych), błonnik, białko, tłuszcze (w tym max poziom spożycia tłuszczów nasyconych), sól – w przeliczeniu na gramy.
4. Zasady układania jadłospisów w placówkach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (dostosowanie do norm żywienia, przepisów prawnych, możliwości finansowych i organizacyjnych).
5. Wpływ wysokiej podaży cukru, soli oraz tłuszczu na zdrowie dzieci i młodzieży.
6. Zawartość cukrów, tłuszczu i soli w gotowych produktach dla dzieci. Przykłady produktów spożywczych i dań kulinarnych, w których łatwo o przekroczenia norm na cukier, tłuszcz i sól.
7. Zamienniki cukru w diecie dziecka.
8. Rodzaje soli, zamienniki soli w diecie dziecka.
9. Metody zmniejszenia zawartości tłuszczu w posiłkach dzieci, rola obróbki termicznej w zmniejszaniu ilości tłuszczu w diecie, rodzaje zalecanych tłuszczów do smarowania pieczywa, obróbki termicznej i potraw na zimno.
10. Zwiększanie świadomości rodziców i dzieci przez placówki żywienia zbiorowego.
UWAGA: Każde zagadnienie z programu szkolenia będzie omówione na przykładowych recepturach. Uczestnicy otrzymują przykładowe dekadowe jadłospisy spełniające normy żywienia i wymagania przepisów prawnych. Przykładowe receptury i jadłospisy będą dostosowane do wieku dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych.
Nadzór urzędowy nad żywieniem zbiorowym dzieci i młodzieży – aspekty praktyczne.
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla osób wykonujących zadania intendenta w:
• placówkach oświatowo-wychowawczych (żłobki, przedszkola, szkoły, internaty, bursy, specjalne ośrodki szkolno-wychowawcze),
• osób pracujących w firmach cateringowych i gastronomicznych zaopatrujących ww zakłady żywienia zbiorowego w posiłki,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 04.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.:
– Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym wyd. 2018,
– Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2019,
– Jadłospisy dla dzieci szkolnych wyd. 2019,
– Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych wyd. 2018,
– Cegiełki zdrowia – Holistyczne podejście do otyłości dzieci wyd. 2020,
– Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021,
– Żywienie dzieci w wieku szkolnym wyd. 2021,
– Mam apetyt na zdrowie – Holistyczne spojrzenie na problem nadwagi i otyłości u dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021.
W przeszłości związana z Inspekcją Sanitarną – Sekcja HŻŻiPU, Sekcja HK.
Pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000.
Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.:
– HACCP w żłobku i przedszkolu wyd. 2017,
– HACCP w szkole wyd. 2018,
– HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego wyd. 2018.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych – w tym żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, szpitali, zol, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego i zakładów produkcji żywności. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo twórca autorskiej aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu w spółce medycznej.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Najnowsze zalecenia dotyczące żywienia dzieci i młodzieży
1.1. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
1.2. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
2. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
2.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży:
– prawne aspekty Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3, Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach,
– odpowiedzialność za spełnienie wymagań prawnych w przypadku żywienia organizowanego na miejscu w placówce oraz w żywieniu w formie cateringu,
– definicja „jednostki systemu oświaty” wynikająca z Ustawy z dnia 14 grudnia 2016 r. Prawo oświatowe.
2.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych, szkolnych i normy żywienia dla tych grup – praktyczne aspekty dzielenia dzieci na grupy żywieniowe i realizacji norm żywienia, liczba posiłków w żywieniu całodziennym i innym niż całodzienne, podział energii na posiłki.
2.3. Zasady wyliczania średniej ważonej normy żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
2.4. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych – tzw. „gotowanie w jednym kotle”.
3. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych w świetle aktualnych przepisów prawnych (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3) wraz ze wskazaniem nieprawidłowości w jadłospisach oraz podstaw prawnych, na podstawie których można wydać decyzję administracyjną lub sformułować zalecenia poprawy żywienia::
– przedstawienie przykładowych jadłospisów (rzeczywiście istniejących w placówkach) wraz z omówieniem ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na: zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce, zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami, procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– przedstawienie przykładowych decyzji/pism powiatowych inspektorów sanitarnych dot. nieprawidłowości w jadłospisach i odwołań od tych decyzji/odpowiedzi na pisma formułowanych przez jednostki kontrolowane,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
4. Realizacja wytycznych Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności w placówkach zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży:
– wyliczanie wartości odżywczej wg wytycznych Rozporządzenia, źródła informacji o wartości odżywczej surowców i składników (bazy IŻŻ, etykiety środków spożywczych), odchylenia od norm żywienia, wyliczanie wartości odżywczej z jednoczesnym wykorzystaniem baz IŻŻ i informacji z etykiet środków spożywczych,
– realizacja normy na sód – wyliczenie zawartości w diecie sodu z produktów spożywczych oraz sodu z soli kuchennej,
– sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach,
– zakres informacji na jadłospisach wymagany zapisami Rozporządzenia nr 1169/2011 oraz Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych
5. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe:
5.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
5.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
ZASADY ZBIOROWEGO ŻYWIENIA DZIECI W ŻŁOBKU – zgodnie ze zmianami w ustawie o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3.
Układanie jadłospisów, wyliczanie norm żywienia i wartości odżywczej oraz identyfikacja alergenów w placówkach zbiorowego żywienia dzieci do lat 3.
Szkolenie skierowane do intendentów i osób planujących żywienie dla dzieci w żłobkach, dyrektorów publicznych i niepublicznych żłobków, właścicieli firm cateringowych i osób planujących żywienie w firmach cateringowych.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 03.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1.Wymagania ustawy z dnia 4 lutego 2011 r. o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3 (Dz. U. z 2021 r. poz. 75) w zakresie organizowania żywienia zbiorowego w żłobkach, klubach dziecięcych i innych placówkach opieki nad dzieckiem do lat 3.
2. Podział na grupy wiekowe dzieci do 3. roku życia i referencyjne poziomy norm żywienia.
3. Normy żywienia i zalecenia żywienia dzieci w 1. roku życia – praktyczne wskazówki dot. realizacji zapotrzebowania na energię, białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy i składniki mineralne, wodę i elektrolity.
4. Źródła składników pokarmowych w żywieniu niemowląt, produkty zalecane w diecie dziecka od 6 do 12. m.ż.
5. Wytyczne dot. przechowywania i karmienia dziecka mlekiem matki.
6. Normy żywienia i zalecenia żywienia dzieci od 1. do 3. roku życia:
– praktyczne wskazówki dot. realizacji zapotrzebowania na energię, białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy i składniki mineralne, wodę i elektrolity.
– podział energii na posiłki i podział energii na składniki odżywcze.
7. Zasady wyliczania wartości odżywczej posiłków.
8. Identyfikacja alergenów i zasady informowania o nich na jadłospisie.
9. Rozpoznawanie substancji dodatkowych w produktach spożywczych nie zalecanych w żywieniu małych dzieci.
10. Realizacja żywienia dietetycznego i eliminacyjnego w żywieniu zbiorowym niemowląt
i małych dzieci.
Warsztaty:
1. Wyliczenia wartości odżywczej produktu, dania, posiłku i sprawdzenie wyników z normami żywienia.
2. Przygotowanie przykładowych receptur dań.
3. Analiza przykładowych jadłospisów.
Dzień I: Znakowanie wyrobów gotowych (dań kulinarnych, wyrobów garmażeryjnych) przez firmy cateringowe i zakłady garmażeryjne.
Dzień II: Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych i ich wpływ na zakładową dokumentację GHP, GMP i HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego typu otwartego, ze szczególnym uwzględnieniem działalności cateringowej oraz zakładów gastronomicznych wytwarzających produkty dla żywienia zbiorowego.
SARS-CoV-2 a bezpieczeństwo żywności.
DLA KOGO:
Szkolenie skierowane jest do właścicieli i pracowników:
• zakładów żywienia zbiorowego świadczących usługi cateringowe,
• zakładów garmażeryjnych dostarczających wyroby gotowe do zakładów żywienia zbiorowego oraz klientów indywidualnych,
• restauracji, punktów małej gastronomii, bufetów itp.
KIEDY, GDZIE:
• 15.01.2022 r., 15:30 – 20:00, platforma on-line
• 17.01.2022 r., 15:30 – 20:00, platforma on-line
CENA:
• 380 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki w dwóch dniach szkoleniowych
• 240 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki w jednym z dwóch dni szkoleniowych
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Dzień I:
1. Kompetencje organów urzędowych w zakresie kontroli oznakowania środków spożywczych, w tym dań kulinarnych i wyrobów garmażeryjnych. Zakres stosowania ustawy Prawo przedsiębiorców w odniesieniu do kontroli oznakowania dań kulinarnych i wyrobów garmażeryjnych.
2. Procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych zakładów cateringowych i garmażeryjnych, sposób oceny znakowania wyrobów podczas kontroli sanitarnej w oparciu o arkusz oceny zakładu.
3. Wymagania podstawowych przepisów prawnych krajowych i unijnych w zakresie oznakowania środków spożywczych tj. dania kulinarne i wyroby garmażeryjne:
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wraz ze zmianami – wymagania dotyczące znakowania środków spożywczych, katalog kar za nieprzestrzeganie wymagań dotyczących oznakowania.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. U. UE L Nr 304 z 2011 r., poz. 18 z późn. zm.) – wymagania podstawowe i zakres stosowania, definicja żywności opakowanej i konsumenta finalnego, wprowadzanie konsumenta w błąd: przykłady, wymagania prawne, odpowiedzialność, odpowiedzialność producenta za właściwe oznakowanie środków spożywczych: sprzedaż tradycyjna, sprzedaż na odległość.
4. Danie kulinarne/wyrób garmażeryjny jako środek spożywczy pakowany i nieopakowany – wyjaśnienie wątpliwości dotyczących interpretowania Rozporządzenia Nr 1169/2011.
5. Elementy oznakowania środków spożywczych: etykieta, menu, jadłospis, ulotka, reklama słowna i graficzna, informacje udostępniane w czasie prowadzenia sklepu internetowego itp.
6. Zakres obowiązkowych informacji na etykiecie środka spożywczego pakowanego: przepisy prawne, przykłady oznakowania.
7. Zakres obowiązkowych informacji w oznakowaniu środka spożywczego niepakowanego: przepisy prawne, przykłady oznakowania.
8. Zasady oznakowania odnoszące się do:
– nazwy żywności,
– wykazu składników, z uwzględnieniem znakowania informacją o aromatach, enzymach, substancjach dodatkowych, udziale wody,
– wykazu alergenów,
– instrukcja użycia,
– dzielenia produkcji na partie i oznakowania numerem partii (wymagania Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowego zakresu i sposobu znakowania niektórych grup i rodzajów artykułów rolno-spożywczych kodem identyfikacyjnym partii produkcyjnej),
– określania warunków przechowywania.
9. Znakowanie wartością odżywczą: nowe przeliczniki, zakres informacji podstawowej i poszerzonej, zwolnienia z obowiązku znakowania wartością odżywczą, referencyjne wartości spożycia – przykłady przeliczania wartości odżywczej i referencyjnych wartości spożycia, przeliczanie zawartości soli na podstawie zawartości sodu.
10. Zasady oznakowywania terminem przydatności do spożycia i datą minimalnej trwałości. Zasady mrożenia i oznakowywania produktów mrożonych. Procedury badań właścicielskich – ustalanie zakresu i częstotliwości badań wyrobów własnych.
11. Dodatkowe wymagania dot. znakowania wynikające z Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz. U. z 2015 r., poz. 29), które uzupełnia Rozporządzenie nr 1169/2011.
12. Warunki stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych: wymagania przepisów prawnych, przykłady.
Dzień II:
1. Procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych zakładów żywienia zbiorowego, sposób oceny stanu higieniczno-sanitarnego podczas kontroli sanitarnej w oparciu o arkusz oceny zakładu, omówienie zakresu kontroli w obszarach:
• stan techniczno-sanitarny,
• higiena produkcji, dystrybucji i sprzedaży,
• zarządzanie zakładem, kontrola wewnętrzna i system zarządzania bezpieczeństwem żywności,
• profil działalności.
2. Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 podczas produkcji, dystrybucji dań kulinarnych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym zaktualizować procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 podczas produkcji, dystrybucji dań kulinarnych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
3. Stosowanie zasady odpowiedzialności za jakość zdrowotną środka spożywczego i zasady traceability w praktyce zakładu żywienia zbiorowego zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 z 28 stycznia 2002 r. (Dz. U. UE L 31 z 2002 r. z późn. zm.) ustanawiającym ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego.
• Procedury wycofania wyrobów kwestionowanych z rynku.
• System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności – RASFF.
• Przepisy prawne definiujące wymagania mikrobiologiczne oraz fizykochemiczne dla wyrobów gotowych.
4. Dokumentacja Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz systemu HACCP zgodna z Rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 z 29 kwietnia 2004 r. (Dz. U. UE L 139, poz. 1 z 2004 r. z późn. zm.) w sprawie higieny środków spożywczych i Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
• Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
• Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP – zgodnie z dokumentem Komisji Europejskiej: Wytyczne dotyczące wykonania niektórych przepisów rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
• Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
• Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP. Praktyczne aspekty analizy zagrożeń i wyznaczania krytycznych punktów kontrolnych na etapach dystrybucji i wydawania posiłków w punktach zależnych.
5. Procedury weryfikacji systemu HACCP – procedura weryfikacji z wykorzystaniem listy pytań kontrolnych oraz procedura auditów wewnętrznych wg wytycznych normy ISO 19011:2018 – praktyczne wskazówki dotyczące wyboru metody wewnętrznej weryfikacji systemu HACCP.
6. Procedura nadzoru nad dokumentacją systemu HACCP – określenie zasad prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP, w szczególności określenie czasu przechowywania dokumentów i zasad archiwizowania.
7. Zastosowanie normy ISO 22000:2018 (Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego) w zakładzie żywienia zbiorowego.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu kontroli sanitarnej:
• Czy kontrola sanitarna zakładu żywienia zbiorowego może być zapowiedziana?
• Jakie są rodzaje kontroli sanitarnych zakładu żywienia zbiorowego?
• Jak często przeprowadzane są kontrole sanitarne zakładu żywienia zbiorowego? Co można zrobić aby zmniejszyć częstotliwość kontroli sanitarnych?
• Jak przebiega kontrola sanitarna zakładu żywienia zbiorowego?
• Kto może uczestniczyć w kontroli sanitarnej zakładu zakładu żywienia zbiorowego?
• Wyniki kontroli sanitarnej: różnica pomiędzy zaleceniami a decyzją administracyjną? Zasady egzekucji nałożonych decyzji.
• Kto ponosi odpowiedzialność za nieprawidłowości stwierdzane podczas kontroli sanitarnej: pracodawca czy pracownik?
W obszarze: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 podczas produkcji, dystrybucji i sprzedaży – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym zaktualizować procedury HACCP.
• Jakie jest prawdopodobieństwo przenoszenia zakażeń SARS CoV-2 przez surowce/składniki/wyroby gotowe i ich opakowania.
• Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, dostawa surowców i składników.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
• Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
• Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
• Jakie zasady wprowadzić do procedur HACCP aby odstąpić od prowadzenia codziennych zapisów.
• Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw, obróbki termicznej, transportu posiłków chłodzonych i gorących, itp.?
• Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
• Czy w zakładzie produkcji i obrotu żywnością należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
• Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
• Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników zakładów żywienia zbiorowego?
• Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Punkty Kontrolne a na jakich Krytyczne Punkty Kontrolne?
• Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców surowców i składników produkcyjnych?
• Gdzie i jak w systemie HACCP należy opisać zagrożenia związane z alergenami oraz materiałami do kontaktu z żywnością.
Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
DLA KOGO:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 01.02.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.:
– Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym wyd. 2018,
– Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2019,
– Jadłospisy dla dzieci szkolnych wyd. 2019,
– Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych wyd. 2018,
– Cegiełki zdrowia – Holistyczne podejście do otyłości dzieci wyd. 2020,
– Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021,
– Żywienie dzieci w wieku szkolnym wyd. 2021,
– Mam apetyt na zdrowie – Holistyczne spojrzenie na problem nadwagi i otyłości u dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021.
W przeszłości związana z Inspekcją Sanitarną – Sekcja HŻŻiPU, Sekcja HK.
Pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000.
Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.:
– HACCP w żłobku i przedszkolu wyd. 2017,
– HACCP w szkole wyd. 2018,
– HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego wyd. 2018.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych – w tym żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, szpitali, zol, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego i zakładów produkcji żywności. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo twórca autorskiej aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu w spółce medycznej.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
Żywienie zbiorowe osób dorosłych w najczęściej występujących jednostkach chorobowych.
DLA KOGO:
• dyrektorów/kierowników domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• personelu medycznego zatrudnionego w w/w placówkach, odpowiedzialnego za stan sanitarno – higieniczny placówek,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 03.02.2022 r., 10:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki.
Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych.
Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie.
Doświadczenie zawodowe zostało zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit-papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala.
Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie podstawowych źródeł energii w diecie (białka, tłuszcze, węglowodany) osoby dorosłej.
2. Wartość odżywcza diet u osób z chorobami psychicznymi zgodna z najnowszymi normami żywienia z 2020 r.
3. Choroby nowotworowe – omówienie podstawowych zaleceń oraz zasad modyfikacji diety w zależności od organu zmienionego chorobowo.
4. Dieta lekkostrawna, cukrzycowa oraz wątrobowa – zalecenia, omówienie przykładowych jadłospisów.
5. Zalecenia żywieniowe w przypadku zaparć.
6. Wpływ picia wody na funkcjonowanie organizmu, najnowsze zalecenia z 2020 r. w grupie osób starszych.
7. Dyskusja
Żywienie zbiorowe dzieci, młodzieży i osób dorosłych – szkolenie doskonalące dla dietetyków
DLA KOGO:
Szkolenie skierowane jest dla dietetyków pracujących lub planujących podjęcie pracy w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego lub zamkniętego tj.:
• zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci i młodzieży: żłobki, kluby dziecięce, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, bursy, internaty, ośrodki szkolno-wychowawcze, domy dziecka itp.;
• zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego osób dorosłych: domy pomocy społecznej, zakłady pielęgnacyjno – opiekuńcze, uzdrowiska, sanatora, szpitale, środowiskowe domy samopomocy, domy seniora itp.,
• zakłady usług cateringowych wytwarzających posiłki dla zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci, młodzieży i osób dorosłych.
KIEDY, GDZIE:
• 19.01.2021 r., 15:30 – 20:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Zasady stosowania norm żywienia w żywieniu zbiorowym.
• Grupy wiekowe i okoliczności, dla których stosowanie norm żywienia jest obowiązkowe.
• Grupy wiekowe, dla których stosowanie norm żywienia jest fakultatywne.
• Praktyczne wskazówki dotyczące wyliczania średniej ważonej normy: łączenie grup wiekowych, wyliczanie średniej arytmetycznej przed wyliczaniem średniej ważonej.
• Podział wartości energetycznej na posiłki.
2. Normy żywienia z 2020 r. i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
3. Dodatkowe wymagania dla żywienia zbiorowego dzieci w żłobkach i przedszkolach zgodnie z Ustawą o opiece nad dzieckiem do lat 3.
4. Dodatkowe wymagania dla żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych:
• udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
• zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców, innych niż mleko źródeł białka,
• limity dot. potraw smażonych, zalecenia dot. tłuszczu do smażenia, liczba porcji mleka i przetworów mlecznych, częstotliwość podaży ryb,
• wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
5. Normy żywienia z 2020 r. i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
6. Żywienie dietetyczne i eliminacyjne: wymagania prawne, wartość odżywcza posiłków, postępowanie w przypadku braku możliwości zapewnienia przygotowywania posiłków eliminacyjnych na miejscu w zakładzie.
7. „Gotowanie w jednym kotle” – sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla pozostałych grup żywieniowych.
8. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej. Zakres informacji w recepturze umożliwiający identyfikację zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych.
8. Jadłospis jako etykieta dania kulinarnego i element dokumentacji systemu HACCP.
• Informacje obowiązkowe do umieszczenia na jadłospisie w przypadku przygotowywania posiłków i ich konsumpcji w tym samym zakładzie.
• Informacje obowiązkowe do umieszczenia na jadłospisie w przypadku przygotowywania dań kulinarnych przez firmę cateringową.
• Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
• Sposób pisania jadłospisów w żywieniu dietetycznym i eliminacyjnym.
• Sposób przekazywania konsumentowi/odbiorcy posiłków informacji o wartości odżywczej.
• Zasady przygotowywania wykazu składników dania/produktu oraz ich procentowego udziału.
• Przykładowe jadłospisy wraz z niezbędnymi informacjami dla grup: żłobek, przedszkole, szkoła, osoby dorosłe.
• Czas przechowywania jadłospisów i etykiet zastosowanych w produkcji surowców i składników. Zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci/konsumentom.
10. Zabezpieczanie próbek dań kulinarnych i postępowanie w przypadku podejrzenia zatrudnia pokarmowego:
• Zatrucie pokarmowe indywidualne i zbiorowe: zasady zgłaszania, procedury postępowania przy podejrzeniu zatrucia pokarmowego (wewnętrzne oraz zewnętrzne – sanepidu), skutki prawne po potwierdzeniu zatrucia.
• Opis sytuacji, w których zabezpieczanie próbek dań kulinarnych jest obowiązkowe.
• Zapisy w umowie pomiędzy firmą cateringową a odbiorcą posiłków.
• Zasady zabezpieczania, przechowywania i utylizowania próbek dań kulinarnych.
11. Zakres dokumentacji GHP, GMP i HACCP konieczny do opracowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
• Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
• Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
• Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Nadzór urzędowy nad wprowadzaniem do obrotu i znakowaniem suplementów diety.
DLA KOGO:
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Doświadczona prawniczka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
Trener 2:
Aplikantka radcowska związana zawodowo z FoodMedLaw. W kręgu jej głównych zainteresowań znajdują się przede wszystkim suplementy diety oraz wyroby medyczne. Doradza klientom w zagadnieniach związanych z klasyfikacją oraz składem produktów, oznakowaniem, reklamą, a także w kwestiach regulacyjnych i związanych z postępowaniami przed organami nadzoru.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Podstawy prawne nadzoru nad rynkiem spożywczych, w szczególności rynkiem suplementów diety;
2. System urzędowej kontroli żywności w Polsce – podział kompetencji;
3. Kontrola w zakładach produkcji oraz punktach sprzedaży suplementów diety:
a) Rodzaje kontroli
b) Uprawnienia organów urzędowej kontroli żywności w zakresie suplementów diety
c) Obowiązki przedsiębiorców
4. Orzeczenia sądowe dotyczące działań podejmowanych przez inspekcje sanitarne
5. Import środków spożywczych:
a) Towary objęte granicznymi kontrolami sanitarnymi
b) Wniosek o przeprowadzenie granicznej kontroli sanitarnej suplementów diety;
6. System RASFF –przykłady z Polski, co najczęściej się pojawia w systemie?
7. Wprowadzenie do obrotu suplementu diety:
a) Klasyfikacja produktów jako suplementy diety
b) Katalog novel food oraz unijny wykaz nowej żywności a warunki wprowadzenia suplementu diety do obrotu;
8. Znakowanie suplementów diety:
a) Obowiązkowe informacje;
b) Oznaczenie kraju pochodzenia oraz kraju pochodzenia podstawowego składnika;
c) Co z tym GMO?
d) Oświadczenia zdrowotne na etykietach oraz w reklamach;
9. Produkty z pogranicza – przykłady.
Skoroszyt: Gotowa dokumentacja dla zakładu żywienia zbiorowego typu żłobek, przedszkole, szkoła, dom pomocy społecznej, bursa, internat. Wystarczy uzupełnić w kilku miejscach m. in. dane placówki, liczbę żywionych, sposoby postępowania z odpadami, szkodnikami itp.
Przy zakupie otrzymasz drogą mailową edytowalne załączniki do prowadzenia zapisów, o których mowa w dokumentacji, w tym:
– Rejestr dostawców,
– Formularz kontroli jakości przyjmowanych dostaw,
– Wykaz środków chemicznych do mycia i dezynfekcji,
– Formularz kontroli przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji,
– Karta niedopuszczenia pracownika do pracy,
– Formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym,
– Rejestr zabiegów konserwacji,
– Karta szkolenia i Rejestr szkoleń pracowników,
– Karta mycia i dezynfekcji jaj,
– Karty do monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych i Punktów Kontrolnych,SPIS TREŚCI:
Wprowadzenie.
KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
GHP 1 – Wstęp.
GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
GHP 2e – Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
GHP 2f – Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
GHP 2g – Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
GHP 2h – Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.
GHP 3 – Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
GHP 4 – Procedura przyjęcia pracownika do pracy.
GHP 5 – Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
GHP 5a – Instrukcja higieny osobistej pracowników.
GHP 5b – Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
GHP 5c – Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
GHP 5d – Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.
GHP 6 – Procedura monitorowania zdrowia pracowników.
GHP 7 – Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.
GHP 8 – Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
GHP 9 – Procedura kontroli jakości wody.
GHP 10 – Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
GHP 11 – Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
GHP 12 – Procedura szkolenia pracowników.
GHP 13 – Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
13a – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji dotyczącej dostawy.
GHP 13b – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.
GHP 14 – Procedura gospodarowania odpadami.
GHP 15 – Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
GHP 16 – Procedura wydawania gotowych dań z uwzględnieniem transportu i wydawania w punktach zależnych (catering)
GHP 17 – Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.
GHP 18 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
GHP 19 – Procedura produkcji dań kulinarnych.
GHP 19a – Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych..
GHP 19b – Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
GHP 20 – Procedura Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych.
GHP 21 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym aleregenów.
KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.
2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.
3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.
4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.
CENA:
skoroszyt 100 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
paczkomat- 13,00 zł
kurier- 15,00 zł
Skoroszyt:
Gotowa dokumentacja dla zakładu żywienia zbiorowego typu żłobek, przedszkole, szkoła, dom pomocy społecznej, bursa, internat. Wystarczy uzupełnić w kilku miejscach m. in. dane placówki, liczbę żywionych, sposoby postępowania z odpadami, szkodnikami itp.
Przy zakupie otrzymasz drogą mailową edytowalne załączniki do prowadzenia zapisów, o których mowa w dokumentacji, w tym:
– Rejestr dostawców,
– Formularz kontroli jakości przyjmowanych dostaw,
– Wykaz środków chemicznych do mycia i dezynfekcji,
– Formularz kontroli przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji,
– Karta niedopuszczenia pracownika do pracy,
– Formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym,
– Rejestr zabiegów konserwacji,
– Karta szkolenia i Rejestr szkoleń pracowników,
– Karta mycia i dezynfekcji jaj,
– Karty do monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych i Punktów Kontrolnych,
SPIS TREŚCI:
KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.
2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.
3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.
4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.
CENA:
skoroszyt 60 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
Skoroszyt:
Gotowa dokumentacja dla zakładu żywienia zbiorowego typu żłobek, przedszkole, szkoła, dom pomocy społecznej, bursa, internat. Wystarczy uzupełnić w kilku miejscach m. in. dane placówki, liczbę żywionych, sposoby postępowania z odpadami, szkodnikami itp.
Przy zakupie otrzymasz drogą mailową edytowalne załączniki do prowadzenia zapisów, o których mowa w dokumentacji, w tym:
– Rejestr dostawców,
– Formularz kontroli jakości przyjmowanych dostaw,
– Wykaz środków chemicznych do mycia i dezynfekcji,
– Formularz kontroli przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji,
– Karta niedopuszczenia pracownika do pracy,
– Formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym,
– Rejestr zabiegów konserwacji,
– Karta szkolenia i Rejestr szkoleń pracowników,
– Karta mycia i dezynfekcji jaj,
– Karty do monitorowania Krytycznych Punktów Kontrolnych i Punktów Kontrolnych,
SPIS TREŚCI:
Wprowadzenie.
KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
GHP 1 – Wstęp.
GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
GHP 2e – Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
GHP 2f – Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
GHP 2g – Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
GHP 2h – Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.
GHP 3 – Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
GHP 4 – Procedura przyjęcia pracownika do pracy.
GHP 5 – Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
GHP 5a – Instrukcja higieny osobistej pracowników.
GHP 5b – Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
GHP 5c – Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
GHP 5d – Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.
GHP 6 – Procedura monitorowania zdrowia pracowników.
GHP 7 – Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.
GHP 8 – Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
GHP 9 – Procedura kontroli jakości wody.
GHP 10 – Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
GHP 11 – Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
GHP 12 – Procedura szkolenia pracowników.
GHP 13 – Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
13a – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji dotyczącej dostawy.
GHP 13b – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.
GHP 14 – Procedura gospodarowania odpadami.
GHP 15 – Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
GHP 16 – Procedura wydawania gotowych dań z uwzględnieniem transportu i wydawania w punktach zależnych (catering)
GHP 17 – Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.
GHP 18 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
GHP 19 – Procedura produkcji dań kulinarnych.
GHP 19a – Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych..
GHP 19b – Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
GHP 20 – Procedura Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych.
GHP 21 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym aleregenów.
CENA:
skoroszyt 60 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
DLA KOGO:
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Doświadczona prawniczka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
Trener 2:
Aplikantka radcowska związana zawodowo z FoodMedLaw. W kręgu jej głównych zainteresowań znajdują się przede wszystkim suplementy diety oraz wyroby medyczne. Doradza klientom w zagadnieniach związanych z klasyfikacją oraz składem produktów, oznakowaniem, reklamą, a także w kwestiach regulacyjnych i związanych z postępowaniami przed organami nadzoru.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
I. Novel food
1. Podstawy prawne;
2. Nowa żywność- co to takiego:
• Definicja legalna;
• Przykłady;
3. Decyzje w sprawie nowej żywność przed rozporządzeniem 2015/2283;
4. Typy procedur;
5. Zezwolenia na wyłączność – zastrzeżenie danych;
6. Jak wygląda procedura uzyskiwania zezwolenia na novel food – praktyczne podejście:
• Etapy;
• Wniosek o nową żywność;
• Jak uzasadnić wniosek – badania i dowody;
• Ramy czasowe;
7. Decyzja Komisji w sprawie nowej żywności:
• Gdzie szukać decyzji?
• Warunki stosowania;
• Warunki etykietowania;
8. Sesja pytań i odpowiedzi
II. Suplementy diety – nadchodzące zmiany
1. Limity witamin i minerałów w suplementach diety:
• Obecne informacje na temat limitów;
• Co wiemy o proponowanej regulacji?
2. Ograniczenie stosowania składników roślinnych:
• Monakolina K
• Ekstrakt z zielonej herbaty
3. Co z dwutlenkiem tytanu w suplementach diety?
4. Nowe uchwały Zespołu ds. Suplementów Diety
5. Sesja pytań i odpowiedzi
Nadzór urzędowy nad kosmetykami
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 899 złotych netto- całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA
Blok I – Nadzór urzędowy nad kosmetykami – aspekty prawne
Prowadzący:
Trener 1 – prawniczka – specjalistka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego
i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
Trener 2- radca prawny praktykujący w FoodMedLaw. Od początku aktywności zawodowej związana z branżą life science, specjalizuje się w doradztwie dla sektora kosmetycznego, spożywczego oraz farmaceutycznego. Pomaga w kwestiach związanych z wprowadzeniem produktów do obrotu, prawidłowym oznakowaniem, strategiach reklamowych, a także w postępowaniach przed organami administracji oraz sądami. Wielokrotna prelegentka na szkoleniach poświęconych powyższej tematyce.
1.Ustawa o produktach kosmetycznych, rozporządzenie nr 1223/2009
– Definicje, główne założenia
2. Nadzór urzędowy nad kosmetykami
– Podstawy prawne kontroli
– Zawiadomienie o kontrolach
– Brak zawiadomienia o kontrolach
– Nadzór nad importem, obowiązki importera.
3. Znakowanie – elementy obowiązkowe, język komunikacji, umiejscowienie informacji
– Osoba odpowiedzialna
– Nominalna zawartość produktu w momencie pakowania
– Data minimalnej trwałości i symbol PAO
– Szczególne środki ostrożności
– Numer partii
– Funkcja produktu
– Wykaz składników, INCI, słownik nazw wspólnych (art.33 i decyzja 2019/701), informacje wynikające z ograniczeń
– kraj pochodzenia (import)
– kiedy ulotka
4.Claimy – elementy dobrowolne oznakowania
– Rozporządzenie nr 655/2013
– Oświadczenia typu „naturalny”, „organiczny”, „free from”
5. Skład, raport bezpieczeństwa
– substancje zakazane
– substancje podlegające ograniczeniom
– Baza Cosing- Cosmetic ingredient database
– Raport bezpieczeństwa- Załącznik I rozporządzenia 1223/2009 i decyzja wykonawcza komisji 2013/674/ue – wytyczne do załącznika I
6. Zgłoszenie produktów kosmetycznych do CPNP (w zależności czy producent, importer etc.)
7. Reklama produktów kosmetycznych:
– Dobre Praktyki Deklaracji Marketingowych i Reklamy Kosmetyków- Przewodnik techniczny Polskiego Związku Przemysłu Kosmetycznego
– komunikacja przekazywana przez influencerów
8.Produkty z pogranicza.
9. Sankcje wynikające z ustawy o produktach kosmetycznych, rodzaje sankcji, kary pieniężne, czynniki brane pod uwagę przy wymierzaniu sankcji (kpa).
Blok II – Nadzór urzędowy nad kosmetykami – Wymagania dokumentacyjne dla produktu kosmetycznego wg załącznika nr 1 do rozporządzenia 1223/2009.
Trener:– ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Łódzkim na Wydziale Matematyczno – Fizyczno – Chemicznym, na kierunku chemia, specjalizacja: technologia chemiczna. Absolwentka studiów podyplomowych z kosmetologii na Politechnice Łódzkiej i Akademii Medycznej w Łodzi, posiada dyplom ukończenia kursu dla Eksperta w Zakresie Oceny Bezpieczeństwa Kosmetyków wydany przez Polskie Towarzystwo Kosmetologów. Doświadczenie zawodowe – wieloletnia i ciągła praca związana z:
– produkcją kosmetyków: w laboratorium na stanowiskach kolejno: laboranta, specjalisty ds. kontroli jakości a następnie kierownika kontroli jakości,
– zarządzaniem jakością stanowisku pełnomocnika ds. Jakości,
– nadzorowaniem badań laboratoryjnych i rozwoju produktów na stanowisku kierownika badań i rozwoju
– nadzorowaniem procesów wytwarzania na stanowisku głównego technologa
– koordynowaniem projektów unijnych związanych z budową fabryk kosmetyków.
Od 2009 roku związana z oceną bezpieczeństwa produktów kosmetycznych, od 20 lat współpracuje z jednostkami certyfikującymi jako audytor wiodący oraz ekspert.
1. Identyfikacja produktu kosmetycznego na podstawie składu jakościowo-ilościowego.
2. Właściwości fizykochemiczne:
– Wymagania
– Metody badań
3. Badania mikrobiologiczne:
– Czystość mikrobiologiczna
– Challenge Test
4. Informacje o zanieczyszczeniach, śladowych ilościach substancji niedozwolonych oraz o materiałach opakowaniowych.
5. Sposób użycia produktu kosmetycznego.
6. Sposób i miejsce aplikacji produktu kosmetycznego.
7. Sposób oceny narażenia na działanie produktu kosmetycznego.
8. Sposób oceny narażenia na działanie poszczególnych substancji.
9. Dane o toksyczności poszczególnych substancji.
10. Informacje o działaniach niepożądanych.
11. Dodatkowe informacje o produkcie kosmetycznym.
12. Wnioski z oceny bezpieczeństwa.
13. Wiarygodność oceny bezpieczeństwa.
Blok III – Nadzór urzędowy nad kosmetykami – Wymagania Dobrej Praktyki Wytwarzania kosmetyków wg normy EN ISO 22716:2009.
Trener: – ukończyła studia magisterskie na Uniwersytecie Łódzkim na Wydziale Matematyczno – Fizyczno – Chemicznym, na kierunku chemia, specjalizacja: technologia chemiczna. Absolwentka studiów podyplomowych z kosmetologii na Politechnice Łódzkiej i Akademii Medycznej
w Łodzi, posiada dyplom ukończenia kursu dla Eksperta w Zakresie Oceny Bezpieczeństwa Kosmetyków wydany przez Polskie Towarzystwo Kosmetologów. Doświadczenie zawodowe – wieloletnia i ciągła praca związana z:
– produkcją kosmetyków: w laboratorium na stanowiskach kolejno: laboranta, specjalisty ds. kontroli jakości a następnie kierownika kontroli jakości,
– zarządzaniem jakością stanowisku pełnomocnika ds. Jakości,
– nadzorowaniem badań laboratoryjnych i rozwoju produktów na stanowisku kierownika badań i rozwoju
– nadzorowaniem procesów wytwarzania na stanowisku głównego technologa
– koordynowaniem projektów unijnych związanych z budową fabryk kosmetyków.
Od 2009 roku związana z oceną bezpieczeństwa produktów kosmetycznych, od 20 lat współpracuje z jednostkami certyfikującymi jako audytor wiodący oraz ekspert.
Program spotkania:
1.Wymagania Dobrej Praktyki Wytwarzania kosmetyków wg normy EN ISO 22716:2009:
– Kwalifikacje i obowiązki personelu
– Wymagania dotyczące pomieszczeń
-Nadzór nad urządzeniami produkcyjnymi i kontrolno-pomiarowymi
-Nadzorowanie jakości surowców i materiałów opakowaniowych
-Produkcja kosmetyków zgodna z wymaganiami GMP
-Wymagania dla wyrobu gotowego
-Zasady działania laboratorium kontroli jakości
-Postępowanie produktem poza specyfikacją
-Nadzorowanie odpadów
-Wymagania dla podwykonawców i zleceniodawców
-Postępowanie w przypadku odstępstw, reklamacji i wycofania z rynku
-Nadzorowanie zmian
-Audit wewnętrzny
-Dokumentacja wymagana w GMP
2. Ocena warunków wytwarzania produktu kosmetycznego (GMP) podczas kontroli sanitarnej z wykorzystaniem wytycznych normy EN ISO 22716:2009.
DLA KOGO:
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Doświadczona prawniczka w obszarze prawa żywnościowego, kosmetycznego i farmaceutycznego, założycielka wyspecjalizowanej praktyki prawnej FoodMedLaw, która doradza w zakresie aspektów prawnych suplementów diety, innych środków spożywczych, produktów kosmetycznych czy wyrobów medycznych. Uczestniczka i prelegentka na konferencjach branżowych – zarówno na poziomie krajowym jak i międzynarodowym. Doświadczona trenerka szkoleń.
Trener 2:
Aplikantka radcowska związana zawodowo z FoodMedLaw. W kręgu jej głównych zainteresowań znajdują się przede wszystkim suplementy diety oraz wyroby medyczne. Doradza klientom w zagadnieniach związanych z klasyfikacją oraz składem produktów, oznakowaniem, reklamą, a także w kwestiach regulacyjnych i związanych z postępowaniami przed organami nadzoru.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
I. Novel food
1. Podstawy prawne;
2. Nowa żywność- co to takiego:
• Definicja legalna;
• Przykłady;
3. Decyzje w sprawie nowej żywność przed rozporządzeniem 2015/2283;
4. Typy procedur;
5. Zezwolenia na wyłączność – zastrzeżenie danych;
6. Jak wygląda procedura uzyskiwania zezwolenia na novel food – praktyczne podejście:
• Etapy;
• Wniosek o nową żywność;
• Jak uzasadnić wniosek – badania i dowody;
• Ramy czasowe;
7. Decyzja Komisji w sprawie nowej żywności:
• Gdzie szukać decyzji?
• Warunki stosowania;
• Warunki etykietowania;
8. Sesja pytań i odpowiedzi
II. Suplementy diety – nadchodzące zmiany
1. Limity witamin i minerałów w suplementach diety:
• Obecne informacje na temat limitów;
• Co wiemy o proponowanej regulacji?
2. Ograniczenie stosowania składników roślinnych:
• Monakolina K
• Ekstrakt z zielonej herbaty
3. Co z dwutlenkiem tytanu w suplementach diety?
4. Nowe uchwały Zespołu ds. Suplementów Diety
5. Sesja pytań i odpowiedzi
Receptury, gramatury i jadłospisy dla dzieci i młodzieży żywionych w żłobku, przedszkolu i szkole, zgodne z aktualnymi przepisami prawnymi, normami żywienia i wymaganiami sanepidu.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 27.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowegodzieci i młodzieży zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 21.01.2022 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
NOWOCZESNY KUCHARZ
kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 24.01.2022 (1, 13) i 26.01.2022 (2,3,4,5), godz. 12:15 – 15:00,
• 31.01.2022 (6,7,8) i 2.02.2022 (9, 10, 11) , godz. 12:15 – 15:00,
• 4.02.2022 (12), godz. 12:15 – 15:00
CENA:
• 500 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne – jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie zajęć:
Trener 1: 1, 9, 10, 11, 12, 13
Trener 2: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Dziecko z trudnościami w jedzeniu i zaburzeniami odżywiania – perspektywa pracy z rodzicem i dzieckiem w szczególności żywionym
w żłobku, przedszkolu i szkole.
DLA KOGO:
Szkolenie skierowane jest głównie do nauczycieli przedszkoli/szkoły (1-3 kl), psychologów i pedagogów poradni psychologiczno-pedagogicznej, logopedów a także wszystkich pracowników zaangażowanych w żywienie zbiorowe dzieci.
KIEDY, GDZIE:
• 17.01.2021 r., 09:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Dietetyk kliniczny, terapeuta karmienia, terapeuta orofacjalny. Współzałożycielka Centrum Diagnozy Zaburzeń Karmienia i Jedzenia u Dzieci „Brzuszek”. Od 3 lat prowadzi Poradnie Żywienia Dzieci w Bielsku-Białej, w której prowadzi terapie karmienia u dzieci z trudnościami w karmieniu i jedzeniu. Współpracuje z lekarzami, neurologopedami, psychologiem, terapeutą SI. Jest autorką poradnika „Kuchnia Malucha. Profesjonalny poradnik żywienia małych dzieci”. Prowadzi cykliczne szkolenia dla dietetyków z zakresu dietetyki pediatrycznej. Zajmuje się żywieniem zbiorowym w placówkach terapeutycznych Słoneczna Kraina. Pracowała jako wykładowca akademicki na ATH w Bielsku-Białej, gdzie sama ukończyła studia z Zarządzania i Inżynierii Produkcji Żywności. Jest czynnym zawodowo nauczycielem przedmiotów gastronomicznych w ZSP-T w Międzyświeciu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Żywienie zbiorowe jako integralna część żywienia dziecka.
2. Przyczyny trudności w jedzeniu – medyczne, motoryczne, sensoryczne, psychologiczne i inne.
3. Dziecko z neofobią pokarmową, wybiórczością pokarmową, awersjami pokarmowymi w przedszkolu/ w szkole.
4. Dziecko z ARFID w przedszkolu/w szkole.
5. Dzieci z grupy ryzyka – ASD, wcześniaki, dzieci długo hospitalizowane.
6. Jakich zachowań unikać, aby nie wzmacniać trudności.
7. Żywienie zbiorowe jako element terapii karmienia?
8. Współpraca placówki z rodzicami i ze specjalistami.
9. Zrozumieć, zaakceptować, wspierać.
10. Studium przypadków. Praktyczne porady.
NOWOCZESNY KUCHARZ
kurs dla kucharzy pracujących w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży (żłobkach, przedszkolach, szkołach itp.)
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• kucharzy, pomocy kucharzy, intendentów zatrudnionych w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale z oddziałami pediatrycznymi, zakładów cateringowych itp.
• osób planujących zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.
KIEDY, GDZIE:
• 2.12.2021 (1, 13) i 6.12.2021 (2,3,4,5), godz. 12:15 – 15:00,
• 7.12.2021 (6,7,8) i 9.12.2021 (9, 10, 11) , godz. 12:15 – 15:00,
• 14.12.2021 (12), godz. 12:15 – 15:00
CENA:
• 500 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Trener 1:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego
KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
Trener 2:
Absolwentka Wydziału Technologii Żywności i Żywienia Człowieka Uniwersytetu im. Hugona Kołłątaja w Krakowie oraz Technological Educational Institute w Atenach. Pracę zawodową rozpoczęła jako projektantka żywności dla dzieci i niemowląt w firmie Gerber. Zagadnieniami związanymi z żywieniem i produkcją żywności zajmuje się całe życie zawodowe. Pracuje dla zakładów produkcji żywności, zakładów żywienia zbiorowego (w tym sieci restauracji m.in. Amrest, Sphinx, Sioux) a także dla firm farmaceutycznych. Od 2009 roku prowadzi własną działalność gospodarczą w obszarze związanym z żywnością i farmacją. Na co dzień doradza szefom kuchni, projektuje menu, wykonuje opracowania technologii spożywczych, optymalizuje koszty produkcyjne. W dziedzinie żywienia specjalizuje się w dietach osób chorych na insulinooporność oraz na cukrzycę typu I i II, zarówno dorosłych jak i dzieci. Współpracuje z lekarzami specjalistami z dziedzin chorób dietozależnych. Szkoli, odchudza, doradza i czerpie satysfakcję z zawodowych i osobistych sukcesów osób, które prowadzi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez bez utraty smakowitości dań. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
5. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
6. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
7. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń
8. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
9. Diety eliminacyjne – jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami.
10. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
11. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
12. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
13. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
Na szkoleniu uzyskają Państwo odpowiedzi na następujące pytania:
1. Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono.
2. Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań.
3. Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane.
4. Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce.
5. Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka.
6. Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw.
7. Alternatywne wykorzystanie urządzeń znajdujących się w kuchni.
8. Piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie, zapoznanie się z możliwościami urządzenia.
9. Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych.
10. Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych.
11. Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera – praktyczne przykłady, co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze.
12. Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia.
13. Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP.
Prowadzenie zajęć:
Trener 1: 1, 9, 10, 11, 12, 13
Trener 2: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
KURS INTENDENT W PLACÓWCE ŻYWIENIA ZBIOROWEGO DZIECI I MŁODZIEŻY – kurs online
DLA KOGO:
• dietetyków, intendentów, kucharzy pracujących w żłobku, przedszkolu, szkole podstawowej lub ponadpodstawowwej, bursie, internacie, ośrodku szkolno-wychowawczym,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży.
KIEDY, GDZIE:
• 03.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 10.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
• 16.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 450 zł netto (promocja z 600zł netto) – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Gospodarka magazynowa i zamówienia publiczne na środki spożywcze
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okreso we) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
– procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą za wiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczn e, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówieni e pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK II: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
Dietetyka z elementami systemu HACCP i zasadami prowadzenia gospodarki magazynowej środkami spożywczymi dla pracowników zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych.
DLA KOGO:
• dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 3.12.2021, godziny 09 :00 15:00- BLOK I
• 6.12.2021, godziny 09:00-15:00- BLOK II
• 10.12.2021, godziny 10:00 14:00- BLOK III
• 17.12.2021, godziny 09:00-15:00- BLOK IV
CENA:
• 600zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Trener:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
BLOK I: Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi. Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
BLOK III: Od instrukcji do karty kontroli czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
BLOK II: Żywienie zbiorowe osób do rosłych w najczęściej występujących jednostkach chorobowych
Prowadzi:
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki. Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych. Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie. Doświadczenie zawodowe zostało
zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych . Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala. Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu. Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
1. Omówienie podstawowych źródeł energii w diecie (białka, tłuszcze, węglowodany) osoby dorosłej.
2. Wartość odżywcza diet u osób z chorobami psychicznymi zgodna z najnowszymi normami żywienia z 2020 r.
3. Choroby nowotworowe omówienie podstawowych zaleceń oraz zasad modyfikacji diety w zależności od organu zmienionego chorobowo.
4. Dieta lekkostrawna, cukrzycowa oraz wątrobowa zalecenia, omówienie przykładowych jadłospisów.
5. Zalecenia żywieniowe w przypadku zaparć.
6. Wpływ picia wody na funkcjonowanie organizmu, najnowsze zalecenia z 2020 r. w grupie osób starszych.
7. Dyskusja
BLOK IV: Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
Żywienie zbiorowe osób dorosłych w najczęściej występujących jednostkach chorobowych.
DLA KOGO:
• dyrektorów/kierowników domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• personelu medycznego zatrudnionego w w/w placówkach, odpowiedzialnego za stan sanitarno – higieniczny placówek,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 06.12.2021 r., 10:00 – 14:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ukończyła studia magisterskie na wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, ze specjalnością “Dietetyka w specyficznych potrzebach żywieniowych”. Swoją wiedzę pogłębia przez udział w licznych konferencjach i szkoleniach między innymi z zakresu psychodietetyki.
Obecnie prowadzi własną poradnię dietetyczną, w ramach której założyła Centrum Zaburzeń Odżywiania u dzieci i dorosłych.
Swoją pasję do dietetyki wyraża również poprzez działalność w mediach, gdzie udowadnia, że zdrowe posiłki dla dzieci czy osób dorosłych chorych nie muszą być nudne i niesmaczne, ale wręcz przeciwnie.
Doświadczenie zawodowe zostało zdobyte poprzez pracę w Szpitalu MSWiA w Złocieńcu, publicznym żłobku w Wałczu, cateringu dietetycznym “Fit-papu” w Wałczu, Dukat Medical SPA w Dąbkach oraz współpracy z cateringiem dla dzieci “Kuchnia Tytusa” w Poznaniu i udział w projektach unijnych.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów dla placówek żywienia zbiorowego dzieci i dorosłych, między innymi do żłobków, przedszkoli, prywatnych szkół, czy szpitala.
Dodatkowo bierze udział w licznych projektach oraz zajmuje się prowadzeniem szkoleń i warsztatów kulinarnych dla dzieci w Wałczu, Pile oraz Poznaniu.
Zajmuje się także dietoterapią kobiet w ciąży i laktacji.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Omówienie podstawowych źródeł energii w diecie (białka, tłuszcze, węglowodany) osoby dorosłej.
2. Wartość odżywcza diet u osób z chorobami psychicznymi zgodna z najnowszymi normami żywienia z 2020 r.
3. Choroby nowotworowe – omówienie podstawowych zaleceń oraz zasad modyfikacji diety w zależności od organu zmienionego chorobowo.
4. Dieta lekkostrawna, cukrzycowa oraz wątrobowa – zalecenia, omówienie przykładowych jadłospisów.
5. Zalecenia żywieniowe w przypadku zaparć.
6. Wpływ picia wody na funkcjonowanie organizmu, najnowsze zalecenia z 2020 r. w grupie osób starszych.
7. Dyskusja
Gramatury, receptury i jadłospisy w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
DLA KOGO:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 17.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.:
– Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym wyd. 2018,
– Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2019,
– Jadłospisy dla dzieci szkolnych wyd. 2019,
– Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych wyd. 2018,
– Cegiełki zdrowia – Holistyczne podejście do otyłości dzieci wyd. 2020,
– Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021,
– Żywienie dzieci w wieku szkolnym wyd. 2021,
– Mam apetyt na zdrowie – Holistyczne spojrzenie na problem nadwagi i otyłości u dzieci w wieku przedszkolnym wyd. 2021.
W przeszłości związana z Inspekcją Sanitarną – Sekcja HŻŻiPU, Sekcja HK.
Pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnego z ISO 22000.
Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.:
– HACCP w żłobku i przedszkolu wyd. 2017,
– HACCP w szkole wyd. 2018,
– HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego wyd. 2018.
Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych – w tym żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, szpitali, zol, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego i zakładów produkcji żywności. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo twórca autorskiej aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu w spółce medycznej.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Wymagania przepisów prawnych dot. żywienia zbiorowego osób dorosłych, w tym osób chorych i starszych (również wynikające z Ustawy o pomocy społecznej).
2. Piramida żywienia dla osób dorosłych oraz piramida żywienia osób starszych, realizacja ich zasad w żywieniu zbiorowym.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
4. Realizacja norm żywienia z grudnia 2020 – praktyczne aspekty
4.1. Podział osób dorosłych na grupy żywieniowe i normy żywienia dla tych grup.
4.2. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
4.3. Zasady wyliczania wartości odżywczej produktów, dań kulinarnych, posiłków i dziennych racji pokarmowych, tworzenie receptur.
5. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej o wartości energetycznej 2000 kcal i przeliczanie tych gramatur dla różnych grup żywieniowych o wartości energetycznej diety poniżej i powyżej 2000 kcal.
6. Zasady układania jadłospisów w diecie podstawowej w żywieniu zbiorowym osób dorosłych, z uwzględnieniem m.in.:
– zalecanej liczby posiłków dostosowanej do czasu pobytu w placówce,
– zachowania odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procentu realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na grupy wiekowe,
– udziału białka, tłuszczu i węglowodanów w poszczególnych posiłkach,
– zasad utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej.
7. Zasady układania jadłospisów w dietach leczniczych i eliminacyjnych.
8. Dokumentacja w obszarze Systemu HACCP wspierająca żywienie zbiorowe osób dorosłych:
8.1. Alergeny w żywieniu zbiorowym: sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów, procedury zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
8.2. Dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania osobom żywionym lub ich opiekunom.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawierać:
1. Zestaw norm żywienia z 2020 r.
2. Aktualne piramidy żywieniowe dla osób dorosłych i starszych, opracowanie graficzne – modelowy talerzyk żywieniowy.
3. Wzorcowe gramatury dla diety podstawowej 2000 kcal
4. Przykładowe receptury m.in. na zupy mleczne, pasty, zupy obiadowe, dania mięsne, dania mączne, desery, gorące kombinacje potraw.
5. Przykładowe jadłospisy dla diety podstawowej ze wskazaniem zakresu informacji koniecznych do podania osobie żywionej.
6. Przykładowe jadłospisy dla diet leczniczych w najczęściej występujących schorzeniach i najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Przykładowe procedury: zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenów, przyjęcia dostaw, prowadzenia dokumentacji systemu HACCP z uwzględnieniem zasad dot. gromadzenia i czasu przechowywania etykiet surowców i składników.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy przepisy prawne wymagają stosowania norm żywienia w placówkach żywienia zbiorowego osób dorosłych?
2. W jakim zakresie zmieniły się wymagania norm żywienia i zaleceń żywieniowych w 2020 r., czy zmiany wpłynęły na sposób organizowania żywienia osób dorosłych?
3. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach?
4. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia?
5. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej?
6. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych?
7. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne?
8. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach?
9. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
10. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
11. Czy zakład żywienia zbiorowego osób dorosłych ma możliwość przygotowywania pełnych posiłków dietetycznych i/lub eliminacyjnych np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych?
12. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia?
13. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia?
14. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla osób żywionych jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe?
15. Czy istnieją możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla osób dorosłych – gdzie wnioskować o finanse na takie działania?
Receptury, gramatury i jadłospisy dla dzieci i młodzieży żywionych w żłobku, przedszkolu i szkole, zgodne z aktualnymi przepisami prawnymi, normami żywienia i wymaganiami sanepidu.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 16.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Nowe normy żywienia dzieci i młodzieży – wydanie grudzień 2020:
1.1. Zakres obowiązkowego stosowania norm żywienia w żywieniu dzieci i młodzieży.
1.2. Podział na grupy żywieniowe dzieci żłobkowych, przedszkolnych i szkolnych i normy żywienia dla tych grup.
2. Piramida żywienia dla dzieci i młodzieży w wieku 4-18 lat, realizacja jej zasad w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży. Zalecenia żywienia dla dzieci do 3go roku życia, których nie uwzględniono w nowej piramidzie żywieniowej.
3. Zalecenia zdrowego żywienia Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej w postaci „Talerzyka żywieniowego” z 10.2020 i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
4. Realizacja nowych norm żywienia, piramidy żywienia i nowych zaleceń żywieniowych
w świetle aktualnych przepisów prawnych: Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych oraz Ustawa o opiece nad dzieckiem do lat 3.
5. „Gotowanie w jednym kotle”:
5.1. Zasady wyliczania średnich ważonych norm żywienia na energię i składniki odżywcze dla zróżnicowanych wiekowo grup żywieniowych.
5.2. Sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla młodszych i starszych grup żywieniowych.
6. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej.
7. Dekadowe jadłospisy wraz z gramaturami dla grup wiekowych: żłobek, przedszkole, szkoła podstawowa, szkoła średnia, omówienie ich ze szczególnym zwróceniem uwagi na:
– zalecaną liczbę posiłków dostosowaną do czasu pobytu dziecka w placówce,
– zachowanie odpowiedniego odstępu pomiędzy posiłkami,
– procent realizacji dziennych norm żywienia z podziałem na żłobek, przedszkole, obiad szkolny i żywienie całodzienne,
– udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/ II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
– zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców,
– wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
8. Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
9. Dokumentacja żywieniowa: dokumentacja dostaw surowców i składników, etykiety surowców i składników, jadłospisy – okres przechowywania w systemie HACCP, zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania
1. W jaki sposób nowe normy żywienia z 12.2020 r. i nowe zalecenia żywieniowe z 10.2020 r. wpływają na dotychczasowy sposób żywienia dzieci i młodzieży w placówkach żywienia zbiorowego.
2. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych.
3. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
4. Jakie programy komputerowe służą do wyliczania energii i zawartości składników odżywczych w posiłkach.
5. Jak sprawdzić czy program, na którym pracuję posiada aktualną bazę produktów spożywczych z Instytutu Żywności i Żywienia oraz czy ma wprowadzone aktualne normy żywienia.
6. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
7. Jak prawidłowo prowadzić rozchód wewnętrzny środków spożywczych.
8. Jak wygląda prawidłowo przygotowana receptura na danie własne.
9. Dlaczego miód, truskawki, cytrusy i inne produkty nie mogą być wyróżniane jako alergeny na jadłospisach.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Co oznaczają terminy: „porcja”, „dodatek”.
13. Czy wydawanie z „wazy”, podawanie dokładek jest dozwolone przepisami prawa.
14. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
15. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
16. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
17. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia.
18. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
19. Czy na jadłospisach przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– wartości energetycznej czyli ilości kcal,
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
20. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia.
21. W jaki sposób wymagania prawne w zakresie systemu HACCP będą decydowały o możliwości uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
22. Co można zaliczyć do wkładu własnego przy wnioskowaniu o dofinansowanie z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”.
23. Możliwości uzyskania finansowego wsparcia szkoleń i kształcenia pracowników zajmujących się planowaniem i przygotowywaniem posiłków dla dzieci i młodzieży – gdzie wnioskować o finanse na takie działania.
OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowegodzieci i młodzieży zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
DLA KOGO:
a) zakładów żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży:
– dyrektorów żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
b) zakładów żywienia zbiorowego osób dorosłych:
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno – opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych,
c) inne:
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 10.12.2020 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej)
• za pośrednictwem strony internetowej www.ckiw.edu.pl poprzez formularz zgłoszeniowy.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
BLOK I: Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. Co to jet koronawirus i dlaczego należy traktować go poważnie?
2. Wytyczne przeciwepidemiczne Głównego Inspektora Sanitarnego, Ministra Zdrowia, Unii Europejskiej.
3. Przykładowa procedura profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych oraz postępowanie w przypadku podejrzenia lub potwierdzenia zakażenia SARS CoV-2 u pracownika pozostającego w kontakcie z żywnością.
BLOK II: OD INSTRUKCJI DO KARTY KONTROLI czyli zasady prowadzenia systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego zgodnie z aktualnymi przepisami prawnymi.
1. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli zakładów żywienia zbiorowego przez sanepid.
2. Zmiany przepisów higieniczno-sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego i ich wpływ na procedury i instrukcje w ramach systemu HACCP.
3. Wytyczne Unii Europejskiej dot. możliwości elastycznego podejścia do prowadzenia zapisów w systemie HACCP.
4. Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
5. Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
6. Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
Z zakresu profilaktyki zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych – jak opracować i wdrożyć odpowiednie procedury, w tym procedury HACCP.
1. W jaki sposób przenosi się zakażenie SARS CoV-2?
2. Zakres zmian w dokumentacji GHP, GMP i HACCP koniecznych do wprowadzenia w związku z zagrożeniem koronawirusem: przykładowe procedury w obszarze: mycie i dezynfekcja powierzchni, mycie i dezynfekcja rąk pracowników, higiena pracowników, obróbka termiczna, dostawa surowców i składników, mycie i dezynfekcja naczyń stołowych.
Z zakresu Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej i systemu HACCP:
1. Od czego zależy częstotliwość kontroli w zakładach żywienia zbiorowego? Czy placówka ma wpływ na liczbę kontroli?
2. Jakie zmiany przepisów prawnych w ostatnich latach dotyczą żywienia dzieci i młodzieży a jakie osób dorosłych?
3. Jakie procedury i instrukcje należy posiadać w ramach opracowanego systemu HACCP?
4. Jakie formularze są najbardziej przydatne do dokonywania wpisów do dokumentacji?
5. Czy i jak często należy dokonywać pomiarów i zapisów: temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, temperatury i wilgotności w magazynie suchym, z mycia i dezynfekcji jaj, z mycia i dezynfekcji powierzchni/urządzeń/sprzętów, z przyjęcia dostaw?
6. Czy i jak można zmienić dotychczasowe procedury, instrukcje, formularze do wpisów?
7. Czy w placówkach żywienia zbiorowego należy przeprowadzać audyty? Kto może uczestniczyć w audycie HACCP?
8. Jak długo należy przechowywać dokumentację systemu HACCP?
9. Jakie zasady higieniczne obowiązują pracowników kuchni?
10. Na jakich etapach powinno się wyznaczyć Krytyczne Punkty Kontrolne?
11. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych?
12. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę?
13. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
14. Czy każda dieta lecznicza i eliminacyjna musi mieć przeliczoną wartość odżywczą i spełniać normy żywienia.
Zamówienia publiczne na środki spożywcze i usługi cateringowe w praktyce intendenta. Wzorcowe gramatury odpowiadające normom żywienia z 2020 roku, wyliczanie wartości zamówienia z ich uwzględnieniem, wyliczanie i regulacja wysokości stawki żywieniowej.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– dyrektorów placówek prowadzących zakłady żywienia zbiorowego osób dorosłych (domów pomocy społecznej, zakładów pielęgnacyjno- opiekuńczych, uzdrowisk, sanatoriów, szpitali, środowiskowych domów samopomocy, domów seniora itp.),
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla osób dorosłych
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno- epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 03.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Ustawa o finansach publicznych odpowiedzialność za gospodarowanie publicznymi środkami finansowymi, dyscyplina finansów publicznych w zakresie wydatkowanie środków publicznych na produkty spożywcze.
2. Rodzaje zakładów żywienia zbiorowego, podział ról i obowiązków pomiędzy różnymi stanowiskami pracy w zakładzie żywienia zbiorowego.
3. Gospodarka magazynowa środkami spożywczymi:
a. Zasady prowadzenia magazynu środków spożywczych (programy magazynowe, kartoteki, dokumenty przyjęć i wydań, raporty okresowe) aspekty prawne, wskazówki praktyczne.
b. Zakres stosowania prawa zamówień publicznych obowiązującego do 01.01.2021 r.
c. Egzekwowanie od dostawców właściwych jakościowo dostaw.
4. Zakres stosowania Ustawy z dnia 11 września 2019 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U z 2019 r., poz. 2019) w odniesieniu do zamówień publicznych na środki spożywcze.
5. Zasady ustalania wartości zamówienia udzielanego w częściach wskazówki praktyczne, przykłady.
6. Wyliczanie wartości zamówienia na środki spożywcze wskazówki praktyczne, przykłady:
• ustalanie wartości zamówienia na dostawy środków spożywczych i usługi cateringowe powtarzające się podlegające wznowieniu na podstawie ilości i wartości zamówień udzielonych w ciągu poprzednich 12 miesięcy,
• ustalanie wartości zamówienia na do stawy środków spożywczych i usługi cateringowe na podstawie norm żywienia i wzorcowych gramatur w poszczególnych grupach wiekowych dzieci, młodzieży, osób dorosłych,
• ustalanie wysokości stawki żywieniowej umożliwiającej realizację norm żywienia, zasady regulacji stawki żywieniowej.
7. Opis przedmiotu zamówienia wskazówki praktyczne ,
8. Procedura postępowania przy zamówieniu o szacunkowej wartości poniżej 130 tys. z ł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
9. Zasady postępowania przy zamówieni u o szacunkowej wartości po wyżej 130 tys. zł przykład procedury zaopiniowanej przez prawnika.
10. Naruszenie dyscypliny finansowej czyli osoby wykonujące czynności w postępowaniu, a ich odpowiedzialność za błędy w zamówieniach publicznych.
11. Dokumentacja systemu HACCP wspomagająca zarządzanie dostawami środków:
-procedura przyjmowania dostaw, formularz przyjęcia dostaw, rejestr dostawców, oświadczenia dla dostawców,
-procedura magazynowania środków spożywczych: formularz kontroli temperatury przechowywania środków spożywczych chłodzonych i mrożonych, formularz kontroli warunków przechowywania w magazynie suchym.
Bogate materiały szkoleniowe będą zawiera ć przykładowe:
1. Wzorcowe gramatury dla osób dorosłych , dzieci i młodzieży
2. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych o wartości nie przekraczającej wyrażonej w złotych równowartości kwoty 130 tys zł wraz z załącznikami: Wniosek o zamówienie publiczne, Opis przedmiotu zamówienia, Oświadczenie o braku podstaw do wyłączenia z
postępowania, Protokół z postępowania, Zaproszenie do składania ofert, Wzór umowy, Formularz ofertowy.
3. Regulamin Udzielania Zamówień Publicznych powyżej 130 tys. zł, wraz z załącznikami: Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości mniejszej niż progi unijne), Plan postępowań o udzielenie zamówień na rok ……………. (Zamówienia o wartości równej lub przekraczającej progi unijne), Wniosek o zamówienie pub liczne.
4. Specyfikacja warunków zamówienia.
5. Specyfikacje asortymentowo ilościowo wartościowe dla poszczególnych grup środków spożywczych
6. Procedura przyjęcia dostaw w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
7. Procedura magazynowania środków spożywczych w ramach dokumentacji HACCP wraz z formularzami do zapisów.
Dzień I: System zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP wg Codex Alimentarius oraz HACCP wg normy ISO 22000:2018
w żywieniu szpitalnym
Dzień II: Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności HACCP,w tym wdrożonego zgodnie z normą PN-EN-ISO 22000:2018 w żywieniu szpitalnym
DLA KOGO:
Szkolenie przeznaczone dla:
• publicznych i niepublicznych szpitalnych zakładów żywienia zbiorowego oraz stołówek w zakładach opiekuńczo-pielęgnacyjnych,
• dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
• właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla pacjentów ww zakładów,
• pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 14.12.2021 r. i 15.12.2021 r.- 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 399 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 349 zł netto – koszt udziału dla drugiej i każdej następnej osoby z placówki
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
Dzień I: Część teoretyczna:
1. Omówienie zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących organizowania żywienia zbiorowego w zakładzie żywienia zbiorowego. Omówienie sposobu interpretowania
zmian w przepisach prawnych przez organy kontrolujące.
2. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych – wpływ prawidłowo opracowanego i wdrożonego systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności na częstotliwość kontroli Inspekcji sanitarnej/Inspekcji weterynaryjnej.
3. Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne podwaliną systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności – omówienie i przykłady praktyczne, procedury zgodne z wymaganiami przepisów prawa.
4. Wymagania prawne dla Systemu HACCP, zasady wdrażania zgodne z Codex Alimentarius, omówienie wraz z przygotowaniem przykładowej dokumentacji systemu HACCP.
5. Wymagania normy ISO 22000:2018 dla systemu HACCP, zakres dodatkowej dokumentacji koniecznej do opracowania w systemie HACCP zgodnym z normą ISO 22000:2018.
Dzień I – Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie pełnej dokumentacji systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności dla wybranego produktu/grupy asortymentowej – aspekty praktyczne: przygotowanie receptury produktu gotowego, przeprowadzenie analizy zagrożeń oraz wyznaczenie punktów kontrolnych i krytycznych, ustalenie sposobu i częstotliwości monitorowania, działań korygujących i zapobiegawczych, ustalenie sposobu weryfikacji wdrożonego systemu.
Dzień II – Część teoretyczna:
1. Podstawy auditowania systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności: terminologia, pojęcie auditu, powody przeprowadzania auditów, cechy auditów.
2. Wymagania stawiane auditorom, rola auditora, kompetencje.
3. Przebieg auditu: planowanie auditu, spotkanie otwierające, przeprowadzanie auditu, poszukiwanie zgodności i dowodów, formułowanie niezgodności i spostrzeżeń.
4. Raportowanie wyników auditu.
5. Działania poauditowe jako forma doskonalenia zakładowego systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.
Dzień II. Część praktyczna – warsztaty – praca zespołowa i indywidualna:
1. Przygotowanie dokumentów:
• program auditów,
• plan auditu,
• lista pytań kontrolnych,
• raport z auditu.
2. Omówienie przykładowych sytuacji auditowych, definiowanie niezgodności, ustalanie działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
UWAGA:
Gratis w materiałach: wersja szkoleniowa polskiej wersji normy ISO 22000 z 2018 r
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu:
Certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający potwierdzenie spełnienia obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w zakładzie żywienia zbiorowego.
Certyfikat „Auditor wewnętrzny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wdrożonego wg ISO 22000:2018” – umożliwiający wykonywania zadania auditora wewnętrznego systemu HACCP
w zakładzie żywienia zbiorowego.
ZASADY ZBIOROWEGO ŻYWIENIA DZIECI W ŻŁOBKU – zgodnie ze zmianami w ustawie o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3.
Układanie jadłospisów, wyliczanie norm żywienia i wartości odżywczej oraz identyfikacja alergenów w placówkach zbiorowego żywienia dzieci do lat 3.
Szkolenie skierowane do intendentów i osób planujących żywienie dla dzieci w żłobkach, dyrektorów publicznych i niepublicznych żłobków, właścicieli firm cateringowych i osób planujących żywienie w firmach cateringowych.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 09.12.2021 r., 09:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1.Wymagania ustawy z dnia 4 lutego 2011 r. o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3 (Dz. U. z 2021 r. poz. 75) w zakresie organizowania żywienia zbiorowego w żłobkach, klubach dziecięcych i innych placówkach opieki nad dzieckiem do lat 3.
2. Podział na grupy wiekowe dzieci do 3. roku życia i referencyjne poziomy norm żywienia.
3. Normy żywienia i zalecenia żywienia dzieci w 1. roku życia – praktyczne wskazówki dot. realizacji zapotrzebowania na energię, białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy i składniki mineralne, wodę i elektrolity.
4. Źródła składników pokarmowych w żywieniu niemowląt, produkty zalecane w diecie dziecka od 6 do 12. m.ż.
5. Wytyczne dot. przechowywania i karmienia dziecka mlekiem matki.
6. Normy żywienia i zalecenia żywienia dzieci od 1. do 3. roku życia:
– praktyczne wskazówki dot. realizacji zapotrzebowania na energię, białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy i składniki mineralne, wodę i elektrolity.
– podział energii na posiłki i podział energii na składniki odżywcze.
7. Zasady wyliczania wartości odżywczej posiłków.
8. Identyfikacja alergenów i zasady informowania o nich na jadłospisie.
9. Rozpoznawanie substancji dodatkowych w produktach spożywczych nie zalecanych w żywieniu małych dzieci.
10. Realizacja żywienia dietetycznego i eliminacyjnego w żywieniu zbiorowym niemowląt
i małych dzieci.
Warsztaty:
1. Wyliczenia wartości odżywczej produktu, dania, posiłku i sprawdzenie wyników z normami żywienia.
2. Przygotowanie przykładowych receptur dań.
3. Analiza przykładowych jadłospisów.
Żywienie zbiorowe dzieci, młodzieży i osób dorosłych – szkolenie doskonalące dla dietetyków
DLA KOGO:
Szkolenie skierowane jest dla dietetyków pracujących lub planujących podjęcie pracy w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego lub zamkniętego tj.:
• zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci i młodzieży: żłobki, kluby dziecięce, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, bursy, internaty, ośrodki szkolno-wychowawcze, domy dziecka itp.;
• zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego osób dorosłych: domy pomocy społecznej, zakłady pielęgnacyjno – opiekuńcze, uzdrowiska, sanatora, szpitale, środowiskowe domy samopomocy, domy seniora itp.,
• zakłady usług cateringowych wytwarzających posiłki dla zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci, młodzieży i osób dorosłych.
KIEDY, GDZIE:
• 25.11.2021 r., 16:00 – 20:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Zasady stosowania norm żywienia w żywieniu zbiorowym.
• Grupy wiekowe i okoliczności, dla których stosowanie norm żywienia jest obowiązkowe.
• Grupy wiekowe, dla których stosowanie norm żywienia jest fakultatywne.
• Praktyczne wskazówki dotyczące wyliczania średniej ważonej normy: łączenie grup wiekowych, wyliczanie średniej arytmetycznej przed wyliczaniem średniej ważonej.
• Podział wartości energetycznej na posiłki.
2. Normy żywienia z 2020 r. i ich realizacja w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży.
3. Dodatkowe wymagania dla żywienia zbiorowego dzieci w żłobkach i przedszkolach zgodnie z Ustawą o opiece nad dzieckiem do lat 3.
4. Dodatkowe wymagania dla żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie żywienia w stołówkach szkolnych i przedszkolnych:
• udział produktów wymaganych Rozporządzeniem Ministra Zdrowia w poszczególnych posiłkach (co musi się znaleźć w śniadaniu/II śniadaniu/obiedzie/podwieczorku/kolacji),
• zdefiniowanie terminów „porcja”, „dodatek”, „zawartość” w przypadku podawania ryb, mleka lub produktów mlecznych, warzyw i owoców, innych niż mleko źródeł białka,
• limity dot. potraw smażonych, zalecenia dot. tłuszczu do smażenia, liczba porcji mleka i przetworów mlecznych, częstotliwość podaży ryb,
• wykaz produktów spożywczych i ich składników dozwolonych i zakazanych do stosowania w żywieniu zbiorowym dzieci – wykaz naturalnych E dodatków do żywności, których obecność jest dozwolona w żywieniu dzieci i młodzieży.
5. Normy żywienia z 2020 r. i ich realizacja w żywieniu zbiorowym osób dorosłych.
6. Żywienie dietetyczne i eliminacyjne: wymagania prawne, wartość odżywcza posiłków, postępowanie w przypadku braku możliwości zapewnienia przygotowywania posiłków eliminacyjnych na miejscu w zakładzie.
7. „Gotowanie w jednym kotle” – sposób ustalania gramatur dań odpowiednich do norm żywienia danej grupy wiekowej i przeliczanie tych gramatur dla pozostałych grup żywieniowych.
8. „Receptura niezbędna” – zasady przygotowywania receptur dań, zasady przeliczania ich wartości odżywczej. Zakres informacji w recepturze umożliwiający identyfikację zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych.
8. Jadłospis jako etykieta dania kulinarnego i element dokumentacji systemu HACCP.
• Informacje obowiązkowe do umieszczenia na jadłospisie w przypadku przygotowywania posiłków i ich konsumpcji w tym samym zakładzie.
• Informacje obowiązkowe do umieszczenia na jadłospisie w przypadku przygotowywania dań kulinarnych przez firmę cateringową.
• Sposób oznakowywania alergenów na jadłospisach, sposób opisu tego zagrożenia w systemie HACCP, krzyżowe kontrole obecności alergenów.
• Sposób pisania jadłospisów w żywieniu dietetycznym i eliminacyjnym.
• Sposób przekazywania konsumentowi/odbiorcy posiłków informacji o wartości odżywczej.
• Zasady przygotowywania wykazu składników dania/produktu oraz ich procentowego udziału.
• Przykładowe jadłospisy wraz z niezbędnymi informacjami dla grup: żłobek, przedszkole, szkoła, osoby dorosłe.
• Czas przechowywania jadłospisów i etykiet zastosowanych w produkcji surowców i składników. Zasady udostępniania rodzicom/opiekunom dzieci/konsumentom.
10. Zabezpieczanie próbek dań kulinarnych i postępowanie w przypadku podejrzenia zatrudnia pokarmowego:
• Zatrucie pokarmowe indywidualne i zbiorowe: zasady zgłaszania, procedury postępowania przy podejrzeniu zatrucia pokarmowego (wewnętrzne oraz zewnętrzne – sanepidu), skutki prawne po potwierdzeniu zatrucia.
• Opis sytuacji, w których zabezpieczanie próbek dań kulinarnych jest obowiązkowe.
• Zapisy w umowie pomiędzy firmą cateringową a odbiorcą posiłków.
• Zasady zabezpieczania, przechowywania i utylizowania próbek dań kulinarnych.
11. Zakres dokumentacji GHP, GMP i HACCP konieczny do opracowania w zakładzie żywienia zbiorowego.
• Dobre Praktyki GHP i GMP, procedury i instrukcje obowiązkowe do opracowania w ramach systemu HACCP.
• Zasady i etapy wdrażania systemu HACCP – aspekty praktyczne: analizy zagrożeń, wyznaczania punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, monitorowania wyznaczonych punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych, ustalania limitów krytycznych i działań korygujących, weryfikowania systemu HACCP.
• Zasady prowadzenia zapisów wynikających z systemu HACCP: jakie zapisy muszą być prowadzone i z jaką częstotliwością.
DIETY, ALERGIE I NIETOLERANCJE POKARMOWE w żywieniu dzieci i młodzieży w żłobku, przedszkolu i szkole
– WARSZTATY PRAKTYCZNE.
Realizacja nowych norm żywienia z grudnia 2020 r. w żywieniu dietetycznym i eliminacyjnym dzieci i młodzieży.
DLA KOGO:
– dyrektorów/kierowników żłobków, przedszkoli, szkół podstawowych i ponadpodstawowych, burs, internatów, ośrodków szkolno-wychowawczych,
– dietetyków, intendentów, kucharzy zatrudnionych w w/w placówkach,
– właścicieli firm cateringowych wytwarzających posiłki dla dzieci i młodzieży,
– pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze),
– pracowników wojewódzkich i powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych.
KIEDY, GDZIE:
• 08.12.2021 r., 9:00 – 15:00, platforma on-line
CENA:
• 219 zł netto – całkowity koszt udziału 1 osoby z placówki,
• 359 zł netto – całkowity koszt udziału 2 osób z tej samej placówki.
UWAGA: jednostki budżetowe zwolnione z podatku VAT.
ZGŁOSZENIA:
• telefonicznie pod nr telefonu 602 262 011
• mailowo na adres jolanta.machejek@ckiw.edu.pl (poprzez wypełniony i podpisany skan karty zgłoszeniowej) ,
• za pośrednictwem formularza zgłoszeniowego dostępnego na stronie www.ckiw.edu.pl
PROGRAM SZKOLENIA: w załączeniu.
SZKOLENIE POPROWADZI
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach.
Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy. Obecnie Dyrektor Biura Zarządu.
PROGRAM SZKOLENIA obejmuje:
1. Stanowisko Ministerstwa Edukacji Narodowej w sprawie przygotowywania diet eliminacyjnych w placówkach żywienia zbiorowego typu zamkniętego dzieci i młodzieży.
2. Interpretacja wymagań przepisów prawnych dot. żywienia dzieci do lat 3, w tym Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 – czy placówka ma obowiązek spełnienia norm żywienia i bilansowania jadłospisów dla dzieci będących na dietach, cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe?
3. Interpretacja Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26.07.2016 r. w sprawie posiłków dietetycznych i eliminacyjnych w stołówkach szkolnych i przedszkolnych w zakresie:
– obowiązku stosowania norm żywienia w żywieniu dietetycznym,
– wyliczania wartości odżywczej jadłospisów dietetycznych,
– zastępowania produktów tradycyjnych produktami zamiennymi.
4. Interpretacja norm żywienia z grudnia 2020 r. w kontekście: żywienie zbiorowe dietetyczne i eliminacyjne.
5. Podział diet leczniczych i przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach leczniczych.
6. Alergia? A może nietolerancja pokarmowa? Wyjaśnienie pojęć, zamienniki produktów spożywczych, przykładowe jadłospisy dla różnych grup wiekowych dzieci w najczęściej stosowanych dietach eliminacyjnych.
7. Zastosowanie przepisów unijnych w zakresie oznaczania w jadłospisach alergenów i wykazu składników.
8. Obowiązki firmy cateringowej dostarczającej posiłki do placówki pobytu dzieci, obowiązki placówki podającej dzieciom posiłki przygotowane przez firmę cateringową – uzgodnienia formalne, odpowiedzialność prawna w sytuacji nienależytego poinformowania odbiorców o alergenach zawartych w dostarczanych daniach.
9. Dokumenty, których należy wymagać na etapie dostawy środków spożywczych w celu należytego rozpoznania alergenów i składników – zasadność gromadzenia i przechowywania etykiet, faktur, handlowych dokumentów identyfikacyjnych, specyfikacji, czas przechowywania tych dokumentów.
10. Zakładowy Systemu HACCP a jadłospisy dla diet, alergii, nietolerancji pokarmowych: receptury dań dietetycznych, alergeny jako zagrożenie bezpieczeństwa żywności, okres przechowywania dokumentacji dot. jadłospisów, zabezpieczanie próbek dań dietetycznych.
11. Posiłek w szkole i w domu – rządowy program dofinansowania stołówek szkolnych – możliwość uzyskania dofinansowania do zakupu urządzeń, sprzętu do przygotowywania posiłków dietetycznych i eliminacyjnych.
12. Środki publiczne na dofinansowanie szkoleń pracowników biorących udział w przygotowywaniu posiłków.
WARSZTATY PRAKTYCZNE:
A. Omówienie przykładowych receptur i jadłospisów dla diety podstawowej zgodnych z wymaganiami Ustawy o opiece nad dziećmi do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., aktualnymi normami żywienia i zaleceniami sanepidu.
B. Modyfikacja receptur i jadłospisów z diety podstawowej na potrzeby wybranych diet leczniczych i eliminacyjnych.
C. Wyliczanie wartości odżywczej receptur z diety podstawowej oraz diet leczniczych i eliminacyjnych i porównywania wyliczeń z normami żywienia.
D. Omówienie dokumentacji systemu HACCP dotyczącej żywienia dietetycznego i eliminacyjnego: analiza zagrożeń, procedura przechowywania dokumentacji, procedura przygotowywania posiłków eliminacyjnych i dietetycznych, procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, regulamin funkcjonowania placówki.
Na szkoleniu uzyskasz odpowiedzi na następujące pytania:
1. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem ma prawo zażądać od żłobka/przedszkola/szkoły przygotowywania pełnych posiłków np. bezlaktozowych, bezjajecznych, bezmlecznych, bezglutenowych.
2. Czy rodzic, którego dziecko jest alergikiem może przygotowywać sam posiłki w domu i przynosić je do placówki wyłącznie do odgrzania. Czy taki rodzic może zakupywać sam produkty, z których później placówka przygotowuje posiłek. Kto ponosi odpowiedzialność prawną jeśli w placówce w takiej sytuacji wystąpi zatrucie pokarmowe.
3. Jaka stawka żywieniowa jest konieczna aby przy obecnych cenach produktów spożywczych móc zrealizować normy żywienia.
4. Czy również żywienie dietetyczne powinno spełniać normy żywienia, o ile wzrasta stawka żywieniowa dla posiłków dietetycznych.
5. Jakie zapisy powinny znaleźć się w regulaminach/statutach placówek, aby wspierały one prawidłowe żywienie w żłobkach/przedszkolach/szkołach.
6. Z jakich produktów można przygotowywać posiłki dietetyczne i eliminacyjne dla dzieci i młodzieży, czy istnieje lista składników i produktów niedozwolonych. Co w sytuacji kiedy nie ma możliwości zastosowania zamiennika spełniającego wymagania Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r.
7. Czy wyliczanie zawartości w posiłkach dietetycznych i eliminacyjnych energii, białek, tłuszczów, węglowodanów i innych składników odżywczych jest obowiązkowe.
8. Skąd czerpać informacje o wartości odżywczej produktów do diet.
9. W jaki sposób sanepid może skontrolować sposób żywienia eliminacyjnego i dietetyczne w mojej placówce, jakich dokumentów sanepid może ode mnie zażądać podczas kontroli sanitarnej.
10. Czy i jak długo muszę przechowywać etykiety produktów spożywczych, z których przygotowuje się posiłki dietetyczne i eliminacyjne.
11. Jakich dokumentów należy oczekiwać od dostawców produktów spożywczych nieopakowanych, co w takim przypadku zastępuje etykietę.
12. Czy na jadłospisach dietetycznych przygotowywanych dla rodziców jest obowiązkowe podanie:
– gramatury serwowanego produktu/dania,
– wykazu składników serwowanych produktów/dań,
– procentowej zawartości poszczególnych składników w daniu,
– alergenów w wersji innej niż oznaczenie cyfrowe.
13. Czy moja placówka kwalifikuje się do uzyskania dofinansowania z rządowego programu „Posiłek w szkole i w domu”, jak zwiększyć szanse na uzyskanie wsparcia, zwłaszcza dla wyposażenia stanowisk przygotowywania posiłków dietetycznych.
SPIS TREŚCI:
Wprowadzenie.
KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
GHP 1 – Wstęp.
GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
GHP 2e – Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
GHP 2f – Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
GHP 2g – Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
GHP 2h – Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.
GHP 3 – Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
GHP 4 – Procedura przyjęcia pracownika do pracy.
GHP 5 – Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
GHP 5a – Instrukcja higieny osobistej pracowników.
GHP 5b – Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
GHP 5c – Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
GHP 5d – Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.
GHP 6 – Procedura monitorowania zdrowia pracowników.
GHP 7 – Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.
GHP 8 – Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
GHP 9 – Procedura kontroli jakości wody.
GHP 10 – Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
GHP 11 – Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
GHP 12 – Procedura szkolenia pracowników.
GHP 13 – Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
13a – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji dotyczącej dostawy.
GHP 13b – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.
GHP 14 – Procedura gospodarowania odpadami.
GHP 15 – Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
GHP 16 – Procedura wydawania gotowych dań z uwzględnieniem transportu i wydawania w punktach zależnych (catering)
GHP 17 – Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.
GHP 18 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
GHP 19 – Procedura produkcji dań kulinarnych.
GHP 19a – Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych..
GHP 19b – Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
GHP 20 – Procedura Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych.
GHP 21 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym aleregenów.
KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.
2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.
3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.
4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.
CENA:
książka 50 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
SPIS TREŚCI:
Spis treści
Wprowadzenie.
KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
GHP 1 – Wstęp.
GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynfekcji powierzchni roboczych mających kontakt z żywnością.
GHP 2e – Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń oraz maszyn produkcyjnych.
GHP 2f – Instrukcja mycia i wyparzania naczyń stołowych.
GHP 2g – Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych i drobnego sprzętu produkcyjnego.
GHP 2h – Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynu środków spożywczych trwałych.
GHP 3 – Procedura zachowania przy stosowaniu preparatów chemicznych do mycia i dezynfekcji.
GHP 4 – Procedura przyjęcia pracownika do pracy.
GHP 5 – Procedura zachowania higieny osobistej pracowników i zdrowia personelu.
GHP 5a – Instrukcja higieny osobistej pracowników.
GHP 5b – Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
GHP 5c – Instrukcja dopuszczenia pracowników do pracy w kontakcie z żywnością.
GHP 5d – Instrukcja higienicznego korzystania z toalety.
GHP 6 – Procedura monitorowania zdrowia pracowników.
GHP 7 – Procedura utrzymania w czystości odzieży roboczej.
GHP 8 – Procedura obsługi, napraw i konserwacji urządzeń.
GHP 9 – Procedura kontroli jakości wody.
GHP 10 – Procedura postępowania z materiałami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością.
GHP 11 – Procedura magazynowania surowców, półproduktów, wyrobów gotowych i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
GHP 12 – Procedura szkolenia pracowników.
GHP 13 – Procedura przyjęcia surowców, składników i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
13a – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny oznakowania i dokumentacji dotyczącej dostawy.
GHP 13b – instrukcja do karty kontroli przyjęcia dostawy w zakresie oceny stanu opakowań środków spożywczych.
GHP 14 – Procedura gospodarowania odpadami.
GHP 15 – Program profilaktyki i zwalczania szkodników.
GHP 16 – Procedura wydawania gotowych dań.
GHP 17 – Procedura pobierania i przechowywania próbek dań kulinarnych.
GHP 18 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym o charakterze mikrobiologicznym.
GHP 19 – Procedura produkcji dań kulinarnych.
GHP 19a – Instrukcja przygotowania posiłków mlecznych..
GHP 19b – Instrukcja mycia, wyparzania, sterylizacji przedmiotów służących do karmienia niemowląt i małych dzieci.
GHP 19c – Instrukcja planowania żywienia w przedszkolu jako jednostce systemu oświaty.
GHP 20 – Procedura Profilaktyka zakażeń wirusem SARS-CoV-2 w pomieszczeniach żywnościowych.
GHP 21 – Procedura zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym aleregenów.
KSIĘGA SYSTEMU HACCP
1. Część wstępna.
1.1. Wstęp.
1.2. Profil organizacji.
1.3. Definicje.
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności.
1.5. Zakres systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
1.6. Szkolenia i świadomość personelu.
1.7. Odpowiedzialność kierownictwa.
2. Część zasadnicza.
2.1. Zespół bezpieczeństwa żywności.
2.2. Surowce, składniki, materiały kontaktujące się z żywnością i środki czystości.
2.3. Opis, właściwości wyrobów.
2.4. Zamierzone użycie.
2.5. Schematy i etapy procesów.
2.6. Weryfikacja schematów technologicznych.
2.7. Analiza zagrożeń.
2.8.Weryfikacja zidentyfikowanych zagrożeń, wyznaczenie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP).
2.9. Ustalenie limitów krytycznych.
2.10. Monitorowanie CCP i nadzór nad sprzętem pomiarowym.
2.11. Korekcje, działania korygujące i zapobiegawcze.
2.12. Weryfikacja systemu HACCP.
2.13. Dokumentacja systemu HACCP.
3. Część uzupełniająca.
3.1. Wykaz załączników do księgi.
3.2. Termin obowiązywania dokumentu.
3.3. Skróty i oznaczenia.
4. Wykaz załączników do księgi.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Cele jakościowe systemu HACCP.
• Zarządzenie o powołaniu zakładowego zespołu ds systemu HACCP.
• Oświadczenie o spełnieniu wymagań obowiązujących przepisów prawnych.
• Opis grupy asortymentowej nr 1.
• Opis grupy asortymentowej nr 2.
• Opis grupy asortymentowej nr 3.
• Opis grupy asortymentowej nr 4.
• Symbole stosowane przy opracowywaniu schematu procesu technologicznego.
• Schemat procesu technologicznego prowadzącego do wytworzenia wyrobów gotowych – dań kulinarnych.
• Protokół weryfikacji procesu technologicznego.
• Arkusz analizy zagrożeń.
• Arkusz weryfikacji zagrożeń i wyznaczenia krytycznych punktów kontrolnych.
• Protokół weryfikacji CCP 1 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 2 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 3 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Protokół weryfikacji CCP 4 – sprawdzenie ze stanem faktycznym.
• Arkusz danych ccp wraz z ustaleniem limitów docelowych i krytycznych.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CP.
• Arkusz danych dotyczących monitorowania wyznaczonych CCP.
• Arkusz monitorowania CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie (chłodzonego i mrożonego)
• Arkusz monitorowania CCP 2 – obróbka termiczna.
• Arkusz monitorowania CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Arkusz monitorowania CCP 4 – wydawanie gotowych dań..
• Arkusz działań korygujących.
• Karta działań korygujących i/lub zapobiegawczych.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 1 – przechowywanie surowca, półproduktu i wyrobu gotowego nietrwałego mikrobiologicznie.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 2 – obróbka termiczna.
• Pętla kontroli jakości dla CCP 3 – wychładzanie wyrobu gotowego.
• Pętla kontroli jakości dla ccp 4 – wydawanie gotowych dań.
• PO01/HACCP – procedura weryfikacji systemu HACCP.
• PO02/HACCP – procedura nadzoru nad dokumentami i zapisami funkcjonującymi w ramach GHP, GMP i HACCP.
• PO03/HACCP – Procedura zabezpieczania i wycofywania partii surowca, półproduktu, wyrobu gotowego, materiału do kontaktu z żywnością nieodpowiadających wymaganiom jakości zdrowotnej.
CENA:
książka 50 zł brutto, czas dostawy – ok 3 dni, koszt dostawy 13,00 zł
SPIS TREŚCI:
Wprowadzenie.
KSIĘGA DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ
GHP 1 – Wstęp.
GHP 2 – Procedura mycia i dezynfekcji.
GHP 2b – Instrukcja mycia, dezynfekcji i rozmrażania urządzeń chłodniczych i mroźniczych.
GHP 2c – Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń żywnościowych.
GHP 2d – Instrukcja czyszczenia i dezynf
